手羽先と大根の煮物のレシピ｜味しみ大根が美味しい定番の甘辛煮

手羽先と大根を使った、定番の煮物レシピです。
手羽先を香ばしく焼いてから大根と一緒に甘辛く煮ることで、鶏肉の旨味が煮汁に溶け出し、大根にもしっかり味がしみ込みます。

手羽先はやわらかく、大根は味しみよく仕上がります。
醤油・砂糖・みりん・酒で作る、ごはんによく合う王道の甘辛煮です。

手羽先と大根の煮物のレシピ・作り方

大根と手羽先の下ごしらえ

1. ① 大根（300g）は皮を厚めにむき、1.5cm厚の半月切りにします。
   耐熱皿に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で5分ほど加熱し、出た水分を捨てます。
2. ② 手羽先（8本：約400g）は水気をふき取ります。

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手羽先を焼いて脂を拭き取る

1. ③ フライパンにサラダ油（小さじ1）を入れて中火で熱し、手羽先の皮目を下にして4分ほど焼き、しっかり焼き色をつけます。
   手羽先を裏返し、さらに2分ほど焼きます。
2. ④ フライパンに出た余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。

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大根と調味料を加えて煮る

1. ⑤ 大根・生姜（薄切り：1かけ、約12g）・砂糖（大さじ1と1/2）・みりん（大さじ2）・酒（大さじ2）・醤油（大さじ2）・水（250ml）を加え、中火で煮立たせます。
2. ⑥ 煮立ったら落とし蓋をして弱めの中火にし、15分ほど煮ます。
   途中で手羽先と大根を一度返します。

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手羽先と大根の煮物の完成！

1. ⑦ 落とし蓋を外して、手羽先を一度返し、煮汁を全体になじませながら3〜5分ほど煮詰めます。
   大根がやわらかくなり、煮汁がほどよく（70〜100mlくらい）残って、全体に味がなじんだら完成です。

煮汁をほどよく煮詰めることで、手羽先と大根に甘辛い味がなじみ、照りよく仕上がります。
やわらかな手羽先と、煮汁を含んだ大根がよく合います。
生姜の風味がほどよいアクセントになり、最後まで飽きずに楽しめる煮物です。

美味しく作るコツ

大根の皮は厚めにむく

皮の内側にある筋っぽい部分まで取り除くと、煮たときにやわらかく、口当たりよく仕上がります。
より詳しく：大根の皮をどれくらい厚くむくか

大根は先に加熱する

大根をレンジであらかじめ加熱しておくと、短い煮込み時間でもやわらかくなり、煮汁の味もなじみやすくなります。

手羽先は皮目を香ばしく焼く

煮る前にしっかり焼き色をつけることで香ばしさが加わり、煮汁にもコクが出ます。

落とし蓋をして煮る

少ない煮汁でも手羽先と大根に煮汁が行き渡り、全体に味がなじみやすくなります。

最後に煮汁を少し煮詰める

落とし蓋を外して煮詰めることで味がまとまり、手羽先と大根に甘辛い煮汁がしっかり絡みます。

よくある質問（FAQ）

大根は下茹でしなくても作れますか？

作れます。
今回はレンジであらかじめ加熱することで、下茹での手間を省きながら大根をやわらかく仕上げます。
加熱後に出た水分を捨ててから煮ると、煮汁が薄まりにくく、味がまとまりやすくなります。

大根に味をしっかりしみ込ませるには？

大根をあらかじめ加熱し、落とし蓋をして煮るのがポイントです。
時間に余裕がある場合は、煮上がったあとにしばらく置くと、さらに味がなじみます。

手羽先と大根の煮物の味付けの黄金比は？

煮物の味付けに絶対的な黄金比があるわけではありませんが、このレシピでは、砂糖大さじ1と1/2、みりん・酒・醤油を各大さじ2、水250mlで味付けします。
ほどよい甘辛さで、手羽先の旨味を生かしながら、ごはんによく合う味に仕上がります。

手羽先と大根の煮物は作り置きできますか？

作り置きできます。
粗熱を取って煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に保存してください。
煮汁ごと保存すると乾燥しにくく、時間を置くことで大根にも味がよりなじみます。
食べる際は、中心まで十分に温め直してください。