梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。
基本からおしゃれなやり方まで全6パターン。
使う梨は、和梨でも、韓国梨でもOKです。
また、りんごもまったく同じように切ることができます。
まずご紹介するのは、基本の梨の切り方と皮むきの方法です。
一番人気があるのは、やはり、この王道の切り方。どんな場面でも使えるので、覚えておくと便利です。
次にご紹介するのは、お弁当やパーティー料理にぴったりな、おしゃれな梨のカッティングの方法です。
- 桜
- 木の葉
- うさぎ
- とさか
最後にご紹介するのは、皮ごとでも食べやすい切り方です。
きれいに洗った梨は、皮ごとでも食べられます。
皮こそ、実は栄養価が最も高い部分。
皮には、免疫力を高めると言われているポリフェノールが豊富に含まれています。
皮ごと美味しく食べられる切り方を2パターンご紹介します。
それでは、それぞれについて詳しくお伝えします。
梨の切り方・剥き方（基本）
まずは、最もベーシックな梨の切り方です。
【工程1】
梨を縦に半分に切ります。
次に、切った梨をさらに数等分して、好みの大きさにします。
食べやすい大きさだったら、1個を6〜8等分くらいに切るのがおすすめです。
【工程2】
続いて、梨の芯を取ります。
まず、包丁を芯のあたりに斜めに入れます。
次に、反対側から同じように斜めに包丁を入れます。
そうすると、芯がきれいに取れます。
最後に、梨の皮を剥きます。
ピーラーを使ってもOK
包丁で皮をむくのが苦手な場合は、ピーラーを使うのもアリです。
お皿に盛ったら完成です。
ちなみに、残った皮は、写真のように皿の上に放射状に並べると、見た目がグッと良くなりますよ。
梨の飾り切り（おしゃれ）
次に、おしゃれな梨のカッティングをご紹介します。
ちなみに、飾り切りした梨を、お弁当やおもてなしに使う場合は、塩水や砂糖水で色止めをしておくといいです。
これらに10分ほど浸しておくだけで、梨の変色を防げます。
詳しくは「梨の変色を防ぐ方法」をご覧ください。
うさぎ
こちらは、梨の飾り切りの中で一番良く知られている「うさぎ」です。
耳がピンと立って、かわいい感じの仕上がりになります。
「うさぎ」を作るには、あらかじめ、梨を縦に6〜8等分します。
8等分くらいの大きさが一番切りやすいです。
そして、梨の皮の部分に、Vの字の切れ目を軽く入れます。
ここが、うさぎの耳になります。
切れ目を入れたら、あとは、うさぎのお尻の方から、皮をむくだけです。
包丁は、うさぎの耳の付け根あたりまで入れると、耳がきれいに立って、うさぎらしくなりますよ。
とさか
こちらは「とさか」。
にわとりのとさかみたいな形なので、とさかです。
まずは、あらかじめ梨を縦に6〜8等分します。
「とさか」は、少し大きめの6等分くらいに切ると、ギザギザに変化を付けやすいです。
そして、梨の皮の中央あたりに、写真のように斜めに切れ目を入れます。
次に、梨の皮を剥き、切れ目よりも少し先まで包丁を入れます。
そうすると、切れ目の手前側だけが残ります。
あとは、残った皮の部分をキッチンバサミで切ったら完成です。
ちなみに、ここで切り方を工夫すると、オリジナルのカッティングができますよ。
木の葉
こちらは「木の葉」。
その名の通り、葉っぱのかたちをしたカッティングで、見た目がとても豪華なので、おもてなし料理におすすめです。
まず、縦に6等分（4等分でも8等分でもOK）した梨の皮の中央に、斜めに小さく包丁を入れます。
次に、逆向きに同じように斜めに包丁を入れます。
そうすると、写真のように、梨の一部が取れます。
この部分は、使いません。
次に、切れ目の外側に、少し大きい切れ目を入れます。
切れ目の3ミリくらい外側に、両サイドから斜めに包丁を入れると、また、梨の一部が取れます。
これはあとで使うので、取っておいてください。
あとはここまでの一連の作業の繰り返しです。
再び、切れ目の両サイドから包丁を入れ、梨の一部を切り離します。
これを好きなところまで続けます。
最後に、切り取った梨を少しずらして重ねたら完成です。
出来上がりはとても美しいので、難しい切り方だと思うかもしれませんが、意外と簡単。
是非、試してみてください。
桜
こちらは「桜」。
何が「桜」かというと、梨の皮に入っている切れ目が、桜の花びらのかたちになっているんです。
まず、梨は縦に6〜8等分に切っておきます。
そして、梨の皮に、桜の花びらの形を入れます。
花びらの形と言っても、難しく考えなくていいんです。
梨のフチから3〜5ミリ内側のところに包丁で切れ目を入れ、梨の両端部分は、一方にWの字に切れ目を入れて、残りの一方はぐるっと切れ目を繋げればOK。
やってみると、けっこう簡単です。
あとは、端から一気に皮を剥いたら完成です。
この工程では、包丁で一気に皮をむくのがポイントです。
6等分くらいの少し大きめに切った梨は、少し皮を厚めにむくことになりますが、ひるまずに最後まで包丁を入れてしまうといいです。
皮をむくと、梨の皮の内側が取れて、桜の花びらのかたちになります。
皮が取れない場合は、もう一度、切れ目をなぞるとポロッと剥けます。
この切り方は、もちろんリンゴにも使えます。
リンゴを桜模様に切って、お花見弁当に詰めるのもお洒落。
ぜひ作ってみてください。
梨の切り方（皮ごと）
最後に、梨を皮ごと切る方法を2パターンご紹介します。
棒状に切る
こちらは、テレビで話題になった、梨を皮ごと美味しく食べる切り方。
梨の味や香りに詳しい「味香り戦略研究所」の高橋貴洋さんが考案した切り方です。
高橋さんによると、このように梨を棒状に切ると、皮が少ないので食べやすく、梨の色々な味が楽しめるとのこと。
梨は、部分によって味がかなり異なります。
一番甘いのは、お尻の部分。
次に甘いのは、お尻以外の皮近くです。
そして、芯のあたりは、やや酸っぱく感じられます。
ですから、梨を縦に棒状に切り、梨のヘタに近い部分から食べると「甘い・酸っぱい・すごく甘い」という3パターンの味のグラデーションが一度に楽しめます。
切り方は、次の通りです。
まず、梨を縦に輪切りにします。
次に、それぞれを棒状に切ります。
あとは、楊枝などを刺したら完成です。
梨の一番甘いお尻の部分を最後に食べたいのなら、楊枝をお尻の部分から刺すといいですよ。
ちなみに、皮付きの梨だったら、このようにベーシックな切り方をするのもおすすめだそうです。
ただし、食べ方は内側から。
このように切って梨の内側から食べると、まず芯のあたりの酸っぱい味が感じられ、次に少し甘みが増し、最後に一番甘い皮やお尻あたりが楽しめます。
輪切り
ところで、皮付きの梨だったら、シンプルに輪切りにするのもアリです。
輪切りだったら、芯のまわりまでかなりきれいに食べられるというメリットがあります。
ただ、梨の味は偏ってしまいます。
お尻の部分が一番甘く、逆に、ヘタに近い部分は比較的甘みが少ないです。
大人数で食べると、お尻の部分の争奪戦になるかもしれませんが、それはそれで楽しいと思います。
- 著者
- やまでら くみこ
