さつま揚げとキャベツを使った、甘辛味の炒め物レシピをご紹介します。
さつま揚げを香ばしく焼いてからキャベツを加え、生姜をきかせた甘辛だれを絡めます。
さつま揚げの旨味と、加熱して甘みが増したキャベツがよく合い、ご飯が進む味に仕上がります。
肉を使わなくても食べ応えがあり、フライパンひとつで調理時間は10分ほどです。
普段のおかずはもちろん、お弁当やおつまみにもおすすめです。
材料
| さつま揚げ | 160g（4〜6枚程度） |
| キャベツ | 250g（1/4個程度） |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1/2 |
さつま揚げとキャベツの甘辛炒めのレシピ・作り方
材料を切って調味料を合わせる
- ① キャベツ（1/4個程度：250g）はざく切りにし、葉の中央にある太い芯は切り分けて薄切りにします。
さつま揚げ（4〜6枚程度：160g）は1cm幅に切ります。
醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）・酒（大さじ1）・砂糖（小さじ1）・すりおろし生姜（小さじ1/2）を混ぜ合わせます。
さつま揚げに焼き色を付ける
- ② フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、さつま揚げを広げます。
ときどき返しながら2分ほど焼き、両面に軽く焼き色を付けます。
キャベツを炒める
- ③ キャベツを加え、さつま揚げをキャベツの上にのせるようにし、キャベツをフライパンの底に広げて、強めの中火で1分ほど炒めます。
ふたをして蒸し焼きにする
- ④ 水（大さじ1）を回し入れてふたをし、中火で1分ほど蒸し焼きにします。
甘辛だれを絡めて仕上げる
- ⑤ ふたを外し、強めの中火で水分を飛ばします。
合わせておいた調味料を加え、中火で汁気が少なくなり、全体に照りが出るまで1分ほど炒め合わせたら完成です。
香ばしく焼いたさつま揚げに、ほどよく柔らかくなったキャベツがよく合います。
甘辛だれが全体にしっかり絡み、生姜の風味が後味を引き締めます。
たっぷりのキャベツも、蒸し焼きにすることでほどよくかさが減り、甘辛だれがよくなじみます。
さつま揚げの旨味を生かしながら野菜もしっかりとれる、満足感のある一品です。
美味しく作るコツ
さつま揚げを先に香ばしく焼く
さつま揚げはキャベツを加える前に、両面に軽く焼き色を付けます。
表面が香ばしくなり、甘辛だれを絡めたときにも、さつま揚げならではの風味と弾力のある食感が引き立ちます。
キャベツの芯は薄く切る
キャベツの葉の中央にある太い芯は、葉よりも火が通りにくいため、薄切りにします。
葉と芯を同じタイミングで加えても、火の通りがそろいます。
蒸し焼きは短時間にする
少量の水を加えて1分ほど蒸し焼きにすると、キャベツに素早く火が通り、適度な歯ごたえも残せます。
長く蒸すとキャベツが柔らかくなりすぎ、水分も出やすくなるので注意してください。
調味料は最後に加える
甘辛だれを早い段階で加えると、キャベツから水分が出やすくなります。
ふたを外して余分な水分を飛ばしてから加え、中火で手早く絡めると、照りよく仕上がります。
よくある質問（FAQ）
さつま揚げは油抜きする必要がありますか？
このレシピでは、基本的に油抜きをする必要はありません。
そのまま焼くことで表面に香ばしい焼き色が付き、さつま揚げのコクも生かせます。
油っぽさが気になる場合は、さつま揚げに熱湯を回しかけ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭いてから使ってください。
水分が残っていると焼き色が付きにくくなります。
キャベツが水っぽくならないようにするにはどうすればよいですか？
洗ったキャベツの水気をしっかり切り、蒸し焼きの時間を長くしすぎないことが大切です。
ふたを外したあとは、強めの中火で余分な水分を飛ばしてから調味料を加えます。
調味料を加えた後は、中火で手早く炒め合わせ、汁気を飛ばすと水っぽくなりにくいです。
作り置きはできますか？
粗熱を取り、清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で2日ほど保存できます。
食べる際は、全体が十分に温まるまで再加熱してください。
ただし、時間が経つとキャベツから水分が出て、食感が柔らかくなります。
作りたての方がさつま揚げの香ばしさとキャベツの食感を楽しめるため、できれば食べる分だけ作るのがおすすめです。
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