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きくらげと卵の炒め物は、中華料理でも定番の組み合わせです。
コリコリとしたきくらげの食感と、ふわふわの卵がよく合うシンプルなおかずです。
このレシピでは、鶏ガラスープとオイスターソースをベースにしたやさしい中華味に仕上げています。
卵を半熟に炒めてから合わせることで、ふんわりとした食感とコクのある味わいに。
調理時間は約10分。乾燥きくらげと卵があれば手軽に作れるので、もう一品ほしいときにもぴったりです。
材料
2人分：調理時間10分
| 乾燥きくらげ | 5g |
| 卵 | 3個 |
| 長ねぎ | 1/4本（25g） |
| 塩 | 小さじ1/8 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 × 2 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 |
| オイスターソース | 小さじ1（6g） |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
きくらげ卵炒めのレシピ・作り方
きくらげ卵炒めの下準備
- ① 乾燥きくらげ（5g）はたっぷりの水で10〜15分ほど戻し、水気を軽く切って食べやすい大きさに切ります。
- ② 卵（3個）はボウルに割り入れ、塩（小さじ1/8）とこしょう（少々）を加えます。
箸で白身を切るように軽く混ぜ、黄身と白身が少しまだらに残る程度に溶きほぐします。
長ねぎ（1/4本：25g）はみじん切りにします。
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卵を半熟に炒める
- ③ フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、卵を流し入れて大きく混ぜながら半熟状にし、いったん取り出します。
きくらげと長ねぎを炒める
- ④ 同じフライパンに残りのサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火で熱し、きくらげと長ねぎを1分ほど炒めます。
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調味料を加えて炒める
- ⑤ 少し火を弱め、鶏ガラスープの素（小さじ1/2）・オイスターソース（小さじ1）・醤油（小さじ1/2）を加え、20〜30秒ほどさっと炒めて全体になじませます。
きくらげ卵炒めの完成！
- ⑥ 卵を戻し入れて大きく混ぜ、火を止めてごま油（小さじ1/2）を加えて軽く混ぜます。
器に盛り付けて完成です。
きくらげと卵の中華炒めは、材料が少なく手軽に作れるのに、食感と風味のバランスがとてもよい一品です。
きくらげのコリコリとした歯ごたえと、ふんわりとした卵のやさしい味わいは、ごはんにもよく合います。
乾燥きくらげと卵があればすぐに作れるので、ぜひ気軽に作ってみてください。
きくらげ卵炒めを美味しく作るコツ
卵は半熟で一度取り出す
卵は最初に半熟状に炒めていったん取り出しておくと、最後に戻したときにふんわりと仕上がります。
炒めすぎないのがポイントです。
調味料は火を少し弱めてから加える
オイスターソースや醤油は強火だと焦げやすいので、火を少し弱めてから加えるのがポイントです。
最後にごま油を加える
火を止めてからごま油を加えると香りが引き立ち、中華らしい風味に仕上がります。
よくある質問（FAQ）
乾燥きくらげはどれくらい戻せばいいですか？
たっぷりの水に10〜15分ほどつけて、やわらかく戻れば使えます。
まだ固い場合は、さらに5分ほどつけて様子を見てください。
戻した後は水気を軽く切ってから調理します。
詳しくは「きくらげの戻し方」をご覧ください。
卵が固くなってしまうのを防ぐ方法は？
卵は最初に半熟に炒めて取り出し、最後に戻して軽く混ぜるのがコツです。
炒めすぎないことでふんわりとした仕上がりになります。
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