あんず酒の作り方。ホワイトリカーで漬ける基本レシピ

旬のあんずが手に入ったら、自家製のあんず酒を仕込むのがおすすめです。
あんず酒の作り方はとても簡単で、あんずをホワイトリカーと氷砂糖で漬けるだけ。
甘酸っぱい香りが広がる、自家製の果実酒が作れます。
3か月後から飲めて、じっくりおくほどまろやかな味わいに仕上がります。

ロックでじっくり味わうのはもちろん、ソーダ割りにしても爽やか。
あんずが出回る初夏に作っておきたい、基本のあんず酒レシピです。

あんず酒のレシピ・作り方

あんず酒作りの下準備

1. ① 保存瓶（2L程度）はきれいに洗って乾かし、耐熱性のある瓶なら熱湯をまわしかけるか、食品用アルコールで拭いて清潔にしておきます。
2. ② あんず（1パック：約500g）は、傷みのあるもの、やわらかすぎるもの、割れているものを取り除きます。
   なり口に軸や汚れが残っていれば、竹串などでやさしく取り除きます。
3. ③ あんずをやさしく水洗いし、水気をしっかり拭き取ります。

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あんずと氷砂糖を入れる

1. ④ 保存瓶にあんずをやさしく入れ、氷砂糖（200g）を隙間に入れます。

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ホワイトリカーを注ぐ

1. ⑤ ホワイトリカー（900ml）を静かに注ぎ入れ、ふたをして冷暗所に置きます。
   冷暗所がない場合は、冷蔵庫の野菜室で保存してもよいです。
   氷砂糖は保存中に少しずつ溶けていきます。温度が低い場所では、溶けるまでに時間がかかります。

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あんず酒の飲み頃と楽しみ方

1. ⑥ 3か月後から飲めます。6か月ほどおくと、よりまろやかな味わいになります。
2. ⑦ あんずの実は3〜6か月を目安に取り出すと、すっきりとした味に仕上がります。
3. ⑧ 保存状態がよければ1年ほど楽しめます。
   少量をそのまま味わうほか、ロックやソーダ割りにしても美味しいです。

手作りのあんず酒は、時間とともに香りがなじみ、やさしい甘みのある味わいに仕上がります。
食後に少しずつ味わったり、好みの濃さに割ったりしながら、自家製ならではの風味を楽しんでみてください。

あんず酒を美味しく作るコツ

傷みのないあんずを使う

あんずは、ほどよくかたさがあり、傷みのないものを選びます。
やわらかすぎるものや割れているものは、にごりや傷みの原因になるため取り除きます。

水気をしっかり拭き取る

洗ったあんずに水気が残っていると、傷みやすくなります。
布巾やキッチンペーパーで、表面の水気を丁寧に拭き取ってから漬けます。

清潔な保存瓶で漬ける

保存瓶はきれいに洗って乾かし、熱湯をまわしかけるか、食品用アルコールで拭いてから使います。
清潔な瓶を使うことで、傷みにくく安心して保存できます。

あんずの実は3〜6か月で取り出す

あんずの実は、3〜6か月を目安に取り出します。
長く漬けすぎると実が崩れたり、雑味が出やすくなったりするため、すっきり仕上げたい場合は早めに取り出すのがおすすめです。

よくある質問（FAQ）

あんず酒はどんな飲み方がおすすめですか？

あんず酒は、ロックやソーダ割りがおすすめです。
甘酸っぱい香りをしっかり楽しみたい場合はロック、すっきり飲みたい場合は炭酸水で割ると飲みやすくなります。
食後の一杯や、暑い季節の飲み物にもよく合います。

あんず酒はどのくらい保存できますか？

清潔な瓶で漬けて、直射日光や高温を避けて保存すれば、1年ほど楽しめます。
冷暗所で保存し、開封後や夏場に室温が高い場合は、冷蔵庫に入れると安心です。

ホワイトリカー以外のお酒でも作れますか？

あんず酒は、クセが少ないホワイトリカーで作ると、あんずの香りを引き出しやすくなります。
好みで焼酎やブランデーを使うこともできますが、味わいが変わるため、はじめて作る場合は、このレシピでも使用しているホワイトリカーがおすすめです。
このレシピで35度のホワイトリカーを使うのは、あんずの風味をしっかり抽出し、傷みを防いで長期保存しやすくするためです。

なお、家庭で自分が楽しむために果実酒を作る場合は、酒税法上、アルコール分20度以上で酒税が課税済みの酒類を使うことが条件です。別のお酒で作る際も、アルコール度数にご注意ください。