なすとパプリカの甘酢炒め｜豚こまで簡単、ご飯がすすむおかず

なすとパプリカに豚こま切れ肉を合わせた、食べごたえのある甘酢炒めです。

とろっとやわらかななすと、ほどよい食感のパプリカに、やわらかな豚肉と甘酸っぱいたれがよく絡みます。
フライパンひとつで手軽に作れて、ご飯にもよく合います。

なすとパプリカの彩りもよく、身近な調味料だけで簡単に作れるので、夕食のおかずにもおすすめです。

なすとパプリカの甘酢炒めのレシピ

なすとパプリカを切り、豚肉を準備する

1. ① なす（3本：約240g）はヘタを落とし、一口大（3cm程度）の乱切りにします。
   パプリカ（1個：約150g）はヘタと種を取り除き、一口大（3cm程度）の乱切りにします。
2. ② 豚こま切れ肉（200g）は大きければ食べやすい大きさに切り、塩（ひとつまみ：約0.5g）、こしょう（少々）をふります。
   片栗粉（大さじ1）を加え、肉の表面に薄くまぶします。
3. ③ 醤油（大さじ1と1/2）、酢（大さじ1と1/2）、砂糖（大さじ1）、みりん（大さじ1）は混ぜ合わせておきます。

---

なすを焼く

1. ④ フライパンにサラダ油（大さじ1と1/2）を中火で熱し、なすを加えます。
   全体に油をさっと絡めてから広げ、ときどき返しながら1分30秒～2分ほど焼きます。

---

パプリカを加えて焼く

1. ⑤ パプリカを加え、ときどき返しながらさらに4～5分ほど焼きます。
   パプリカに焼き色がついてほどよくやわらかくなったら、いったん皿に取り出します。

---

豚肉を焼く

1. ⑥ フライパンに焦げが残っていれば、キッチンペーパーでさっと拭き取ります。
   残りのサラダ油（大さじ1/2）を加えて中火で熱し、豚肉を広げます。
   焼き色がついたら裏返し、ほぐしながら中まで火を通します。

---

なすとパプリカの豚肉甘酢炒めの完成！

1. ⑦ なすとパプリカをフライパンに戻し、混ぜておいた調味料を加えます。
   中火で30秒～1分ほど手早く炒め合わせ、甘酢だれにとろみと照りが出て全体によく絡んだら火を止めます。

香ばしく焼いたなすとパプリカに、豚肉の旨みと甘酢だれがしっかり絡みます。
なすはとろっとやわらかく、パプリカはほどよく食感を残しているので、ひと口ごとにそれぞれの持ち味を楽しめます。
甘酸っぱくコクのある味付けで、野菜も豚肉もたっぷり食べられる、満足感のある一品です。

美味しく作るコツ

豚こま切れ肉には片栗粉を薄くまぶす

豚肉に片栗粉を薄くまぶしてから焼くと、水分が逃げにくくなり、豚こま切れ肉でもやわらかく仕上がります。
最後に加える甘酢だれにも自然なとろみがつき、具材によく絡みます。

なすは油をさっと絡めて焼く

なすをフライパンに入れたら、まず全体に油をさっと絡めてから広げ、ときどき返しながら1分30秒～2分ほど焼きます。
このあとパプリカと一緒にさらに加熱するため、最初は焼きすぎず、表面に軽く焼き色がつく程度にすると、中がとろっとやわらかく仕上がります。

野菜と豚肉を分けて炒める

なすとパプリカをいったん取り出してから豚肉を焼くと、それぞれにちょうどよく火を通せます。
フライパンの中が混み合わないため、豚肉にも香ばしい焼き色がつきやすく、野菜を炒めすぎるのも防げます。

甘酢だれを加えたら30秒～1分で手早く仕上げる

調味料を加えた後は長く煮込まず、30秒～1分を目安に全体に絡めます。
豚肉にまぶした片栗粉によって自然にとろみがつき、酢のほどよい酸味を残しながら照りよく仕上がります。

よくある質問（FAQ）

黄色のパプリカでも作れますか？

作れます。赤パプリカと同じ分量で置き換えられます。
赤と黄色を半量ずつ使っても、彩りよく仕上がります。

豚こま切れ肉以外の豚肉でも作れますか？

豚バラ薄切り肉や豚ロース薄切り肉でも作れます。
豚バラ肉を使う場合は脂が多く出るため、豚肉を焼くときのサラダ油を少し減らすと、重たくなりにくくなります。

なすは水にさらさなくても大丈夫ですか？

切ってすぐに調理する場合は、水にさらさずそのまま使えます。
水にさらした場合は、調理する前に水気をしっかり拭き取ってください。

作り置きできますか？

作りたてが最も食感よく仕上がりますが、冷めても甘酢だれがなじんで美味しく食べられます。
保存する場合は、粗熱をとって清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
2日程度を目安に食べ切り、食べる際は十分に再加熱してください。