茹で鶏の簡単レシピ。プロの鶏胸肉を柔らかくする方法。

茹で鶏（鶏ハム）の超おすすめレシピをご紹介します。

調理科学の専門家、佐藤秀美さんが考案した簡単レシピです。

使用するのは安い鶏ムネ肉。
作り方も超簡単です。

鶏ムネ肉に片栗粉をまぶし、沸騰した湯に入れ、フタをして火を止めて1時間放置するだけです。

このように火を通すと、鶏肉の中心温度が65度を超えないため、柔らかくジューシーに仕上がります。
また片栗粉で鶏肉をコーティングしているので、鶏肉の旨味が逃げません。

（情報元：日本テレビ「世界一受けたい授業」2016年4月9日放映、フジテレビ「ホンマでっかTV」2017年5月17日放映）

ゆで鶏（鶏ハム）の作り方

「茹で鶏（鶏ハム）」のレシピです。

パサパサしがちな鶏ムネ肉が、柔らかくジューシーに仕上がります。

味つけはお好みで、いろいろと試してみてください。

タレをつけていただくのも良いですし、あらかじめ塩を揉み込んでおくと、鶏肉自体に少し味が付きます。保湿効果のある砂糖を揉み込むのも、良いと思います。

また湯にコンソメを溶かしてから鶏肉を入れると、コンソメスープも一緒に作れます。
コンソメは、メーカー指定の分量を使ってください。

そして鶏肉自体にしっかり味を付けたい場合は、ミシュランガイドに掲載されたラーメン店の「茹で鶏（鶏チャーシュー）」のレシピがおすすめです。
佐藤さんの茹で鶏よりも少し手間がかかりますが、驚くほど柔らかく仕上がる上に、ほど良い塩気でムネ肉自体の美味しさが存分に楽しめますよ。

おいしさをつくる「熱」の科学 佐藤秀美

本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。

楽天ブックス

Amazon