レシピ動画
レンジを使った大根の下ごしらえのやり方を解説します。
大根を下茹でして柔らかくする方法についてです。
大根をレンジで温めると、繊維が壊れ、柔らかくなってダシが染みやすくなります。
そのため、大根の煮物を短時間で効率よく作りたいのなら、電子レンジであらかじめ加熱してから調理するのがおすすめです。
大根をレンチンする方法は、大きく2パターンあります。
大根の味をそのままいかしつつ、柔らかい煮物を作りたいのなら、普通に加熱するだけでOKです。
大根の味には個体差がありますが、苦味などが少ない個体であれば、レンジで加熱した後に煮るだけで、十分美味しく食べられます。
ただ、クセが強い個体に当たると、それだけでは不十分なこともあります。
そこでおすすめなのが、水と米、もしくは米の研ぎ汁を加えて加熱する方法です。
この方法であれば、大根の苦味やエグミをしっかり抑えられます。
大根の味は実際に食べてみなければわからないため、時間があるのなら、この方法で加熱する方が安心です。
大根を普通に加熱
まず最初は、大根を普通にレンチンする方法です。
苦味やエグミが強くない大根であれば、この方法で十分な場合も多いです。
材料
| 大根 | 好みの量 |
作り方
- 大根の皮をむき、好みの大きさに切る。
おでんやふろふき大根などで厚めに切る場合は、片面に隠し包丁（十字の切れ目）を入れると良い。 - 大根を耐熱容器に入れ、ラップをかぶせて、電子レンジ（600w）で100gにつき2分ほど加熱する。
皮は厚めにむくのがおすすめ
- 皮を厚めにむく
- 隠し包丁・面取り
大根の皮に近い部分は繊維質なので、長時間煮ても柔らかくなりにくいですし、苦味もあります。
そのため、大根を煮物にする場合は、皮は厚めにむくのがおすすめです。
また、大根を厚く切っておでんやふろふき大根を作る場合は、もうひと手間かけると仕上がりが良くなります。
片面に「隠し包丁（十字の切れ目）」を入れると味の染みやすさがアップして、さらに両面に「面取り（角をそぎ取る）」をすると煮崩れしにくくなります。
加熱時間は重量に応じて変える
- 薄く切った大根
- 厚く切った大根
大根のレンジでの加熱時間は、100gあたり600Wで2分が目安です。
薄く切った大根も、厚めに切った大根も、重さが同じであれば、加熱時間は基本的には一緒です。
ただ、大根の質によって若干変わってくるので、様子を見ながら微調整してみてください。
大根を米と水と一緒に加熱
続いては、米（米の研ぎ汁）と水と一緒に大根をレンチンする方法です。
こちらのやり方のほうが、上の方法よりも、苦味やえぐみを抑える効果が高めです。
米や米の研ぎ汁に含まれるでんぷんが、雑味のもとになるアク成分を吸着してくれるため、大根の食べやすさがアップします。
材料
| 大根 | 好みの量 |
| 生米 | 大根300gにつき大さじ1 |
| 水 | 適量 |
- 米の研ぎ汁（かぶるくらいの量）でもOK。
作り方
- 大根の皮をむき、好みの大きさに切る。
おでんやふろふき大根などで厚めに切る場合は、片面に隠し包丁（十字の切れ目）を入れると良い。 - 大根を耐熱容器に入れ、生米とかぶるくらいの水（もしくは米の研ぎ汁）を加え、ラップをかぶせて、電子レンジ（600w）で100gにつき4分ほど加熱する。
加熱時間は重量に応じて変える
- 薄く切った大根
- 厚く切った大根
加熱時間は、注いだ水の量や大根の質によって若干変わってきますので、100gにつき4分くらい加熱してみて、竹串がすっと通らないようであれば、もう少し時間をのばしてください。
なお、このレシピでは米もしくは米の研ぎ汁を使いますが、そのどちらも手元にない場合は、片栗粉（大根300gにつき大さじ1）で代用することもできます。
以上が、レンジを使った大根の下ごしらえのやり方です。
レンジを使う最大のメリットは、その手軽さです。
お湯を沸かす手間もかからず、レンチンするだけで作業終了。
忙しい時にはとても便利です。
下茹でした大根を使ったレシピ
このようにして下茹でした大根は、煮物やふろふき大根など、色々な料理に使えます。
調味料と一緒に煮れば「大根の煮物」が作れますし、だし汁と一緒に煮れば「ふろふき大根」が作れます。
それぞれの詳しい作り方については、リンク先を参考にしてください。
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