新じゃがの肉じゃがレシピ｜皮ごと美味しい作り方と煮崩れしにくいコツ

新じゃがで作る肉じゃがは、しっとりとした食感とやさしい甘みが魅力です。
新じゃがは皮ごと使い、やさしく煮ることで煮崩れしにくく、見た目よく仕上がります。

このレシピでは、新じゃがならではの風味を活かしながら、美味しく仕上げるコツを丁寧に解説します。
定番の肉じゃがとは少し違う、新じゃがならではの一品をぜひ楽しんでください。

新じゃがの肉じゃがのレシピ・作り方

新じゃがと野菜を切る

1. ① 新じゃが（4個：400g）は皮ごとよく洗い、大きめの一口大に切ります。
   にんじん（1/2本：80g）は、じゃがいもよりも小さめの一口大（2〜3cm）の乱切りにします。
   玉ねぎ（1個：200g）は8等分くらいのくし切りにします。

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しらたきの下処理

1. ② しらたき（1袋：100g）は1分ほど下ゆでしてアクを抜き、食べやすい長さに切ります。

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牛肉を炒める

1. ③ 鍋またはフライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、牛肉（200g）を入れてほぐしながら炒め、7割ほど色が変わったら次の工程へ進みます。
   鍋の大きさは、内径24cm程度が目安です。

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具材を炒める

1. ④ 新じゃが、にんじん、玉ねぎ、しらたきを加え、全体に油が軽く回る程度にさっと炒めます。

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水を加えて煮る

1. ⑤ 水（300ml）を加えて沸騰させ、アクを軽く取り除きます。

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調味料を加えて煮る

1. ⑥ 砂糖（大さじ2）・みりん（大さじ2）・酒（大さじ2）を一度に加え、軽く全体をなじませます。
   落とし蓋（またはアルミホイルで代用可）をして、弱めの中火で5分ほど煮ます。

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醤油を加えて仕上げる

1. ⑦ 醤油（大さじ2と1/2）を加え、ふたたび落とし蓋をして弱めの中火で10分ほど煮ます。

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新じゃがの肉じゃがの完成

1. ⑧ 火を止めて10分ほど置き、味をなじませます。
2. ⑨ 味を見て、必要であれば醤油を少量（大さじ1/2程度まで：分量外）加え、軽く1分ほど煮て味をなじませます。
   お好みでもう少し置くと、味がより染みます。器に盛り付けていただきます。

新じゃがで作る肉じゃがは、定番の肉じゃがとはまた違った美味しさが楽しめます。
やさしい味わいの中に、牛肉の旨みと新じゃがの風味が引き立つ一品です。
ぜひ、ご家庭でも新じゃがならではの美味しさを楽しんでみてください。

新じゃがの肉じゃがを美味しく作るコツ

皮付きのまま使う

新じゃがは皮が薄いので、むかずに使うことで風味が引き立ちます。
皮ごと使うと形も保ちやすく、仕上がりがきれいになります。

炒めすぎない

牛肉や野菜は、軽く油を回す程度でOKです。
炒めすぎるとじゃがいもが崩れやすくなり、煮崩れの原因になります。

味付けはやや控えめにする

新じゃがは水分が多くやさしい風味があるため、通常の肉じゃがよりも少し控えめな味付けにすると、素材の美味しさが引き立ちます。
濃い味に仕上げると新じゃがの風味が隠れてしまうため、バランスを意識するのがポイントです。
通常の肉じゃがの作り方も参考にしてみてください。

落とし蓋で均一に煮る

煮ている間は混ぜず、落とし蓋でじっくり火を通すことで、煮崩れを防ぎながら味をなじませます。

よくある質問（FAQ）

新じゃがは皮ごと使っても大丈夫ですか？

はい、大丈夫です。
新じゃがは皮が薄くやわらかいため、よく洗えばそのまま使えます。
皮ごと使うことで風味が良くなり、より美味しく仕上がります。

新じゃがの肉じゃがは煮崩れしやすいですか？

新じゃがはやわらかいため条件によっては煮崩れしやすいですが、今回のように皮付きで大きめに切り、混ぜずに落とし蓋で煮ることで、きれいに形を保ったまま仕上げることができます。

味を濃いめにするにはどうすればいいですか？

最後に醤油を少しずつ足して調整してください。
10分ほど置いたあと、まずは大さじ1/2を目安に加えると、ご飯によく合うしっかりした味になります。
追加した場合は、軽く1分ほど煮て味をなじませると、全体に均一に味が行き渡り、より美味しく仕上がります。