レモンの絞り方を解説します。
調理用にレモン汁を絞る際には、レモンを横半分に切り、絞り器や手で絞るのが基本です。
ほとんどのレモンはこの方法で簡単に絞れますが、硬いレモンの場合は、あらかじめ電子レンジで温めておくと、柔らかくなってより絞りやすくなります。
また、風味と栄養をアップさせたい場合は、皮を下に向けて両手で絞る方法も効果的です。
絞り方
- ① レモン（1個）を洗って水気を拭き取り、横半分に切ります。
レモンが硬い場合は、横半分に切る前に丸ごとのまま電子レンジに入れ、600Wで30秒ほど加熱すると、絞りやすくなります。 - ②-1 【基本の絞り方】
絞り器を使って絞ります。
又は、レモンの断面を下にして、手でぎゅっと握るように絞ります。 - ②-2 【風味がアップする絞り方】
レモンの皮の方を下に向けて、両手で絞ります。
皮を下にして絞ると、種が落ちにくくなるうえに、果汁が外皮を伝って下に落ちるため、外皮から滲み出た風味や栄養も一緒に摂ることができます。
無駄なく絞り切る方法
「風味がアップする絞り方」でレモンを絞った場合、絞り切れなかった果汁が果肉に少し残ります。
それらも根こそぎ絞りたい場合は、最後にレモン絞り器を使うか、手で果肉を皮に押し付けるようにして絞ると良いです。
「絞り器なしで手で絞る方法」については、別記事で解説していますので、合わせて参考にしてください。
レンジで絞りやすくなる理由
レンジで30秒加熱するくらいでは、レモンの外側は熱くなりません。
でも、内部の温度は60度くらいまで上がりますし、レンジのマイクロ波によって細胞壁も壊れます。
こうしたことにより、レモン果汁（液体）の流動性が増し、絞りやすくなります。
くし切りにした場合
くし切りにしたレモンも、皮の方を下に向けて手で絞ると良いです。
皮を下にして絞るメリット
レモンを切ってから皮を下にして絞ると、皮のエキスが果汁に加わって、風味も栄養もアップします。
レモンの皮に含まれる香り成分の「リモネン」には、血行促進・健胃作用・鎮静などの効能があると言われています。
このお料理についてのご感想などをお寄せください。
サイト運営の参考にさせていただきます。
頂いたコメントには、2〜3日以内にメールアドレス宛に回答いたします。（詳細）
メールアドレスの入力ミスにご注意ください。
なお、頂いたコメント及びその後のメール等でのやり取りは、この欄でご紹介させていただく場合がございます。