大根のそぼろあんかけ（そぼろ煮）｜味がなじむ、下ゆでなしの基本レシピ

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大根のそぼろ煮は、だしとひき肉の旨みを大根にやさしく煮含める家庭料理です。
今回ご紹介するのは、仕上げにとろみを付けた「大根のそぼろあんかけ」のレシピです。
鶏そぼろの旨みが大根にじゅわっと絡み、一体感のある味わいを楽しめます。
下ゆでなしで手間を省きつつ、調味料を加える順番や火加減の目安まで丁寧に解説しています。

大根そぼろあんかけ（大根そぼろ煮）のレシピ・作り方

大根を切る

1. ① 大根（1/3本：400g）は皮を少し厚めに剥き、1cm厚のいちょう切りにします。
   大根がとても細い場合は、半月切りでも構いません。

だしで大根を煮る

1. ② 鍋（内径18センチ程度推奨）に和風顆粒だし（小さじ1）と水（300ml）を入れてよく溶かし、大根を加えて中火にかけます。
   煮立ったら落し蓋をし、弱めの中火で4分ほど煮ます。

鶏ひき肉を加える

1. ③ 鶏ひき肉（120g）を加えて軽くほぐし、ひと煮立ちしたら、表面に出たアクを取り除きます。

生姜と砂糖を加えて煮る

1. ④ すりおろし生姜（小さじ1/2）と砂糖（小さじ1）を加え、アルミホイルの落し蓋をして弱めの中火で4分ほど煮ます。

調味料を加えて煮含める

1. ⑤ みりん（大さじ1）と醤油（大さじ1と1/3）を加え、落し蓋をしたまま5分ほど煮ます。
   煮上がりの目安は、大根の上部が少し煮汁から出ている状態です。（写真右）

とろみを付けて生姜を加える

1. ⑥ 落し蓋を外して火を弱め、水溶き片栗粉（片栗粉：小さじ2、水：小さじ2）をよく混ぜて加え、ヘラでそっと混ぜながらとろみを付けます。
   中火に戻し、軽く煮立つまで混ぜながら加熱すると、とろみが安定します。
2. ⑦ すりおろし生姜（小さじ1/2）を加えて混ぜ、すぐに火を止めて、落し蓋をかぶせたまま2〜3分置いて味をなじませます。

大根そぼろあんかけ（大根そぼろ煮）の完成！

1. ⑧ 大根を器に盛り、そぼろあんをたっぷりかけます。
   お好みで小ねぎの小口切り（適量：分量外）を散らしたら完成です。

仕上げに少し置いて味をなじませるひと手間で、大根とそぼろあんの一体感がより引き立ちます。
作り置きにも重宝するので、ぜひご家庭の定番レパートリーに加えてみてください。