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これが基本！なすの角切り（さいの目切り）
なすの角切りの切り方を解説します。
1センチの角切りは「さいの目切り」とも呼ばれており、さいの目切りにしたなすは、料理に幅広く活用されるほか、お盆のお供え物「水の子」にも使われます。
また、5ミリの角切りは、別名「あられ切り」と呼ばれます。
こちらは、山形の郷土料理「だし」などによく使われます。
この記事では、こうした基本の角切りのほかに、なすを少し大きめの1.5〜2センチ角に切る簡単な方法も合わせてご紹介します。
基本の角切り（さいの目切り）
まず最初は、なすを5ミリ〜1センチくらいの小さめの角切りにする方法についてです。
なすのヘタを利き手の方に向けて、まな板の上に横向きに置きます。
そして、包丁を使ってヘタの部分を切り落とし、ガクも一緒に取り除きます。
次に、なすを縦向きに置き、端から1センチ（あられ切りにする場合は5ミリ）幅に切ります。
さいの目切りはすべて1センチに切る
さいの目切り（1センチ角）にする場合は1センチ幅に、あられ切り（5ミリ角）にする場合は5ミリ幅に切ってください。
ちなみに、上の写真は、5ミリ角に切っています。
続いて、切ったなすの断面を下にして、縦向きにして置きます。
そして、端から1センチ（あられ切りにする場合は5ミリ）幅に切ります。
最後に、切ったなすを90度回転させて横向きにして置き、端から1センチ（あられ切りにする場合は5ミリ）幅に切ります。
切ったなすは、すぐに水（もしくは塩水）に5分ほどさらすと、茶色く変色するのを防ぐことができます。
なすの角切りレシピ
だしは、山形発祥のとても素晴らしい郷土料理。
なすの他にきゅうりやみょうがや大葉も一緒に刻み、お醤油をかけるだけで、ご飯によく合うおかずの完成です。
リンク先の作り方もぜひ参考にしてください。
きゅうりのさいの目切り
ちなみに、お盆のお供え物である「水の子」を作る場合は、なすの他に、さいの目切りにしたきゅうりや米を使います。
大きめの角切り
続いて、なすを1.5センチ〜2センチくらいの大きめの角切りにする方法を解説します。
なすを大きめの角切りにする場合は、先に、輪切りにするといいです。
1.5センチの角切り
- 1.5cmの輪切り
- 4等分
たとえば、1.5センチ角に切る場合。
この場合は、まず、なすのヘタとガクを取り除き、1.5センチ幅の輪切りにします。
そして、なすの断面を下にして置き、4等分くらいに切ります。
2センチの角切り
- 2cmの輪切り
- 2〜3等分
2センチ角に切るのなら、2センチ幅の輪切りにします。
そして、なすの断面を下にして置き、2〜3等分くらいに切ります。
いずれにしても、なすが完全にキューブ状に切れるわけではなく、いちょう切りや半月切りのように切れます。
大きめの角切りにする場合は、冒頭でご紹介した切り方で切るよりは、こちらの方が、ねらった大きさに簡単に切り分けやすいです。
なすの角切りレシピ
こちらは、熊本県天草地方の郷土料理で、豚肉を使っていないのに豚和えという面白いネーミングです。
豚の代わりに使っているのはたこ。
たことなすを使った、甘辛い味噌炒めです。
リンク先もぜひ参考にしてください。
