茹で鶏（鶏ハム）のおすすめレシピをご紹介します。
調理科学の専門家、佐藤秀美さんが考案した「茹で鶏」です。
使うのは安い鶏ムネ肉。
作り方も超簡単です。
鶏ムネ肉に片栗粉をまぶし、沸騰した湯に入れ、フタをして火を止めて1時間放置するだけです。
パサパサしがちなムネ肉が、柔らかくジューシーに仕上がりますよ。
（一部情報元：日本テレビ「世界一受けたい授業」2016年4月9日放映、フジテレビ「ホンマでっかTV」2017年5月17日放映）
ゆで鶏の作り方
「茹で鶏」のレシピです。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 鶏むね肉 | 1枚 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 水 | 鶏肉の重さの3～4倍※ |
※下の文中参照。
- 鶏ムネ肉に片栗粉を万遍なくまぶす。
- 鍋に水を入れて沸かし、1を入れ、湯に完全に浸す。フタをしてすぐに火を止め、そのまま1時間置く。
食べやすい大きさに切ったらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
茹で鶏の作り方
【工程1】
まず鶏ムネ肉（1枚）に片栗粉（適量）を万遍なくまぶします。
鶏ムネ肉に片栗粉を万遍なくまぶすと、旨味を逃すことなく、しっとり柔らかく仕上げることができます。
【工程2】
次に水を鍋に入れて火にかけます。
水の量は、鶏ムネ肉の重さの3〜4倍です。（4倍がおすすめです。）
たとえば250gのムネ肉だったら、250g×4倍＝1000g（1000ml）の水を使います。
湯が沸騰したら、鶏ムネ肉を入れ、完全に湯に浸します。
そしてすぐにフタをして火を止め、そのまま1時間置きます。
湯の余熱で火を通すと、柔らかくジューシーに仕上がります。
湯の余熱を使うと、70度くらいの低温で鶏肉を調理することができるので、まったくパサパサしません。しっとり柔らかい茹で鶏ができます。
完成した茹で鶏は、作り置きおかずにするのもおすすめです。
切らずにぴったりラップをして、冷蔵庫に入れると、3〜4日くらい日持ちします。
そのまま食べてもいいですし、ほぐしてサラダや和え物などの具材にしてもいいです。何にでも使えて便利です。
この茹で鶏は、味付けを一切していないので、お好みで自由に味付けできます。
ちなみに上の写真は、8分でできる「パクチーオイル」をかけています。
ポン酢で食べても美味しいですし、わさび醤油やからし醤油も合います。
ちなみに茹でる前に、あらかじめ塩（適量）を揉み込んでおくと、鶏肉自体にも味が付きます。保湿効果のある砂糖を一緒に揉み込むのも良いと思います。
また湯にコンソメやめんつゆを加えて茹でてもいいです。鶏肉に味が付くと同時に、残った湯をスープとして飲むことができます。
ところでこの茹で鶏は、湯に浸す時間が1時間かかりますが、この待ち時間を短縮したい場合は、ムネ肉をあらかじめ薄く開いて使うといいです。
ムネ肉を薄くした茹で鶏の好例としては、家政婦の志麻さんの「鶏ハム」がおすすめです。
このレシピだったら、湯に浸す時間を20分に短縮できます。
