ライ麦100%パンのレシピ。フォルサワー(サワー種)を使いました。

ライ麦パン


ライ麦100%パンのレシピをご紹介します。
フォルサワーを使った簡単レシピです。

フォルサワーという粉末サワー種を使うと、サワー種をおこす手間をかけずに、とても簡単にライ麦パン特有の酸味を出すことができます。

材料

10×15センチ1本分:調理時間240分
ライ麦粉 212g
ウルマ・フォルサワー 38g(粉全体の15%)
小さじ5/8
ブラウンシュガー 小さじ1
ドライイースト 小さじ2/3
100ml

レシピ・作り方

  1. ライ麦粉・フォルサワー・塩・ブラウンシュガー・ドライイースト・水をボールに入れ、手で10分ほどこねてなめらかな生地にします。
  2. ボールにラップをかぶせて、常温にしばらく置いて1次発酵させます。(25度前後の日向の暖かいところで2時間ほど発酵させました。)
  3. 生地を2等分して、それぞれを楕円形に丸め、クッキングシートを敷いた天板の上に並べます。
    ラップをふんわりとかぶせて、常温にしばらく置いて2次発酵させます。(25度前後で1時間半ほど発酵させました。)
  4. 生地の表面に包丁を使ってクープ(切れ目)を入れます。
  5. 180度に温めたオーブンで30分焼いたら完成です。

ライ麦がぎっしり詰まった、ずっしりとした重みのある風味の良いパンが焼けます。

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