鶏もも肉と大葉（青じそ）を使った、甘辛炒めのレシピです。
鶏肉を皮目から香ばしく焼き、醤油とみりんを合わせた甘辛だれを照りよく絡めます。
仕上げに大葉をたっぷり加えると、しその爽やかな風味が広がり、しっかりとした味付けでもあと味はさっぱりとします。
大葉と鶏肉の組み合わせをシンプルに楽しめる、ご飯によく合うおかずです。
フライパン一つで15分ほどで作れるので、忙しい日の夕食にもおすすめです。
材料
| 鶏もも肉 | 1枚（300g） |
| 大葉 | 10枚 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
鶏肉と大葉の甘辛炒めのレシピ・作り方
大葉と鶏肉の下ごしらえ
- ① 大葉（10枚）は軸を切り落とし、縦半分に切ってから5mm幅に切ります。
鶏もも肉（1枚：300g）は一口大に切り、塩（小さじ1/8）をふってから片栗粉（大さじ1）を薄く均一にまぶします。
醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）・酒（大さじ1）・砂糖（小さじ1）は、あらかじめ混ぜ合わせます。
鶏肉を皮目から焼く
- ② フライパンにサラダ油（小さじ1）を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、あまり動かさずに3〜4分焼きます。
鶏肉を裏返して火を通す
- ③ こんがりと焼き色が付いたら裏返し、さらに3分ほどを目安に焼き、鶏肉の中心まで十分に火を通します。
甘辛だれを絡める
- ④ 混ぜ合わせた調味料を加え、鶏肉を返しながら中火で1分ほど加熱します。
たれに軽くとろみが付き、鶏肉全体に照りよく絡んだら火を止めます。
鶏肉と大葉の甘辛炒めの完成！
- ⑤ 大葉の3分の2を加え、余熱でさっと混ぜます。
皿に盛り、残りの大葉をのせたら完成です。
こんがりと焼いた鶏もも肉は、表面に甘辛だれが照りよく絡み、中はふっくらとした仕上がりです。
大葉は一部を余熱で混ぜ、残りを最後にのせることで、鶏肉になじんだ穏やかな風味と、口に入れた瞬間に広がる爽やかな香りの両方を楽しめます。
こってりとした甘辛味を大葉がほどよく軽やかにまとめ、ご飯との相性も抜群です。
美味しく作るコツ
鶏もも肉に片栗粉を薄くまぶす
片栗粉をまぶすことで、鶏肉の水分が逃げにくくなり、ふっくらとした食感に仕上がります。
また、甘辛だれが鶏肉の表面に絡みやすくなり、短時間でも味がしっかりと付きます。
片栗粉を付けすぎると衣が厚くなり、重たい食感になるため、鶏肉の表面を薄く覆う程度にまぶしてください。
皮目を下にして動かさずに焼く
鶏肉は皮目を下にしてフライパンに並べ、焼き色が付くまでなるべく動かさずに焼きます。
何度も動かすと皮がフライパンにしっかりと接しないため、香ばしい焼き色が付きにくくなります。
皮目を十分に焼いてから裏返すことで、皮は香ばしく、中はふっくらと仕上がります。
大葉（青じそ）は火を止めてから加える
大葉は長く加熱すると色がくすみ、香りも弱くなります。
たれを鶏肉に絡めた後に火を止め、余熱でさっと混ぜる程度にしてください。
一部を仕上げ用に残しておくと、食べるときにも大葉の爽やかな香りをしっかりと感じられます。
よくある質問（FAQ）
鶏むね肉でも作れますか？
鶏むね肉でも作れます。
鶏むね肉300gを繊維を断つように1cmほどの厚さのそぎ切りにし、塩（小さじ1/8）をふってから片栗粉（大さじ1）を薄くまぶしてください。
1cmほどのそぎ切りにすると火が通りやすいため、両面を合わせて3〜4分を目安に焼き、中心まで十分に火が通ったことを確認してから調味料を絡めます。
加熱しすぎないようにすると、やわらかく仕上がります。
大葉は何枚使うのがおすすめですか？
鶏もも肉1枚に対して、大葉10枚がおすすめです。
甘辛だれに負けず、大葉の香りをしっかりと楽しめます。
香りを控えめにしたい場合は、6〜8枚に減らしても美味しく作れます。
お弁当や作り置きに向いていますか？
時間がたつと大葉の香りが弱くなり、仕上げにのせた大葉もしんなりするため、お弁当や作り置きにはあまり向いていません。
大葉の爽やかな香りを楽しむなら、作りたてがおすすめです。
このお料理についてのご感想などをお寄せください。
サイト運営の参考にさせていただきます。
頂いたコメントには、2〜3日以内にメールアドレス宛に回答いたします。（詳細）
メールアドレスの入力ミスにご注意ください。
なお、頂いたコメント及びその後のメール等でのやり取りは、この欄でご紹介させていただく場合がございます。