鶏肉の簡単レシピ。カリカリチキンソテー。

料理研究家の浜内千波さんが考案した、鶏肉の簡単レシピをご紹介します。

「チキンのカリカリステーキ」です。

鶏肉に重石をのせて焼くことで、余分な脂を抜いたヘルシーなチキンソテーで、皮目はカリカリの食感に仕上がります。

味付けはシンプルに、塩・コショウ・レモン汁のみ。
調理時間は10分程度です。

（一部情報元：TV「デイリーキッチン」脂抜きレシピ 2016年7月8日放映）

チキンのカリカリステーキの作り方

「チキンのカリカリステーキ」のレシピです。

塩・コショウをした鶏肉は、皮目を下にしてフライパンに入れ、耐熱皿と重石をのせて中火で4～5分焼きます。

上の写真は漬物用の重石を使っていますが、浜内さんは、2リットルくらいの水を入れたヤカンをのせて焼いていました。

片面を4～5分焼いたら、流れ出た脂をキッチンペーパーで拭き取り、ひっくり返します。

そしてもう片面は、重石をせずにそのまま焼きます。

裏面もこんがりとキツネ色になったら、焼き上がりです。

鶏肉を皿に取り出します。

鶏肉が焼けたら、最後にソースを作ります。

まず、鶏肉から流れ出た脂だけをさっと拭き取り、フライパンにこびりついた鶏肉の焦げ目（鶏肉の旨味）を残します。

そしてレモン汁を加え、ヘラでさっと混ぜたらソースの完成です。

鶏肉を食べやすい大きさに切り、レモンのソースをかけたらできあがり。

鶏肉の皮目は、カリカリの食感に仕上がります。

必要最低限の塩気で仕上げたチキンソテーですが、レモンの酸味が加わるので、しっかりめの味付けに感じます。鶏肉の旨味が引き立ちます。

ちなみに鶏肉の下味に使った「1％の塩」は、人間の体液の塩分濃度（0.8～0.9％=およそ1％）と同じです。
浜内さんによると私たちは、体液と同じ濃度のお料理を、美味しいと感じるのだそうですよ。