やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

茹で鶏の簡単レシピ。プロの鶏胸肉を柔らかくする方法。

投稿日:2016年4月15日 更新日:

茹で鶏 レシピ

茹で鶏(鶏ハム)の簡単レシピをご紹介します。

調理科学の専門家、佐藤秀美さんが考案した簡単レシピです。

使用するのは安い鶏ムネ肉。
作り方も超簡単です。

鶏ムネ肉に片栗粉をまぶし、沸騰した湯に入れ、フタをして火を止めて1時間放置するだけです。

このように火を通すと、鶏肉の中心温度が65度を超えないため、柔らかくジューシーに仕上がります。
また片栗粉で鶏肉をコーティングしているので、鶏肉の旨味が逃げません。

(情報元:日本テレビ「世界一受けたい授業」2016年4月9日放映、フジテレビ「ホンマでっかTV」2017年5月17日放映)

ゆで鶏の作り方

茹で鶏

「茹で鶏(鶏ハム)」のレシピです。

材料【1枚分:調理時間60分】
鶏むね肉 1枚
片栗粉 適量
鶏肉の重さの3~4倍
作り方
  1. 鶏ムネ肉に片栗粉を万遍なくまぶす。
  2. 鍋に水を入れて沸かし、1を入れ、湯に完全に浸す。フタをしてすぐに火を止め、そのまま1時間置く。
    食べやすい大きさに切ったらできあがり。

茹で鶏

パサパサしがちな鶏ムネ肉が、柔らかくジューシーに仕上がります。

味つけはお好みで、いろいろと試してみてください。
タレをつけていただくのも良いですし、あらかじめ塩を揉み込んでおくと、鶏肉自体に少し味が付きます。保湿効果のある砂糖を揉み込むのも良いと思います。
また湯にコンソメを溶かしてから鶏肉を入れてもいいです。コンソメスープも一緒に作れます。

ところで鶏肉自体にしっかり味を付けたい場合は、ミシュランガイドに掲載されたラーメン店の「茹で鶏(鶏チャーシュー)」のレシピがおすすめです。
佐藤さんの茹で鶏よりも少し手間がかかりますが、驚くほど柔らかく仕上がる上に、ほど良い塩気でムネ肉自体の美味しさが存分に楽しめます。

また調理時間を短縮したい場合は、人気家政婦 志麻さんの「鶏ハム」のレシピを参考にしてください。
今回ご紹介したレシピは、鶏むね肉を湯に浸して1時間置く工程がありますが、上のレシピだったらこの工程を20分に短縮できます。
ポイントは、むね肉をあらかじめ開いてから使うことです。

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