茹で鶏のおすすめレシピ。鶏胸肉が柔らかくなる茹で方。

茹で鶏（鶏ハム）のおすすめレシピをご紹介します。

調理科学の専門家、佐藤秀美さんが考案した「茹で鶏」です。

使うのは安い鶏ムネ肉。
作り方も超簡単です。

鶏ムネ肉に片栗粉をまぶし、沸騰した湯に入れ、フタをして火を止めて1時間放置するだけです。

パサパサしがちなムネ肉が、柔らかくジューシーに仕上がりますよ。

（一部情報元：日本テレビ「世界一受けたい授業」2016年4月9日放映、フジテレビ「ホンマでっかTV」2017年5月17日放映）

ゆで鶏の作り方

「茹で鶏」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

茹で鶏の作り方

【工程1】
まず鶏ムネ肉（1枚）に片栗粉（適量）を万遍なくまぶします。

【工程2】
次に水を鍋に入れて火にかけます。

水の量は、鶏ムネ肉の重さの3〜4倍です。（4倍がおすすめです。）
たとえば250gのムネ肉だったら、250g×4倍＝1000g（1000ml）の水を使います。

湯が沸騰したら、鶏ムネ肉を入れ、完全に湯に浸します。

そしてすぐにフタをして火を止め、そのまま1時間置きます。

湯の余熱を使うと、70度くらいの低温で鶏肉を調理することができるので、まったくパサパサしません。しっとり柔らかい茹で鶏ができます。

完成した茹で鶏は、作り置きおかずにするのもおすすめです。

切らずにぴったりラップをして、冷蔵庫に入れると、3〜4日くらい日持ちします。

そのまま食べてもいいですし、ほぐしてサラダや和え物などの具材にしてもいいです。何にでも使えて便利です。

この茹で鶏は、味付けを一切していないので、お好みで自由に味付けできます。
ちなみに上の写真は、8分でできる「パクチーオイル」をかけています。
ポン酢で食べても美味しいですし、わさび醤油やからし醤油も合います。

ちなみに茹でる前に、あらかじめ塩（適量）を揉み込んでおくと、鶏肉自体にも味が付きます。保湿効果のある砂糖を一緒に揉み込むのも良いと思います。
また湯にコンソメやめんつゆを加えて茹でてもいいです。鶏肉に味が付くと同時に、残った湯をスープとして飲むことができます。

ところでこの茹で鶏は、湯に浸す時間が1時間かかりますが、この待ち時間を短縮したい場合は、ムネ肉をあらかじめ薄く開いて使うといいです。
ムネ肉を薄くした茹で鶏の好例としては、家政婦の志麻さんの「鶏ハム」がおすすめです。
このレシピだったら、湯に浸す時間を20分に短縮できます。