レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介します。
最初にご紹介するのは、料理研究家の村上祥子さんが考案した、氷砂糖を使った「レモン酢」のレシピ。
その次にお伝えするのは、石原クリニック副院長の石原新菜さんが考案した、はちみつを使った甘さ控えめの「レモン酢」のレシピです。
レモンと酢で作る「レモン酢」は、ダイエット・高血圧の抑制・糖尿病の予防・便秘の改善など、さまざまな健康効果が期待できると言われており、そのまま飲むだけでなく、料理にも幅広く使えます。
ちなみに私は、ダイエットのためによくレモン酢を作りますが、ドレッシングにしたり、醤油を混ぜてポン酢代わりにすると、あっと言う間に無くなります。
レモン酢を摂ると、太りにくい体になると感じています。
なお、最近では、ポッカやミツカンなど市販のレモン酢も販売されていますが、身近な食材で簡単に作れるので、是非試してみてください。
（レシピ情報元：TBSテレビ「あさチャン！」 2016年7月27日放映、TBSテレビ「サタデープラス」2016年9月17日放映））
レモン酢の効果
健康効果が高いと話題のレモン酢。
レモン酢には、例えば、次の効果が期待できます。
- ダイエット
- 血流改善・高血圧の抑制
- 血糖値の抑制・糖尿病の予防
- 疲労回復
- 便秘の改善・美肌
- 骨粗鬆症の予防
レモン酢に含まれる酢には、内臓脂肪を減らす効果があり、またレモンと酢には、脂肪燃焼を促進する効果があると言われています。
また、石原クリニック副院長の石原新菜さんによると、酢とレモンは、血流を良くする理想的なコンビなんだそうです。
酢に含まれる酢酸には、血管を拡張する効果があり、またレモンに含まれるクエン酸には、血流を改善する効果があるとのことです。
さらに酢には、血糖値の上昇を穏やかにし、体の疲れを癒やす作用があり、レモンと酢には、代謝を促進させる効果があるので、便秘の改善や美肌にも良いと言われています。
そして、料理研究家の村上祥子さんによると、レモン酢にはカルシウムの吸収を良くする効果があります。
ですから、カルシウムを豊富に含む食材と一緒にレモン酢を食べると、骨を丈夫にしたり、骨粗鬆症の予防に良いそうです。
レモン酢の作り方（氷砂糖）
まず最初にご紹介するのは、料理研究家の村上祥子さんが考案した、氷砂糖を使った「レモン酢」のレシピです。
ちなみに村上さんは、「レモン酢でやせる！病気が治る！」というレシピ本の著者でもあります。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| レモン | 180g （1個半～2個） |
| 氷砂糖 | 180g |
| 酢 | 400ml |
※レモンはなるべく国産無農薬を使用。
※氷砂糖は、上白糖・黒砂糖・きび砂糖でも代用可。ただしその場合は、まめにかき混ぜる。
※酢は、純米酢の他に、玄米酢・黒酢・りんご酢などでもOK。
- レモンは、湯をかけながら皮をタワシでゴシゴシ洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
1センチくらいの輪切りにする。 - 材料すべてを耐熱ビンに入れ、ラップをせずに電子レンジ（600w）で30秒加熱する。
ビンにフタをして、常温で12時間ほど置いたらできあがり。
常温で1年ほど日持ちする。
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1】
まずレモン（180g：1個半〜2個）に湯をかけながら、タワシでゴシゴシ洗います。
レモンは皮ごと使うので、ここで表面の汚れをしっかり落とします。
次にレモンの水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
続いてレモンを1センチくらいの輪切りにします。
お好みですが、ここでタネも取ると、使いやすいレモン酢ができます。
【工程2】
次にレモンと氷砂糖（180g）を耐熱ビンに入れ、酢（400ml）を注ぎます。
そして、ラップをせずにこの状態のまま電子レンジに入れ、600wで30秒加熱します。
30秒チンした後は、全体がほのかに温まりますが、氷砂糖はそのままです。
氷砂糖は時間をかけてじわじわ溶けます。
最後にビンにフタをして、常温で12時間ほど置いたら完成です。
このレモン酢は、甘みがしっかりしているので、酢の酸味を感じにくいです。
次にご紹介するはちみつを使ったレモン酢は、甘みがやや控えめなので、飲みやすさを優先したい方には、こちらのレシピがおすすめです。
レシピ考案者の村上さんによると、氷砂糖には代謝をアップさせる効果があるそうですが、甘いということは糖質もそれなりに含んでいるということなので、健康のために飲み続けたいという方は、他の料理の糖質をやや控えめにすると良いと思います。
砂糖なしのレモン酢
レモン酢の糖分が気になるという場合は、砂糖なしでつくるのもいいですよ。
砂糖を使わないと、酢の酸味が強く感じられるのでそのままでは飲みにくくなり、氷砂糖の健康効果（代謝をよりアップさせる）が得られなくなりますが、料理にじゃんじゃん使うという手もあります。
レモン酢の賞味期限
この氷砂糖を使ったレモン酢は、基本的には常温で1年ほど日持ちするそうです。
一緒に漬け込んだレモンは、そのまま取り出さなくても良いようです。
ただ、レモンが酢から出ている状態だとカビやすいので、そんな場合は、表面にぴったりラップをかぶせると良いとのこと。
また、夏場は、できれば冷蔵庫に入れた方が安心できるそうです。
ちなみに、私はいつも冷蔵庫で保存しています。
次に氷砂糖の代わりにはちみつを使った、レモン酢のレシピをご紹介します。
レモン酢の作り方（はちみつ）
石原クリニック副院長・石原新菜さんが考案した、はちみつを使った「レモン酢」のレシピです。
石原さんは、「はちみつレモン酢でやせる！ずっと健康！」というレシピ本の著者でもあります。
| 国産レモン | 2個 |
| ハチミツ | 60g |
| 酢 | 400ml |
※レモンは皮ごと使うので、国産を選ぶのがおすすめ。
- レモンをしっかりと洗い、水気を拭き取る。
5ミリ厚の輪切りにし、1枚を8等分する。タネを取る。 - レモン・酢・ハチミツを保存ビンに入れ、かき混ぜる。フタをして一晩漬け込んだらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1】
まず、レモン（2個：180g程度）をきれいに洗います。
そして、キッチンペーパーなどで、レモンの水気を拭き取ります。
次に、レモンを5ミリ厚の輪切りにし、1枚をさらに8等分して、タネを取ります。
【工程2】
続いて、レモンを保存ビンに入れ、ハチミツ（60g）を加え、酢（400ml）を注ぎます。
リンゴ酢がおすすめ
ちなみに、使用する酢は、基本的にはどのようなものでもOKですが、肌への効果や美味しさを追求する場合は、リンゴ酢がおすすめだそうです。
リンゴ酢を使うと、穀物酢や米酢を使った場合よりも、ややまろやかな味になるので、飲みやすいです。
最後に、よく混ぜて、フタをして一晩漬け込んだら完成です。
はちみつの優しいコクと甘みをいかしたレモン酢ができます。
このレモン酢は、先に紹介したレモン酢とくらべると甘さ控えめなので、その分酢の酸味がやや強く感じられます。
甘いのが苦手な方にはこちらをおすすめします。
石原さんによると、このレモン酢は、1日に大さじ5杯以上（レモンの皮ごと）を摂ると効果があるそうです。
大さじ5を1日分とすると、このレシピは7〜12日分が一度に作れます。
ちなみに賞味期限は、先の氷砂糖を使ったレモン酢（賞味期限1年）よりも、甘みが少し控えめなので、1年は持たないと思ってください。
これらの方法で作ったレモン酢は、そのまま水などで割って飲むこともできますし、飲みにくい場合は料理にも幅広く使えます。
次にレモン酢の飲み方をご紹介します。
レモン酢の飲み方
レモン酢は水や湯や炭酸などで割るだけで、そのまま飲むことができます。
レモン酢（大さじ1）に対して、水など（100ml）くらいで割るのがおすすめです。
爽やかなレモンジュースができますよ。
次にレモン酢を使った料理のレシピを3品ご紹介します。
3品すべてが、テレビで話題になった村上祥子さんのお料理で、とても美味しいです。
レモン酢がそのままでは飲みにくかったとしても、料理にジャンジャン使うという手があります。
ちなみに、私はレモン酢をよく作りますが、ほとんど料理に使っています。
醤油を少し足してポン酢の代わりにしたり、焼き肉や焼き魚に垂らしても美味しいですし、煮物や和え物にも使えます。
何に使って良いか分からない方には、まずは、最後に紹介するドレッシングを作ってみることをおすすめします。
レモン酢を使った料理
料理研究家の村上祥子さんが考案した、レモン酢を使った料理3品をご紹介します。
3品のうちの2品は、レモン酢の残ったレモンも使えます。
鶏のレモン酢煮
料理の1品目は、「鶏のレモン酢煮」のレシピです。
このお料理は、とても美味しいので超おすすめです。
ちなみに酢の成分は、加熱しても壊れにくいという特徴があります。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 鶏手羽元 | 300g |
| レモン酢 | 大さじ4 |
| レモン酢のレモン | スライス4枚 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| コショウ | 好みで少々 |
| パセリ | 好みで少々 |
※ レモン酢は冒頭で紹介した氷砂糖を使ったものを使用する。
- 鶏手羽元をさっと下茹でする。
- 鶏手羽元・レモン酢・醤油・ケチャップ・水を鍋に入れ、レモンをのせ、落し蓋をして鶏肉をたまに返しながら、弱火で10分煮る。
落し蓋を取り、水分を飛ばしながら煮汁を絡ませる。 - 2を皿に盛り、好みでコショウをふり、刻んだパセリを散らしたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1】
まず鶏手羽元（300g：5本程度）をさっと下茹でします。
鶏肉の臭みを取るための下茹でなので、ここで火を通す必要はありません。
さっと湯にくぐらせる程度でOKです。
【工程2】
次に、鶏手羽元・レモン酢（大さじ4）・醤油（大さじ2）・ケチャップ（大さじ1）・水（大さじ2）を鍋に入れます。
レモン酢には、肉を柔らかくする効果があります。
続いて、レモン酢のレモン（4枚）をのせます。
レモン酢の残ったレモン
このお料理は、レモン酢の残ったレモンも使えるので、無駄がありません。
そして、落し蓋をして、鶏肉をたまに返しながら、弱火で10分煮ます。
落し蓋が無い場合は、クッキングシートをもとに手作りするといいですよ。
クッキングシートを使った落し蓋の作り方をご覧ください。1〜2分で完成します。
最後に落し蓋を取り、水分を飛ばしながら煮汁を絡ませたら完成です。
お好みでこしょう（少々）を振ったり、刻んだパセリを散らしたりしても良いそうです。
このお料理は、レモン酢をけっこうたくさん使いますが、酢の酸味はほぼ飛んでしまうので、酸っぱくありません。
鶏肉はホロホロっとした柔らかい食感で、コクとほど良い甘みと酸味が感じられて、とても美味しいです。
お弁当や作り置きにもおすすめです。
レモン酢はりはり
次にご紹介するのは「レモン酢はりはり」のレシピです。
| 切り干し大根 | 40g |
| 細切り昆布 | 少々 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| レモン酢のレモン | 1枚 |
| レモン酢 | 1/2カップ |
| 醤油 | 1/4カップ |
| 水 | 1/4カップ |
※ レモン酢は冒頭で紹介した氷砂糖を使ったものを使用する。
- 切り干し大根はさっと水ですすぎ、しっかり絞り、3センチの長さに切る。
- 材料すべてを混ぜ、30分漬けたらできあがり。
【工程1】
まず、切り干し大根（40g）を水でさっとすすぎます。（上の写真）
そして、水気をしっかり絞ります。
次に、切り干し大根を3センチの長さに切ります。
もともと短い場合は、そのままでも良いと思います。
続いて、切り干し大根・細切り昆布（少々）・赤唐辛子（1本）・レモン酢のレモン（1枚）をボールに入れます。
そして、レモン酢（1/2カップ：100ml）・醤油（1/4カップ：50ml）・水（1/4カップ：50ml）を注ぎます。
この酢漬けの味はけっこうしっかりめなので、細切り昆布は少し多めに使っても良いと思います。
レモン酢の残ったレモン
このお料理は、レモン酢の残ったレモンも使えるので、いいですよ。
最後に、全体が水分に浸かるようにして、30分置いたら完成です。
レモンの風味が爽やかな、おしゃれな味わいの酢漬けが出来ます。
村上さんによると、切り干し大根にはカルシウムが豊富に含まれています。
レモン酢と一緒に食べると、カルシウムの吸収が促進されるそうですよ。
レモン酢ドレッシング
最後にご紹介するのは、「レモン酢ドレッシング」です。
| レモン酢 | 大さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| コショウ | 少々 |
※ レモン酢は冒頭で紹介した氷砂糖を使ったものを使用する。
- 材料すべてをボールに入れ、白濁するまでスプーンで混ぜたらできあがり。
材料すべてスプーンで勢いよく混ぜると、油分と水分がしっかり混ざり合い（乳化して）、ドレッシングになります。
レモンの爽やかな酸味で、たっぷりの野菜が美味しくいただけますよ。
ところで、レモン酢に限らず、野菜や果物の酢漬けは、ダイエットや健康に良いものが多いのでとても人気があります。
上の写真は、わが家の酢漬けのストック。
私は、レモン酢以外にも「酢玉ねぎ」や「酢生姜」や「酢トマト」や「いちご酢」などもよく作り、その時の気分で、そのまま肉や魚にかけて食べたり料理に使ったりしています。
いろいろな種類をストックしておくと、飽きずに食べられていいですよ。
ご紹介した酢漬けには、すべて酢の健康効果が期待できます。
内臓脂肪を減らしたり、脂肪燃焼を促進したり、血流を良くする効果です。
