やまでら くみこ のレシピ

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紅しょうがの作り方。古根生姜でつくっても、意外と美味しいです。

投稿日:2013年1月26日 更新日:

紅しょうが

今回は、紅しょうがをつくりました。一般的な紅しょうがとの違いは、新生姜ではなく、古根生姜(ふるねしょうが)を使っているということ。
古根生姜は、老成生姜(ひねしょうが)とも言いますが、かんたんに言うと、スーパーで売っている普通の生姜のことです。
料理のアクセントとして添えるのであれば、意外と美味しく食べられますよ。

紅生姜の漬け方

私も、古根生姜でつくるのは今回が初めてだったんです。これまではずっと、新生姜で作っていました。
新生姜が店頭に並ぶのは6月から8月くらいですから、私にとって、紅しょうがづくりは夏恒例の行事でした。
でも、ネットで調べてみると、古根生姜で紅しょうがをつくる人もいるらしい。
へー、新生姜じゃなくても作れるんだ。
そうして作ったのが、この紅しょうがです。

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材料はこれだけ。生姜と梅酢、あと塩少々です。梅酢は、スーパーではあまり見かけませんが、自然食品店などで扱いがあるようです。

材料
  • 古根生姜    適量
  • 塩      少々
  • 梅酢     適量
作り方
  1. 生姜の皮をむいて、薄くスライスする。
  2. 1にかるく塩をして暫く置く。
  3. 2をザルにあけ、生姜についた水気をキッチンぺーパーで拭き取る。
  4. ビンに3を入れ、上から生姜が完全に被るくらいの梅酢を注ぐ。
  5. そのまま置いたら、数日でできあがり。

スライスした根生姜
生姜を薄くスライスするのがちょっと大変。スライスしたら塩をして暫く置きます。

紅しょうが
生姜から出た水気を取り除き、梅酢に何日か漬け込むだけで出来上がり。

夏につくった紅しょうがの味を思い出しながら味見をしたところ、やはり、古根生姜を使ったものは辛かったです。刺激的な辛さです。

でも、それは、紅しょうがだけを食べたから。普通、紅しょうがってそういう食べ方はしないですよね。何かのお料理に添えるものです。そう考えると、たまにはこんなピリッとするつけ合わせも、料理のアクセントとしては新鮮なのではないでしょうか。

きゃべつの紅しょうが和え??k-IMG_2691_edited-1
そういうわけで、この辛みの効いた紅しょうがを、お料理に使ってみました。左の写真は、「きゃべつの紅しょうが和え」です。千切りのきゃべつとにんじん、それにワカメを加えて、紅しょうが・しょうゆ・胡麻油で味つけしてみました。右は、「紅しょうがと黒胡麻の玄米まぜごはん」です。なかなかイケます。

お好み焼きや焼きそばなんかも、一風変わった一皿になることでしょう。今からつくるのが楽しみです。

紅しょうが作りの王道。新生姜をつかった作り方は、こちらの記事をご覧ください。
紅しょうがの作り方。新生姜を使った超かんたんレシピ

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