やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

栗原心平さんのポテトサラダ。マヨネーズなしで作ります。

投稿日:2017年1月16日 更新日:

マヨネーズなしで作る、ポテトサラダのレシピをご紹介します。

料理研究家の栗原心平さんが考案した「たくあんのポテトサラダ」です。

たくあんの風味をいかした一風変わったポテトサラダで、少量のサラダ油とすし酢を加えることで、マヨネーズのような味とまろやかさを出します。

和食によく合う味わい深いポテトサラダですよ。

(一部情報元:テレビ東京「男子ごはん」 2017年1月15日放映)

たくあんのポテトサラダの作り方

「たくあんのポテトサラダ」のレシピです。

材料【3〜4人分:調理時間30分】
ジャガイモ 3〜5個(500g)
キュウリ 1/2本
タクアン(※) 小1本(70g)
大葉 5枚
すし酢 大さじ2
サラダ油 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
小さじ1/3+少々

※甘みのあるタクアンがおすすめ。

作り方
  1. ジャガイモは皮をむいて水にさらし、2〜4等分する。
    鍋にジャガイモとかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。
    沸騰したら弱火にし、20分ほど茹でる。
  2. キュウリは薄い輪切りにし、塩(少々)を振り、10分置く。水気を絞る。
    タクアンと大葉はみじん切りにする。
  3. 1のジャガイモをザルに上げ、茹で汁を捨てる。再び鍋に戻し入れ、ヘラで混ぜながら水分を飛ばす。マッシャーなどで潰す。
    ジャガイモが熱いうちにタクアン・サラダ油・砂糖・塩(小さじ1/3)を混ぜ、しばらく置いて冷ます。
    すし酢・キュウリ・大葉を混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やしたらできあがり。

調理のポイントは、2つあります。

1つめは、ジャガイモが熱いうちに、タクアン(みじん切り)を加えること。
タクアンの味が、ジャガイモに馴染みやすくなります。

2つめは、ジャガイモが冷めてから、すし酢を加えること。
熱いと味が飛んでしまうので、すし酢は最後に混ぜます。


「マヨネーズを使わないポテトサラダ」と言うと、さっぱりしすぎて物足りないイメージがあるかもしれません。

でもこのポテトサラダは、すし酢の旨味と酸味、そしてタクアンの甘みがしっかり効いていて、すごく食べ応えがあります。

大葉の風味がアクセントになっており、和食にぴったり合います。


ヘルシーですし、お弁当のおかずとしてもおすすめですよ。

このお弁当のレシピはこちらをご覧ください。

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