こんにゃく甘辛炒め。定番シンプルおかず!

こんにゃく甘辛炒め
レシピ動画
定番シンプルおかず!こんにゃく甘辛炒め

こんにゃくの甘辛炒めのレシピをご紹介します。

調理のコツは、こんにゃくに調味料の味を十分に染み込ませることです。
こんにゃくを叩いたうえで、塩を揉み込むと、短時間でしっかりと味が馴染みます。

醤油ベースの定番の味付けに、だしとごま油の風味も加わって、味わい深く仕上がります。

材料

3〜4人分:調理時間15分
こんにゃく 1枚(250g)
小さじ1
ごま油 大さじ1/2
砂糖 小さじ2
だしの素 小さじ1/6
醤油 大さじ1と1/3


レシピ・作り方

こんにゃくをキッチンペーパーで包んで叩く

  1. ① こんにゃく(1枚:250g)を軽く洗い、キッチンペーパーでふんわりと包みます。
    すりこぎや麺棒などを使って、少し強めに両面を叩き、こんにゃくを柔らかくします。(動画参照)

補足:こんにゃくを叩く理由


こんにゃくをスプーンで切る

  1. ② スプーンを使って、2センチくらいの小さめの一口大に切ります。

補足:スプーンで切ると味染みアップ



こんにゃくに塩を揉み込む

  1. ③ ボールに移し、塩(小さじ1)で揉んで5分置きます。
    流水できれいに塩を洗い流します。

補足:塩揉みの効果


こんにゃくを茹でる

  1. ④ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、こんにゃくを2分ほど下茹でします。
    ザルに上げて水気を切ます。

こんにゃくをからいりする

  1. ⑤ フライパンにこんにゃくを入れます。
    中火で1分乾煎りして、こんにゃくの水分を飛ばします。


こんにゃくを炒める

  1. ⑥ ごま油(大さじ1/2)を加え、中火で2分ほど炒めて、さらにこんにゃくの水分を飛ばします。

こんにゃくに調味料を加えて混ぜる

  1. ⑦ いったん火を止めて、フライパンを少し冷まします。
    砂糖(小さじ2)・だしの素(小さじ1/6)・醤油(大さじ1と1/3)を加え、よく混ぜます。

こんにゃくに味を絡める

  1. ⑧ 再び火にかけて、調味料を全体に絡めます。
    汁気が飛んだら完成です。

レシピの補足説明

こんにゃく甘辛炒めは、冷蔵保存で4〜5日ほど日持ちします。

こんにゃくを叩く理由

こんにゃくを叩いて柔らかくすると、調味料の味が格段に染みやすくなります。
また、アクを含んだ水分が排出されるので、臭みやエグミを抑えられます。
さらに、叩いたあとに乾煎りすることで、水分が飛んで、炒める際に油はねしにくくなります。

なお、キッチンペーパーで包むと、こんにゃくが固定してすべらなくなるので、叩きやすいです。

スプーンで切ると味染みアップ

こんにゃくを切る際には、包丁ではなくスプーンを使います。
スプーンで切ると、切断面が複雑な形になって断面積が増えるので、その分、味が染みやすくなります。

塩揉みの効果

こんにゃくに塩を揉み込むと、適度な塩気がついて、こんにゃく自体の味がよりしっかりと感じられるようになります。
また、中の水分を排出させる効果もあるので、こんにゃくの臭みやエグミを抑えられるうえに、調味料の味が染みやすくなり、油はねしにくくなります。

参考:こんにゃくのアク抜き

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