ニラとキャベツの醤油炒めレシピ｜材料2つで簡単おかず

ニラとキャベツを使った、シンプルでおいしい炒め物のレシピです。
キャベツは先に焼いて甘みと香ばしさを引き出し、ニラは最後に加えて香りよく仕上げます。

味付けは醤油をベースに、砂糖と塩を少し加えるだけ。
キャベツとニラだけで作れるので、あと一品ほしいときや、野菜をたっぷり食べたいときにも便利です。
10分ほどで手軽に作れる、ご飯によく合うおかずです。

ニラとキャベツの醤油炒めのレシピ・作り方

キャベツとニラを切る

1. ① キャベツ（1/4個：250g）はざく切りにし、葉の中央にある太い芯は取り分けて2〜3mm幅の薄切りにします。
   ニラ（1/2束：50g）は4cmの長さに切ります。キャベツとニラは水気をしっかり取っておきます。

---

キャベツを広げて焼く

1. ② フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、キャベツを加えて軽く油をなじませ、できるだけ広げます。
   フタをして中火のまま2分ほど焼き、キャベツに軽く焼き色を付けます。

---

キャベツを炒める

1. ③ フタを外して上下を返し、さらに1分半〜2分ほど炒めます。
   キャベツの水分を飛ばしながら、少ししんなりするまで火を通します。

---

醤油で香ばしく味付けする

1. ④ 火を少し弱め、砂糖（小さじ1/3）、塩（小さじ1/8）、こしょう（少々）を加えてさっと混ぜます。
   フライパンの空いたところに醤油（大さじ1）を加え、ひと呼吸おいて香ばしい香りを立たせてから全体にからめます。

---

ニラを加えて仕上げる

1. ⑤ 火を止めてニラを加え、余熱でさっと混ぜます。
   仕上げにごま油（小さじ1）を回し入れ、全体をひと混ぜして皿に盛り付けたら完成です。

キャベツの甘みとニラの香りがよく合う、シンプルながら飽きのこない炒め物です。
醤油の香ばしさとごま油の風味で、野菜だけでも満足感のある味に仕上がります。
火の通し方を少し工夫するだけで、身近な材料のおいしさが引き立つ一品です。

おいしく作るコツ

キャベツは先に焼いて水っぽさを防ぐ

キャベツはフライパンに広げて先に焼き、軽く焼き色を付けます。
余分な水分が飛び、甘みと香ばしさも引き立ちます。

醤油は香りを立たせてからからめる

醤油はフライパンの空いたところに加え、少し香りを立たせてから全体にからめます。
シンプルな味付けでも、香ばしく満足感のある味に仕上がります。

ニラは火を止めてから加える

ニラは火を止めてから加え、余熱でさっと混ぜます。
火を通しすぎないことで、色と香りがきれいに残ります。

よくある質問（FAQ）

ニラとキャベツ炒めが水っぽくならないコツは？

キャベツを先に焼いて、水分を飛ばしておくのがコツです。
フライパンにキャベツを広げてフタをし、軽く焼き色を付けてから炒めると、甘みと香ばしさが出て、水っぽくなりにくくなります。
また、ニラは火を通しすぎると水分が出やすく、香りも飛びやすいため、火を止めてから余熱でさっと混ぜるのがおすすめです。

豚肉を入れても作れますか？

作れます。
豚肉を加えるとコクとボリュームが出て、野菜だけの炒め物よりも満足感のあるおかずになります。

豚肉入りで作る場合は、肉を先に香ばしく炒めてからキャベツと合わせると、水っぽくなりにくく、ごはんに合う味に仕上がります。
詳しい作り方は、キャベツとニラと豚肉の香ばし炒めのレシピで紹介しています。

春キャベツでも作れますか？

作れます。
春キャベツは葉がやわらかく火が通りやすいため、フタをせずに炒めるのがおすすめです。

通常のキャベツより水分が出やすいので、フライパンに広げて1分〜1分半ほど焼き、上下を返してさらに1分ほど炒めてください。
火を通しすぎるとしんなりしやすいため、少し食感が残るくらいで調味料を加えると、おいしく仕上がります。

ニラとキャベツ炒めは作り置きできますか？

できたてが一番おいしいですが、作り置きする場合は冷蔵で1日以内を目安にしてください。
時間がたつとキャベツとニラから水分が出やすく、ニラの香りも弱くなります。

保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、食べるときはフライパンか電子レンジで温め直してください。