やまでら くみこ のレシピ

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茹で鶏のおすすめレシピ。鶏胸肉が柔らかくなる茹で方。

投稿日:2016年4月15日 更新日:

茹で鶏のレシピ

茹で鶏(鶏ハム)のおすすめレシピをご紹介します。

調理科学の専門家、佐藤秀美さんが考案した「茹で鶏」です。

使うのは安い鶏ムネ肉。
作り方も超簡単です。

鶏ムネ肉に片栗粉をまぶし、沸騰した湯に入れ、フタをして火を止めて1時間放置するだけです。

パサパサしがちなムネ肉が、柔らかくジューシーに仕上がりますよ。

(情報元:日本テレビ「世界一受けたい授業」2016年4月9日放映、フジテレビ「ホンマでっかTV」2017年5月17日放映)

ゆで鶏の作り方

茹で鶏のレシピ

「茹で鶏」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1枚分:調理時間60分】
鶏むね肉 1枚
片栗粉 適量
鶏肉の重さの3~4倍※

※下の文中参照。

作り方
  1. 鶏ムネ肉に片栗粉を万遍なくまぶす。
  2. 鍋に水を入れて沸かし、1を入れ、湯に完全に浸す。フタをしてすぐに火を止め、そのまま1時間置く。
    食べやすい大きさに切ったらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

茹で鶏の作り方

茹で鶏のレシピ
【工程1】
まず鶏ムネ肉(1枚)に片栗粉(適量)を万遍なくまぶします。

【調理のポイント】
鶏ムネ肉に片栗粉を万遍なくまぶすと、旨味を逃すことなく、しっとり柔らかく仕上げることができます。

茹で鶏のレシピ
【工程2】
次に水を鍋に入れて火にかけます。

水の量は、鶏ムネ肉の重さの3〜4倍です。(4倍がおすすめです。)
たとえば250gのムネ肉だったら、250g×4倍=1000g(1000ml)の水を使います。


茹で鶏のレシピ
湯が沸騰したら、鶏ムネ肉を入れ、完全に湯に浸します。


茹で鶏のレシピ
そしてすぐにフタをして火を止め、そのまま1時間置きます。

【調理のポイント】
湯の余熱で火を通すと、柔らかくジューシーに仕上がります。

湯の余熱を使うと、70度くらいの低温で鶏肉を調理することができるので、まったくパサパサしません。しっとり柔らかい茹で鶏ができます。


茹で鶏のレシピ
完成した茹で鶏は、作り置きおかずにするのもおすすめです。

切らずにぴったりラップをして、冷蔵庫に入れると、3〜4日くらい日持ちします。

そのまま食べてもいいですし、ほぐしてサラダや和え物などの具材にしてもいいです。何にでも使えて便利です。


茹で鶏のレシピ
この茹で鶏は、味付けを一切していないので、お好みで自由に味付けできます。
ちなみに上の写真は、8分でできる「パクチーオイル」をかけています。
ポン酢で食べても美味しいですし、わさび醤油やからし醤油も合います。

ちなみに茹でる前に、あらかじめ塩(適量)を揉み込んでおくと、鶏肉自体にも味が付きます。保湿効果のある砂糖を一緒に揉み込むのも良いと思います。
また湯にコンソメやめんつゆを加えて茹でてもいいです。鶏肉に味が付くと同時に、残った湯をスープとして飲むことができます。

ところでこの茹で鶏は、湯に浸す時間が1時間かかりますが、この待ち時間を短縮したい場合は、ムネ肉をあらかじめ薄く開いて使うといいです。
ムネ肉を薄くした茹で鶏の好例としては、家政婦の志麻さんの「鶏ハム」がおすすめです。
このレシピだったら、湯に浸す時間を20分に短縮できます。

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