全粒粉スコーンのレシピ。香ばしくてサクふわ！簡単な作り方

全粒粉を使った、香ばしいスコーンのレシピです。
全粒粉と薄力粉を組み合わせることで、全粒粉ならではの風味を生かしながら、外はサクッと、中はふんわりと軽い食感に仕上げます。

生地を6等分して軽く丸く整えるだけなので、作り方も簡単です。
甘さは控えめで、そのまま食べても美味しく、ジャムやはちみつを添えるのもよく合います。

全粒粉スコーンのレシピ・作り方

全粒粉スコーンの生地作りの準備

1. ① バター（50g）は1cm角に切り、使う直前まで冷蔵庫でよく冷やしておきます。
   オーブンを200度に予熱します。
2. ② ボウルに薄力粉（120g）・全粒粉（80g）・ベーキングパウダー（小さじ2）・砂糖（30g）・塩（小さじ1/4）を入れ、泡立て器でよく混ぜます。

---

バターを粉になじませる

1. ③ 冷たいバターを加え、指先でつぶしながら粉になじませます。
   バターの大きな塊がなくなり、全体がサラサラとした状態になったら止めます。

---

牛乳を加えて生地をまとめる

1. ④ 冷たい牛乳（90ml）を加え、ヘラで切るように混ぜます。
   粉気が少し残るくらいで手を使い、練らないように生地をひとまとめにします。

---

生地を6等分して成形する

1. ⑤ 生地がひとまとまりになったら、つぶさないように手で6等分します。
   表面の凹凸を残したまま軽く丸く形を整え、オーブンシートを敷いた天板に並べます。

---

全粒粉スコーンを焼く

1. ⑥ 200度に予熱したオーブンで15〜18分ほど、こんがりと焼き色が付くまで焼いたら完成です。

焼き上がったスコーンは、表面がこんがりと色づき、サクッと香ばしく仕上がります。
噛むほどに全粒粉の素朴な風味とバターのコクが広がり、シンプルながらも味わい深い美味しさです。
朝食にも、お茶の時間のおやつにもよく合います。

美味しく作るコツ

バターと牛乳は冷たいものを使う

スコーンを軽い食感に仕上げるには、生地を作っている間にバターを溶かさないことが大切です。
バターはあらかじめ角切りにして冷蔵庫で冷やし、牛乳も使う直前まで冷やしておきます。

生地は練らない

牛乳を加えた後は、パン生地のようになめらかになるまで練らず、ヘラで切るように混ぜます。
粉気が少し残るくらいでひとまとめにすると、中はふんわりと軽い食感に仕上がります。

生地はつぶさず、ふんわりまとめる

生地を6等分したら、ぎゅっと握ったり、表面がなめらかになるまで丸めたりせず、軽く形を整えます。
表面に少し凹凸を残しておくと、出っ張った部分がザクッと香ばしく焼け、中はふんわりと仕上がります。

全粒粉と薄力粉を合わせて軽い食感にする

全粒粉は香ばしく風味豊かですが、割合を増やすほど生地が重くなりやすくなります。
このレシピでは薄力粉120gに全粒粉80gを合わせ、全粒粉らしい味わいをしっかり感じながらも、食べやすい軽さが残る配合にしています。

よくある質問（FAQ）

全粒粉100％でもスコーンを作れますか？

全粒粉100％でも作れますが、薄力粉を合わせた場合よりも、ずっしりとした素朴な食感になりやすいです。
このレシピの薄力粉をすべて全粒粉に置き換える場合は、生地のまとまり具合を見ながら牛乳の量を調整してください。
ふんわりとした食感と全粒粉の香ばしさを両方楽しみたい場合は、薄力粉と合わせて作るのがおすすめです。

どんな全粒粉を使うとよいですか？

スコーンには、粒子が比較的細かい小麦全粒粉が使いやすいです。
粗挽きの全粒粉を使うと、粒の存在感が増し、より素朴な食感に仕上がります。

生地がまとまりにくい場合はどうすればよいですか？

全粒粉は商品によって水分の吸い方が多少異なります。
牛乳90mlを加えても粉っぽく、生地がまとまりにくい場合は、牛乳を小さじ1程度ずつ足して調整してください。
入れすぎると生地がべたつくため、少量ずつ加えるのがおすすめです。

有塩バターでも作れますか？

作れます。
有塩バターを使う場合は、材料の塩を省いてください。

全粒粉スコーンは保存できますか？

当日食べない場合は冷凍保存がおすすめです。
完全に冷ましてから1個ずつラップで包み、保存袋に入れて冷凍し、2〜3週間を目安に食べ切ります。
食べるときは自然解凍してからトースターなどで軽く温めると、表面の香ばしい食感が戻ります。