やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

梅ジュースの超簡単な作り方。あさイチで話題のレンジで30分レシピ。

投稿日:2018年6月19日 更新日:

たったの30分でできる梅ジュースのレシピをご紹介します。

梅ジュースの達人、中村つきみさんが考案した「レンチン梅ジュース」です。

ごく一般的な梅ジュースは、青梅を氷砂糖で1ヶ月ほど漬け込みますが、この梅ジュースは、完熟梅を使い、レンジでチンするだけで完成します。

また砂糖を使わずに梅エキスが抽出できるので、あとで甘さを自由に調節できるという良さもあります。

蒸し暑い季節にぴったりの爽やかなジュースが、あっと言う間にできますよ。

梅ジュースを作ったあとに残った梅で作る、超簡単な梅干しのレシピも合わせてお伝えします。

(一部情報元:NHK「あさイチ」2018年6月19日放映)

梅ジュースの作り方

「レンチン梅ジュース」のレシピです。

完熟梅を200g使うと、梅ジュースのエキスが80mlくらい取れます。
80mlの梅エキスを水などで薄めると、1リットルの梅ジュースが作れます。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【80ml分:調理時間30分】
黄色い完熟梅 200g(6〜8個)
作り方
  1. 梅を優しく洗い、つまようじでヘタを取り、水気をしっかり切る。
  2. 1を耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(1000W)で1分加熱する。(600wの場合は1分40秒。)
  3. 2のラップを少しあけて、梅のエキスを他の容器に移す。
    再びラップをして、1000wで1分を目安に合計5〜6回レンジで加熱し、その都度エキスを他の容器に移す。
  4. 梅エキスをクッキングペーパーで濾したらできあがり。
    残った梅は「なんちゃって梅干し」に加工できる。(作り方は後述。)

写真をもとにレシピを説明します。

梅ジュースの作り方を写真で解説


【工程1】
まず完熟梅(200g)を優しく洗います。

【調理のポイント】
この梅ジュースは、青梅ではなく、黄色い完熟梅を使います。

中村さんによるとこのジュースは、青梅を使うとエグミが出てあまり美味しくできないそうです。



次につまようじで梅のヘタを取り、水気をしっかり切ります。

梅のヘタは実のくぼんだところにあって取りづらいのですが、つまようじや竹串の先をヘタと実の境目に軽く押し込むと、すっと簡単に取れます。



続いて梅を耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(1000W)で1分加熱します。
ちなみに600wの加熱時間は1分40秒です。

ここで大事なポイントは、ラップをぴったりすることだそうです。
食品をレンジにかける時は、ふんわりとラップをかぶせることが多いですけど、隙間が空いていると、せっかくの梅エキスが蒸発してしまうので、敢えてラップを容器にしっかり密着させます。



レンジでチンすると、梅からエキスが出てきます。



梅からエキスが出たらラップの隙間をあけて、エキスを他の容器に移します。



最初に取れる梅エキスは大さじ2くらいですが、何回かレンジにかけると量が増えてきます。



続いてこれまでの作業を5〜6回繰り返します。

梅が入った容器に再びラップをして、1000wで1分を目安にレンジでチンし、梅のエキスを他の容器に移します。この一連の作業を5〜6回繰り返します。

ちなみに2回目以降の加熱では、梅から泡が出て吹きこぼれやすいので、レンジの中を見ながら、吹きこぼれそうになったらレンジを止めるといいです。



すべての梅の皮が破れ、梅のエキスが出なくなったらレンジでチンはお終いです。



【工程4】
最後に梅エキスをクッキングペーパーで濾したら完成です。

完熟梅200gで、梅エキスが80mlくらい(梅ジュース1リットル分)取れます。

ちなみに上のレシピの分量は、梅200g分になっていますが、同じような要領で、1Kg分の梅のジュースを一度に取ることもできます。
ワット数は600〜1000wの間で、加熱時間は1〜4分を目安に、吹きこぼれないようにこまめにチェックしながら、梅エキスが完全に出切るまでチンするといいですよ。

ジュース作りで残った梅は「なんちゃって梅干し」に活用できます。作り方は後述します。



完熟梅の美味しさがぎゅっと詰まった梅エキスがあっと言う間に完成します。

この梅エキスは、砂糖がまったく入っていないので、そのままでは酸っぱいですけど、好みの甘さに調節して飲めます。

完熟梅で作れるので、スーパーで値が落ちた梅でもできますし、少量から作れるので、ご自宅で梅を栽培している方にもぴったりだと思います。

次に中村さんがすすめる「レンチン梅ジュース」の飲み方をご紹介します。

梅ジュースの飲み方

「レンチン梅ジュース」のおすすめの飲み方です。

材料【1人分:調理時間1分】
レンチン梅ジュース※ 大さじ1
砂糖 大さじ1
150ml

※冒頭で紹介したレシピで作ったジュース。

作り方
  1. 水に砂糖を溶かす。(砂糖の量は好みで調整すると良い。)
  2. 1にレンチン梅ジュースを混ぜ、好みで氷を加えたらできあがり。

すっきりとした甘さのごくごく飲める梅ジュースができます。蒸し暑い季節によく合う、爽やかで優しい味わいの一品です。

中村さんによると「レンチン梅ジュース」に焼酎と砂糖を混ぜても美味しいとのこと。
ドライな大人の梅酒ができるそうです。

最後に「レンチン梅ジュース」の残った梅で作る、梅干しの超簡単レシピをご紹介します。

なんちゃって梅干しの作り方

中村さんが考案した「なんちゃって梅干し」のレシピです。

材料【調理時間1分/置く時間12時間】
「レンチン梅ジュース」の残った梅※ 50g
5g
赤じそふりかけ 小さじ1/2

※冒頭で紹介した「レンチン梅ジュース」で残った梅を使用。

作り方
  1. レンチン梅ジュースで残った梅の種を取り、軽く潰す。
  2. 1に塩と赤じそふりかけを混ぜ、ラップをして数時間〜半日置いて味を馴染ませたらできあがり。

塩気はお好みで調整すると良いようです。


ちなみにこの写真は、梅と塩と赤じそふりかけを混ぜた直後に撮影したものです。出来上がりは全体がよく馴染んで、2つ上の写真のようなきれいな赤色になります。

お味の方は本物の梅干しそっくりです。
酸味が優しくてとても食べやすいですよ。

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