やまでら くみこ のレシピ

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ライ麦パンのつくり方。キャラウェイシード&練乳入り。

投稿日:2009年10月7日 更新日:

ライ麦パン

キャラウェイシードと練乳を使ったライ麦パンを焼いてみました。

どちらも思った以上によく合いました。特にキャラウェイシードは、ライ麦ととても相性が良いようです。パンのほんのりとした甘さが引き立ちます。

レシピをご紹介します。

キャラウェイシード&練乳入りライ麦パン

材料
強力粉 320g
ライ麦粉
(粗挽き)
80g
小さじ1
ドライイースト 小さじ1/2
ブラウンシュガー 大さじ2
練乳 大さじ1
キャラウェイシード 小さじ1/2
作り方
  1. すべての材料をボールに入れて水を加える。耳たぶより少し固めにまとまるように、5分ほどこねる。
  2. ボールごとビニール袋で覆ったら、ほどよく膨らむまで室温にしばらく放置。(10月初旬の標準的な気候で、発酵時間は2時間30分)
  3. 2分割して形成。天板にのせてオーブン内(室温)で再度発酵させる。(発酵時間は1時間半)
  4. オーブンを温める。生地にクープを入れて、180度で30分焼く。

いつものことながら、発酵時間は適当です。生地を見て、感で判断しています。いい感じに膨らんできたら、次の工程に進みます。
これくらいの感覚でも、ドライイーストだったらけっこうちゃんとしたパンがつくれます。

キャラウェイシードのいい香りがする甘さ控えめのライ麦パンです。

出来上がったパンを使って、サンドイッチをつくってみました。具材には次のような食材を使いました。

エビマヨ・サンドイッチ
エビ
(塩・胡椒・ニンニク・酒で調味して、オリーブオイルを使って焼く)
キャベツ千切り
玉ねぎスライス
長ねぎの塩炒め
マヨネーズ
バター
カリカリベーコンと塩漬け卵のサンドイッチ
カリカリベーコン
塩漬けにした卵
ピーマンの塩炒め
キャベツ千切り
玉ねぎスライス
(水に晒して辛みを抜く)
きゅうりスライス
バター
チーズとシメジのサンドイッチ
ゴーダーチーズ
シメジの塩&胡椒炒め
玉ねぎスライス
(水に晒して辛みを抜く)
きゅうりスライス
バター
きな粉ハチミツ・サンドイッチ
きな粉
ハチミツ
バター

今日のサンドイッチも具材たっぷり。
キャラウェイには独特の風味がありますが、意外とどんな具材にも合うと思います。

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