やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

鶏肉の簡単レシピ。浜内千波さんの、カリカリチキンソテー。

投稿日:2016年7月21日 更新日:

鶏肉 チキンソテー レシピ 浜内千波

料理研究家の浜内千波さんが考案した、鶏肉の簡単レシピをご紹介します。

「チキンのカリカリステーキ」です。

鶏肉に重石をのせて焼くことで、余分な脂を抜いたヘルシーなチキンソテーで、皮目はカリカリの食感に仕上がります。

味付けはシンプルに、塩・コショウ・レモン汁のみ。
調理時間は10分程度です。

(情報元:TV「デイリーキッチン」脂抜きレシピ 2016年7月8日放映)

スポンサーリンク

チキンのカリカリステーキの作り方

鶏肉 チキンソテー レシピ 浜内千波

「チキンのカリカリステーキ」のレシピです。

材料【2人分】
鶏もも肉 1枚(300g)
小さじ1/2(3g)※
コショウ 適量
レモン汁 1/2個分

※鶏肉の重量の1%の塩を使用。

作り方
  1. 鶏肉の余分な脂身を取り除き、両面に塩・コショウをする。
  2. フライパンを中火で温め、鶏肉を皮目を下にして入れ、耐熱皿をのせ、その上に重石をのせる。
    鶏肉のまわりが白くなるまで4~5分ほど焼く。
    (鶏肉の焼き方は、下の写真を参考にしてください。ちなみに浜内さんは、2リットルの水を入れたやかんを重石にしていました。)
  3. フライパンの脂をキッチンペーパーで拭き取り、鶏肉をひっくり返す。もう片面もこんがりと焼く。皿に取り出す。
  4. 3のフライパンに残った脂をさっと拭き取り、フライパンにこびりついた鶏肉の焦げ目(旨味)にレモン汁をかけ、ヘラで混ぜてソースを作る。
  5. 鶏肉を食べやすい大きさに切り、4のソースをかけたらできあがり。

鶏肉 チキンソテー レシピ 浜内千波
塩・コショウをした鶏肉は、皮目を下にしてフライパンに入れ、耐熱皿と重石をのせて中火で4~5分焼きます。

上の写真は漬物用の重石を使っていますが、浜内さんは、2リットルくらいの水を入れたヤカンをのせて焼いていました。

鶏肉 チキンソテー レシピ 浜内千波
片面を4~5分焼いたら、流れ出た脂をキッチンペーパーで拭き取り、ひっくり返します。

鶏肉 チキンソテー レシピ 浜内千波
そしてもう片面は、重石をせずにそのまま焼きます。

鶏肉 チキンソテー レシピ 浜内千波
裏面もこんがりとキツネ色になったら、焼き上がりです。

鶏肉を皿に取り出します。

鶏肉 チキンソテー レシピ 浜内千波
鶏肉が焼けたら、最後にソースを作ります。

まず、鶏肉から流れ出た脂だけをさっと拭き取り、フライパンにこびりついた鶏肉の焦げ目(鶏肉の旨味)を残します。

そしてレモン汁を加え、ヘラでさっと混ぜたらソースの完成です。

鶏肉 チキンソテー レシピ 浜内千波
鶏肉を食べやすい大きさに切り、レモンのソースをかけたらできあがり。

鶏肉の皮目は、カリカリの食感に仕上がります。

必要最低限の塩気で仕上げたチキンソテーですが、レモンの酸味が加わるので、しっかりめの味付けに感じます。鶏肉の旨味が引き立ちます。

ちなみに鶏肉の下味に使った「1%の塩」は、人間の体液の塩分濃度(0.8~0.9%=およそ1%)と同じです。
浜内さんによると私たちは、体液と同じ濃度のお料理を、美味しいと感じるのだそうですよ。

スポンサーリンク

関連記事

クリスマスチキンの人気レシピ。ローストチキン6品。

クリスマスチキンの人気レシピを6品ご紹介します。当ブログでは、主にテレビで話題になった料理を紹介していますが、今日は数あるクリスマスチキンの...

みきママの、チキンソテーのレシピ。ソースはレンジで8分。

チキンソテーの超簡単レシピをご紹介します。おうち料理研究家のみきママが考案した、「トマトソースのチキンソテー」です。鶏もも肉をさっとソテーし...

サンドイッチのお弁当。具のバリエーション53品まとめ。

お弁当に便利なサンドイッチの具の種類を53パターンご紹介します。ビアソーセージとマッシュポテト具材ビアソーセージマッシュポテトレタスマスター...

わかめのレシピ。浜内千波さんの、オリーブオイルソテー。

わずか3分で作れる、わかめのソテーのレシピをご紹介します。料理研究家の浜内千波さんが考案した、「わかめのオリーブオイルソテー」です。オリーブ...

浜内千波さんの、トマトカレー。水は一滴も使いません。

料理研究家の浜内千波さんが考案した、トマトを使ったカレーのレシピをご紹介します。「水を一滴も使わない トマトカレー」です。トマトの旨味をいか...

人気記事ランキング

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。65品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ65品をご紹介します。当サイトでは...

プロの作り置き人気レシピ。常備菜72品まとめ。

プロが考案した野菜や魚介を使った料理の中から、常備菜におすすめの人気レ...

みきママの人気レシピ。80品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ80品をご紹介します。当サイトで...

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。90日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを90パターンご紹介します。全90品のうちの8...

さつまいもを電子レンジでチンする方法。焼き芋のプロのおすすめ。

芋ソムリエのKANさんがすすめる、家庭でもできる、甘い焼き芋の作り方を...

ピックアップ記事

平野レミさんの人気レシピ。59品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを59品ご紹介します。おしゃれな見...

栗原心平さんの人気レシピ。おすすめ40品まとめ。

料理研究家の栗原心平さんの人気レシピ40品をご紹介します。栗原さんと言...

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理8品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを8品ご紹介します。...

家事えもんの人気レシピ。91品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピをご紹介します。私...

サイゲン大介さんの人気レシピ。28品まとめ。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ...

北斗晶さんの人気レシピ。62品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ62品をご紹介します。子供も喜ぶ優しい...

肉じゃがの人気レシピ。おすすめ7品まとめ。

肉じゃがの人気レシピ7品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

鍋料理の人気レシピ。おすすめ9品まとめ。

鍋料理の人気レシピを9品ご紹介します。当ブログでは、テレビで話題になっ...

ダイエットの人気レシピ。糖質制限メニュー151品まとめ。

糖質制限ダイエットにおすすめの人気レシピ151品をご紹介します。当サイ...

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理119品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを118品ご紹介します。当サイトではテレビ...

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理45品まとめ。

3分以内で作れる超時短レシピを45品ご紹介します。当サイトではテレビで...

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...

オムライスの人気レシピ。おすすめ10品まとめ。

オムライスの人気レシピを10品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題...

生姜焼きの人気レシピ。おすすめ13品まとめ。

生姜焼きの人気レシピを13品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に...

鶏むね肉の人気レシピ。おすすめ22品まとめ。

鶏ムネ肉の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に...

カレーの人気レシピ。おすすめ15品まとめ。

カレーの人気レシピを15品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

チャーハンの人気レシピ。おすすめ12品まとめ。

チャーハンの人気レシピを12品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題...

丼の人気レシピ。おすすめ24品まとめ。

丼物の人気レシピを24品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

パスタの人気レシピ。簡単スパゲッティ33品まとめ。

パスタ(スパゲッティ)の人気レシピ33品をご紹介します。当サイトでは、...

プロの作り置き人気レシピ。肉の常備菜33品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを33品ご紹...

最新記事

栗原はるみさんのさつまいもご飯のレシピ。だしは使いません

さつまいもの自然な甘みとホクホク感をいかした、シンプルな炊き込みご飯の...

なめたけの人気レシピ。5分以内に作れる3品まとめ。

なめたけの人気レシピを3品ご紹介します。どれも5分以内に作れます。当サ...

サバの味噌煮の人気レシピ。おすすめ6品まとめ。

サバの味噌煮の人気レシピを6品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題...

サバの味噌煮のレシピ。ほりえさわこさんのレンジで魚料理。

鯖の味噌煮のおすすめレシピをご紹介します。料理研究家のほりえさわこさん...

牡蠣の炊き込みご飯のレシピ。栗原心平さんの簡単かきめし。

牡蠣を使った炊き込みご飯のレシピをご紹介します。料理研究家の栗原心平さ...

サイト内を検索

このブログについて

このブログは、鎌倉在住の主婦が綴るレシピサイトです。

これは皆んなでシェアしないともったいない!と思った事柄を記事にしています。

最近の話題は、こんな感じです。

  1. 人気の簡単料理のレシピ
  2. 夕食やお弁当の節約献立
  3. 食材の基本的な調理法や保存方法
  4. 手軽にできる片付け・掃除術