やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

酢生姜のレシピ。血糖値を下げる効果が期待でき、ダイエットにもおすすめ。

投稿日:2018年9月11日 更新日:

酢生姜(生姜酢)のレシピを2パターンご紹介します。

酢しょうがとは、しょうがを酢に漬け込んだものです。
そのまま食べたり、調味料代わりにすると、健康にとても良いそうです。

医学博士の平柳要さんによると、酢しょうがには、血糖値を下げる効果が期待できるそうです。
酢としょうがには、糖の吸収を抑える働きがあるようなので、ダイエットにもぴったりです。

作り方はとても簡単。
しょうがをみじん切りにし、お酢に浸したら完成です。

「基本のレシピ」と、「はちみつを加えて食べやすくしたレシピ」の2パターンをお伝えします。

また記事の最後には、酢しょうがを使ったお料理の作り方も紹介していますので、あわせてご覧ください。

ちなみに平柳さんは、「酢しょうがダイエット健康レシピ」という酢しょうがのレシピ本を執筆しています。

(一部情報元:TBSテレビ「名医のTHE太鼓判!」2018年9月10日放映、TBSテレビ「サタデープラス」2016年3月19日放映)

酢しょうがの効能

血糖値の上昇には体内の酵素のはたらきが深く影響しているようです。

内科医の森田豊さんによると、体に取り入れられた糖が小腸に達すると、酵素が糖を分解して吸収しやすくするとのこと。
そして、これが血糖値上昇に繋がるそうなんです(血糖値スパイク)。

でも、食事のときに酢を一緒にとると、酵素の働きが抑えられて糖が分解されにくくなるので、その結果、血糖値が急に上がるのを防げるそうです。

また、「酢しょうがダイエット健康レシピ」の著者で医学博士の平柳要さんによると、生姜にもお酢同様に、糖類の吸収を穏やかにする効果があるそうです。

酢と生姜、どちらも血糖値上昇を防ぐ効果を期待できるようですよ。

次に酢生姜の作り方を2パターンご紹介します。

酢生姜の基本の作り方

まず最初にご紹介するのは、TBSテレビ「名医のTHE太鼓判!」で話題になった、しょうがと酢だけで作る、シンプルな「酢しょうが」のレシピです。

材料【調理時間3分】
しょうが 2〜3個(約200g)
400ml
作り方
  1. 皮付きのしょうがを適当な大きさに切り、フードプロセッサーにかけるなどして、みじん切りにする。(用途に応じて薄切りにしたり千切りにしたりすりおろしてもOK。)
  2. 1を清潔な保存瓶に入れ、酢を注いだらできあがり。

この酢しょうがは、甘みを一切足さないので、とてもヘルシーです。
甘いのが好きな方は、次にご紹介するはちみつを使った酢しょうがを試してください。

写真をもとにレシピを説明します。


【工程1】
最初にしょうが(200g)を皮付きのままみじん切りにします。

フードプロセッサーやみじん切り器があれば、それらを使ってください。

ちなみにしょうがは、皮ごと使うのがおすすめだそうです。
しょうがの皮と身の間には、食物繊維やポリフェノールなどの有効成分が多く含まれているので、捨てるのはモッタイナイそうです。

しょうがの切り方は自由です。
薄切り・千切り・おろしにしてもOK。
みじん切りが1番使いやすいですが、切り方によって効能は変わらないそうです。

しょうがのみじん切り(動画)



【工程2】
次にみじん切りにしたしょうがを清潔な保存容器に入れ、酢(400ml)を注いだら完成です。

上の写真は、レシピの半量(しょうが100g分)で作っています。



「酢しょうが」はできたてをすぐに使うのではなく、1日くらい冷蔵庫に入れて、味を馴染ませた方がいいです。

そのままでは酸っぱくて食べづらいですけど、料理にひとかけすると、良い隠し味になります。
醤油を少し加えてポン酢代わりに使ったり、焼き肉に添えて食べると美味しいです。
後ほど使い方を詳しくお伝えします。

次に、はちみつを使った「酢しょうが」のレシピをご紹介します。


酢生姜のはちみつを使った作り方

次にご紹介するのは、はちみつを使ったレシピ。

石原クリニック副院長の石原新菜さんがすすめる「酢しょうが」のレシピです。

はちみつの甘みを補うと、酢の酸味が和らぎ、まろやかな味になります。
冒頭で紹介した酢しょうがよりも、こちらの方が食べやすいです。
糖質制限ダイエットをしたい方には、冒頭のレシピの方がおすすめです。

材料【調理時間3分/1日置く】
しょうが 100g
酢 ※ 100ml
はちみつ 20g

※黒酢が一番おすすめ。

作り方
  1. 皮付きのしょうがを適当な大きさに切り、フードプロセッサーにかけるなどして、みじん切りにする。(用途に応じて薄切りにしたり千切りにしたりすりおろしてもOK。)
  2. 1を清潔な保存瓶に入れ、酢とはちみつを混ぜる。冷蔵庫に1日置いたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

【工程1】
まずしょうが(100g)を皮ごとみじん切りにします。

この工程はフードプロセッサーを使うとラクです。

ちなみにしょうがは、皮付きのまま使った方が栄養がムダなく摂れますが、石原さんによると、お好みで皮をむいても良いようです。



【工程2】
次にしょうがを清潔な保存瓶に入れ、酢(100ml)を注ぎ、はちみつ(20g)を混ぜます。

使用する酢は、アミノ酸やビタミンやミネラルが豊富な黒酢が一番おすすめとのことですが、ごく一般的な米酢や穀物酢でもOK。
胃腸が弱い方は、ペクチンを多く含むりんご酢が合うようです。



はちみつの甘みを加えると、少しまろやかな味になり、食べやすくなります。

ほのかな甘みなので、料理にも比較的使いやすいですよ。

酢生姜の保存方法

酢しょうがの賞味期限は10日くらいです。

酢しょうがを殺菌消毒した保存瓶に入れ、フタをした上で、冷蔵庫に入れると、1週間〜10日ほど日持ちします。

酢生姜の使い方

ところで、酢しょうがの使い方はいろいろあります。

酢しょうがと相性のいいお料理は、実にさまざま。
おろししょうがだと思えば、いくらでも応用が効きます。

酢生姜納豆


たとえば納豆にひとかけすると、さっぱりとした味変が楽しめます。
付属のたれも一緒にかけるのがおすすめですが、酢しょうがに含まれる酢には、減塩効果もあるので、少し足すだけで十分。
納豆臭さも和らぐので、とても食べやすいですよ。


酢生姜味噌汁


また味噌汁に酢しょうがをひとかけするのもけっこうイケます。

蒸し暑い季節でもさっぱりと美味しくいただける味噌汁に変わります。

他にも、冷奴にトッピングしたり、肉や魚料理にひとかけしたり、和風パスタやうどんにのせても美味しいです。

最後に酢しょうがを使った料理のレシピを2品ご紹介します。

酢生姜のあさりご飯

ここからは、酢しょうがを使った料理を2品ご紹介します。

まず最初にお伝えするのは、TBSテレビ「サタデープラス」で話題になった「あさりの酢しょうがご飯」のレシピです。

ご飯を炊く時に、酢しょうがをスプーン1杯加えると、あさりの臭みが和らいで美味しくなります。

材料【4人分:調理時間3分/炊飯50分】
あさりのむき身 100g
酢しょうが ※1 大さじ1
料理酒 大さじ1
薄口醤油 大さじ1 ※2
2合
刻みねぎ 好みで適量

※1 はちみつ入りの酢しょうがを使用。
※2 普通の醤油で代用可。

作り方
  1. 米を洗ってザルに上げ、炊飯器に入れる。
  2. 1に酢しょうが・料理酒・薄口醤油を加え、2合の目盛りまで水を注ぐ。
    あさりのむき身を加え、普通の炊く。
  3. 2を茶碗に盛り、好みで刻みねぎをトッピングしたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。


【工程1・2】
まず米(2合)を洗ってザルに上げ、炊飯器に入れます。

次に酢しょうが(大さじ1)・料理酒(大さじ1)・薄口醤油(大さじ1)を加え、2合の目盛りまで水を注ぎます。(上の写真)



続いてあさりのむき身(100g)を加えます。



この状態で炊飯器にセットし、普通に炊きます。



【工程3】
炊き上がったご飯を器に盛り、刻みねぎ(好みで適量)をトッピングしたら完成です。


あさりの滋味をいかした、優しい味わいの炊き込みご飯ができます。

ねぎの風味が良く合うので、刻みねぎは好みで適量となっていますが是非使ってみてください。

酢生姜ペペロンチーノ

次にTBSテレビ「サタデープラス」で話題になった「酢しょうがペペロンチーノ風」のレシピをご紹介します。

材料【1人分:調理時間15分】
ベーコン 30g
シイタケ 2個
オリーブオイル 20g
酢しょうがの生姜 10g
酢しょうがの酢 50cc
30cc
おろし玉ねぎ 80g
白味噌 10g
塩こしょう 各少々
セリ 少々
パスタ 80g
作り方
  1. ベーコン・シイタケ・セリを食べやすい大きさに切る。
  2. パスタを茹で始める。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、酢しょうがの生姜を炒める。
    香りが経ったらシイタケとベーコンを加えて炒める。
    火が通ったら、酢しょうがの酢と水を加え、少し煮詰める。
    白味噌とおろし玉ねぎを炒め合わせ、塩こしょうで味を整える。
  4. 茹で上がったパスタとセリを加え、和えたらできあがり。

このレシピは、ペペロンチーノ風のパスタに酢しょうがを上手く合わせていますが、和風のパスタだったら、もっと合わせやすいと思います。

酢の酸味は加熱すると飛んでしまうので、しょうがの風味をいかすことを考えると、料理のレパートリーはいくらでも広がります。

酢しょうがを常備しておくととても便利ですよ。



ところで酢しょうがに限らず、野菜や果物の酢漬けは、ダイエットや健康に良いものが多いのでとても人気があります。

上の写真は、わが家の酢漬けのストック。
私は、酢しょうが以外にも「レモン酢」や「酢玉ねぎ」や「酢トマト」などもよく作り、その時の気分で、そのまま肉や魚にかけて食べたり料理に使ったりしています。

いろいろな種類をストックしておくと、飽きずに食べられていいですよ。
ご紹介した酢漬けには、すべて酢の健康効果が期待できます。
血糖値上昇を防いだり、内臓脂肪を減らしたり、脂肪燃焼を促進したり、血流を良くする効果です。

関連記事

酢納豆(納豆酢)のレシピ。健康に良いふわとろ納豆2パターン。

酢納豆(納豆酢)のレシピを2パターンご紹介します。健康に良いと話題の酢納豆。実は酢納豆には、「酢納豆」という呼び方と「納豆酢」という呼び方の…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介します。最初にご紹介するのは、料理研究家の村上祥子さんが考案した、氷砂糖を…

酢ピーナッツのレシピ。ダイエットや高血圧予防に効果あり。

ダイエットや高血圧予防に効果があると言われている「酢ピーナッツ」のレシピをご紹介します。作り方はとても簡単。ピーナッツを酢に3日間漬けるだけ…

生姜緑茶の作り方。氷にして作り置き!ダイエット等の効果効能も解説。

生姜緑茶の作り方と、その効果をご紹介します。生姜研究の第一人者、医学博士の平柳要さんが考案した「しょうが緑茶」。TBSテレビの「サタデープラ…

酢トマトの作り方と食べ方。柳澤英子さんのダイエットレシピ。

ダイエットに効くと言われている「酢トマト」のレシピをご紹介します。料理研究家の柳澤英子さんが考案した「酢トマト」と、酢トマトを使った料理3品…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

里芋コロッケのレシピ。少ない油で簡単!人気の和風おかずの作り方。

里芋コロッケのレシピをご紹介します。味付けに醤油をつかい、具材に長ねぎ…

ロシア語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

ロシア語のアルファベットを入力するためのオンラインアプリです。一覧表か…

牛肉のしぐれ煮。柔らかくて旨い!シンプルな甘辛煮の簡単な作り方。

牛肉のしぐれ煮(時雨煮)のレシピをご紹介します。しぐれ煮とは、しょうが…

里芋の味噌汁レシピ。具沢山で大満足!油揚げとねぎの組み合わせ。

里芋の味噌汁の作り方をご紹介します。里芋と組み合わせるのは、油揚げとネ…

いかくんとセロリのマリネレシピ。いかの燻製とセロリがかなりの好相性!

セロリといかくん(いかの燻製)を使った、簡単で美味しいマリネのレシピを…