春が旬のホタルイカと菜の花を使った、簡単に作れる酢味噌和えのレシピです。
ほろ苦い菜の花と、旨みたっぷりのホタルイカに、やさしい甘みの酢味噌がよく合います。
水っぽくならず、失敗しにくい作り方なので、はじめてでも安心です。
下処理や味付けのポイントを押さえれば、家庭でもお店のような仕上がりになります。
材料
| ホタルイカ（ボイル） | 100g |
| 菜の花 | 1束（150〜200g） |
| 味噌（米味噌・甘口〜中甘） | 大さじ1と1/2（27g） |
| 酢 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| からし | 好みで小さじ1/4 |
ホタルイカと菜の花の酢味噌和えのレシピ・作り方
菜の花の下ごしらえ（茹でて冷やす）
- ① 菜の花（1束：150〜200g）は、根元の硬い部分を少し切り落とします。
- ② 湯（1.5L）に塩（小さじ1と1/2：分量外）を加えて沸かし、全体を入れて1分ほど茹でます。
茎が太い場合は、先に茎だけ30秒ほど湯に浸してから、全体を1分ほど茹でると良いです（やや歯ごたえが残るくらいがちょうどよいです）。 - ③ 冷水にとって、水気をぎゅっと握るようにしてしっかり絞り、4cmほどの長さに切ります。
ホタルイカの下処理（目と口を取り水気を拭く）
- ④ ホタルイカ（ボイル：100g）は、食感の違和感やえぐみを防ぐために、目と口（くちばし）を取り除きます。
軟骨は、食感が気になる場合のみ取り除きます。 - ⑤ ぬめりが気になる場合のみ、さっと軽く洗います。
キッチンペーパーで水気をやさしく拭き取ります（洗っていない場合も軽く拭いておくと安心です）。
※ ホタルイカの下処理はリンク先で詳しく解説しています。
酢味噌を作る
- ⑥ ボウルに味噌（大さじ1と1/2）・酢（大さじ1）・醤油（小さじ1/2）・砂糖（大さじ1）・からし（好みで小さじ1/4）を入れてよく混ぜ、酢味噌を作ります。
（菜の花の量が200gに近い場合は、味噌を小さじ1弱ほど追加して、味を少し濃いめに調整してください。）
ホタルイカと菜の花を和えて仕上げる
- ⑦ 菜の花とホタルイカを加えてやさしく和えます（混ぜすぎないように全体をさっとなじませる程度でOK）。
器に盛り付けて完成です。
酢味噌で和えたあとは時間を置くと水っぽくなりやすいため、できれば食べる直前に仕上げると美味しくいただけます。
ホタルイカと菜の花の酢味噌和えは、シンプルながら春らしさをしっかり味わえる一品です。
あと一品ほしいときや、おつまみとしても重宝します。
旬の時期ならではの味わいを、ぜひ気軽に楽しんでみてください。
美味しく作るコツ
菜の花は水気をしっかり絞る（これが一番大切）
ぎゅっと握るようにしっかり水気を切ることで、全体が水っぽくならず、味がぼやけません。
混ぜすぎない（さっと和えるのがコツ）
酢味噌は全体をさっとなじませる程度でOKです。
混ぜすぎると菜の花から水分が出て食感が悪くなり、水っぽくなりやすいので注意してください。
仕上げは食べる直前に
時間を置くと水分が出やすいため、できるだけ食べる直前に仕上げると美味しくなります。
少量の酢味噌を仕上げにかける
仕上げに少量の酢味噌を上からかけることで、ツヤが出て見た目も良く、より美味しそうに仕上がります。
よくある質問（FAQ）
ホタルイカはそのまま使えますか？
スーパーで売られているボイルホタルイカをそのまま使えますが、目と口（くちばし）を取り除くと食感がよくなり、えぐみも出にくくなって、より美味しく仕上がります。
菜の花はどれくらい茹でればいいですか？
菜の花は、やや歯ごたえが残る程度に1分ほど茹でるのが基本です。
菜の花サラダの場合は40〜50秒ほどとやや短めに茹でますが、このレシピではそれより少し長めに茹でることで、酢味噌とよくなじみやすくなります。
味噌はどの種類を使えばいいですか？
米味噌（甘口〜中甘）がおすすめです。
一般的な家庭用の味噌であれば問題なく作れます。
白味噌（西京味噌など）は甘みが強いため、使う場合は砂糖を少し控えるとバランスよく仕上がります。
ホタルイカと菜の花の酢味噌和えは作り置きできますか？
酢味噌で和えると時間とともに水分が出やすいため、基本的には食べる直前に仕上げるのがおすすめです。
下ごしらえ（茹でた菜の花・下処理したホタルイカ）まで済ませておき、食べる直前に和えると美味しく仕上がります。
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