なすのぬか漬けの作り方｜色よく漬ける下ごしらえと漬け時間

なすのぬか漬けは、やわらかな食感と、ぬか床の風味がなじんだ味わいを楽しめる定番のぬか漬けです。
きゅうりと並んで人気があり、ご飯のお供にもよく合います。

なすは色が変わりやすく、漬け時間によって食感や味の入り方も変わりやすい野菜です。
色よく仕上げるには、漬ける前に塩をまぶし、皮と切り口に軽くなじませてからぬか床に入れるのがポイントです。

漬け時間は、常温なら8〜14時間、冷蔵庫なら1日〜1日半が目安です。
浅めが好みなら早めに取り出し、しっかり味をなじませたい場合は少し長めに漬けます。

この記事では、なすのぬか漬けの作り方、色よく仕上げる下ごしらえ、漬け時間の目安、しょっぱくなったときの対処まで紹介します。

なすのぬか漬けのレシピ・作り方

なすを切って塩をなじませる

1. ① なす（2本）は洗って水気をふき取り、ヘタを切り落として縦半分に切ります。
2. ② なすに塩（小さじ1/2程度）をまぶし、皮と切り口に軽くなじませます。

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なすをぬか床に埋める

1. ③ ぬか床（適量）を底から返すように混ぜ、なすを入れて、全体をぬかで包むようにしてしっかり埋めます。

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ぬか床を整えてなすを漬ける

1. ④ ぬか床を平らにならし、容器の内側についたぬかをふき取り、ふたをします。
2. ⑤ 常温なら8〜14時間、冷蔵庫なら1日〜1日半を目安に漬けます。

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なすのぬか漬けを仕上げる

1. ⑥ なすを取り出し、表面のぬかを水でさっと洗い流します。
2. ⑦ 表面の水気をふき取り、食べやすい大きさに切ります。
3. ⑧ なすを取り出した後のぬか床は、底から返して混ぜます。
   続けて漬ける場合は次の野菜を入れ、すぐに漬けない場合は表面を平らにならし、容器の内側についたぬかをふき取って保存します。

なすのぬか漬けは、ぬか床の状態や室温によって漬かり方が変わります。
最初は短めに漬け、色や食感を見ながら好みの漬かり具合に調整してください。

なすのぬか漬けをおいしく作るコツ

なすは塩を軽くすり込んでから漬ける

なすは、少量の塩を皮と切り口に軽くなじませてからぬか床に入れます。

塩を軽くなじませると、鮮やかな皮の色が出やすくなり、ぬか床の風味もなじみやすくなります。
塩を多く使うと仕上がりがしょっぱくなりやすいので、表面に薄くすり込む程度で十分です。

なすは縦半分に切って漬ける

なすは丸ごとでも漬けられますが、家庭で手軽に作るなら、ヘタを切り落として縦半分に切るのがおすすめです。

縦半分にすると切り口からぬか床の味が入りやすく、丸ごとよりも短い時間で漬かります。
冷蔵庫で漬ける場合でも味がなじみやすく、初心者にも作りやすい方法です。

丸ごと漬けると水分が出にくく、形よく仕上がりますが、漬かるまでに時間がかかります。
手軽においしく作るなら、まずは縦半分で漬けるとよいです。

なすのぬか漬けの漬け時間

なすの漬け時間は、常温なら8〜14時間、冷蔵庫なら1日〜1日半が目安です。

夏場は常温だと漬かりやすいため、短めに様子を見ます。
冷蔵庫で漬ける場合は時間がかかりますが、味がゆっくり入るため失敗しにくいです。

浅めが好みなら早めに取り出し、しっかり味をなじませたい場合は少し長めに漬けます。

色よく仕上げるコツ

なすのぬか漬けを色よく仕上げるには、次の点を意識します。

なすは時間が経つと色が変わりやすいので、漬け上がったら早めに食べるのがおすすめです。

漬けた後のぬか床の手入れ

なすを取り出した後は、ぬか床を底から返すように混ぜ、全体の水分と塩分を均一にします。

容器の内側についたぬかは、カビやにおいの原因になりやすいので、清潔なキッチンペーパーなどでふき取ります。
すぐに次の野菜を漬けない場合は、表面を平らにならし、ふたをして冷蔵庫で保存します。

水っぽくなっている場合は、キッチンペーパーなどで余分な水分を吸い取ってから保存します。
野菜を入れない日が続く場合も、数日に一度は混ぜて状態を確認します。

なすのぬか漬けがしょっぱいとき

しょっぱくなった場合は、薄めに切ってから水に5分ほどさらします。
水気をふき取ると、塩気がやわらぎます。

次に漬けるときは、漬け時間を短くするか、冷蔵庫で漬けると漬かり方がゆるやかになります。

まとめ

なすのぬか漬けは、塩を軽くなじませてから漬けると、ぬか床の風味がなじみやすく、色よく仕上がります。

漬け時間は、常温なら8〜14時間、冷蔵庫なら1日〜1日半が目安です。
浅めが好みなら早めに取り出し、しっかり味をなじませたい場合は少し長めに漬けてください。