やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

梨の変色を防止!色止めにはどの方法?塩と砂糖とレモンを比較。

投稿日:2019年10月1日 更新日:

梨の変色防止

梨の変色を防止する方法をご紹介します。

梨は、切ったり皮を剥いたりしてしばらく置いておくと、少し茶色っぽく変色します。

冒頭の写真をご覧ください。
左側は、切ってから2日ほど放置した梨。
右側は、切りたての梨です。

お弁当やおもてなしには色止めを

正直なところ、梨の変色の仕方は、桃やりんごなどとくらべると、ずっと少ないです。

梨をお弁当に入れる
ただ、お弁当に入れるときやお客さんをおもてなしするときなど、梨の見た目が少しでも良い方がいい場合は、念のため、色止めしておくのがおすすめです。

塩水と砂糖水がおすすめ
梨の色止め
色止めの仕方は、とても簡単。
塩水や砂糖水に10分ほど浸すだけでOKです。

ちなみに、変色を防ぐためにはレモン汁も効果があると言われていますが、当サイトがいろいろな濃度で試してみたところ、逆に色が濃くなりやすかったので、あまりおすすめしません。

それでは、分量などを詳しくお伝えします。

梨の変色を防止する方法

梨は色が変わる

梨を切ると、芯のあたりと皮の近くの部分から変色してきます。
ですから、芯の部分を取り除き、また皮を剥いておくと、時間が経っても見た目が保ちやすくなります。

ものによってはそれだけでOKな場合もありますが、さらに万全を期すなら、塩水や砂糖水に浸しておくのがおすすめです。

梨の飾り切り
ちなみに、梨の飾り切りは皮を残すことが多いので、塩水や砂糖水を使って色止めをしておくと安心です。

梨の飾り切りのバリエーションは、リンク先を参考にしてください。

梨は化学反応によって変色する

カットした梨が時間経過とともに茶色く変色してしまう原因は、化学反応です。
梨に含まれるポリフェノールと酸化酵素が、それぞれ空気に触れることでお互いに反応し、色の変化をもたらします。

それでは、なぜ、塩水や砂糖水に浸けると変色を抑えられるのか。

塩水が効果的な理由は、食塩の成分が酸化酵素の働きを抑えてくれるためです。

砂糖水の場合は理由が違います。
砂糖水はある程度の粘度があるので、梨の表面がコーティングされて、空気に触れにくくなるためです。


切って皮をむいた梨
これは、皮をむいたばかりの梨。

4パターンの梨の変色を比較してみました。


変色した梨

なし
砂糖
レモン

こちらは、1日放置したあとの梨。

左から、次のような順番で並んでいます。

  • 色止めをしていない梨
  • 塩水にひたした梨
  • 砂糖水にひたした梨
  • レモン水にひたした梨
塩水か砂糖水が一番きれい

結果は、塩水と砂糖水が色がもっともきれいで、同じくらい変色を防げることが分かりました。
写真だと伝わりづらいですけど、まったく色止めしていない梨は、少し変色しています。
塩水と砂糖水だったら、まったく色止めしていない梨よりも、切り立ての色が保てます。

一方、レモン水の場合は、濃度を変えても逆に変色しやすいので、あまりおすすめしません。

続いて、塩水や砂糖水を作る時のおすすめの分量をご紹介します。

塩や砂糖の分量

梨の変色を防ぐ方法

塩と砂糖は、水1カップ(200ml)に対して、次の分量を目安にしてください。
だいたい5〜10分程度浸ければOKです。

塩と砂糖の分量は少しずつ違います。
色止めしやすいうえに、味に支障がない、おすすめの分量を紹介します。

材料【調理時間10分】
小さじ1/5
200ml
砂糖 大さじ1
200ml
手順
  1. 塩か砂糖を水に混ぜ、梨を10分ほど浸す。

水から取り出した後にラップで包んでおくと、空気を遮断できるので、さらに変色防止効果が高まります。

ただ、なるべく早めに食べ切ってください。

梨の冷凍保存
食べ切れない場合は、冷凍保存するのがおすすめです。
冷凍した梨は、半解凍してシャーベットのように食べることができます。
詳しくはリンク先をご覧ください。

梨を入れたお弁当
塩水や砂糖水を使った色止めは、少なくとも、5〜6時間は効果が持続します。

その間に、まったく変色しないというわけではありませんし、梨の品種や個体差などの違いもあるとは思いますが、色止めして損はありません。

朝仕込んで、お弁当の時間だったら十分効果がありますので、是非お試しください。

関連記事

梨の冷凍保存。半解凍ならシャーベット!ジャムの材料としても便利。

梨は、冷凍して保存することができます。 冷凍する際には、後で食べやすいように切り分けてもいいですし、丸ごとでもOKです。 冷凍梨はシャーベッ…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。 基本からおしゃれなやり方まで全6パターン。 使う梨は、和梨でも、韓国梨でもOKです。 また、りんごも…

梨ジャムの簡単レシピ。甘酸っぱさがクセになる!人気保存食の作り方。

梨(和梨)を使ったジャムの簡単レシピをご紹介します。 このジャムの材料は、梨と砂糖とレモンの3つだけ。 梨の保存食としても人気の高い梨ジャム…

梨トーストの人気レシピ。食パンと梨のコラボ!皮まで食べられる作り方。

ネットで人気の「梨トースト」のレシピをご紹介します。 「梨トースト」とは、スライスした梨がのったトーストのこと。 そう説明されると何となく作…

梨の保存方法。常温より冷蔵がおすすめ!保存期間や長持ちのコツを紹介。

梨の保存方法をご紹介します。 梨は品種によって、日持ちがかなり異なります。 幸水や豊水は日持ちしない 最もメジャーな品種、幸水こうすいや豊水…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま…

ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。

ブロッコリーの美味しい茹で方をご紹介します。 鍋にたっぷりの湯を沸かし…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー222品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ222品をご紹介します。 どれも低糖質な…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。 乾燥生落花生を、フライパン…

ピーナッツ味噌の作り方。落花生で手作り!味噌ピーのレシピと食べ方。

ピーナッツ味噌のレシピをご紹介します。 甘さ控えめのシンプルなピーナッ…

お餅をトースターで焼く方法!餅の焼き時間とくっつかない焼き方。

トースターを使ったお餅の焼き方をご紹介します。 焼き時間は5分ほど 餅…

餅の茹で方。鍋で煮るのは意外と簡単!お餅を柔らかくする方法。

餅の茹で方をご紹介します。 餅を鍋で煮て柔らかくする方法です。 茹で時…

長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 お…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理186品。

作り置きにおすすめの人気レシピを186品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

ヨーグルトの美味しい食べ方28選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

豆腐の味噌汁の作り方!玉ねぎのシャキシャキ食感が旨いシンプルレシピ。

豆腐を使った味噌汁のレシピをご紹介します。 豆腐に玉ねぎを組み合わせた…

あんこの作り方。小豆の煮方を動画で紹介!美味しいつぶあんのレシピ。

あんこの作り方をご紹介します。 小豆あずきを鍋で煮て、つぶあんを作る方…

大根おろしのおろし方。辛いのが苦手ならこの方法!部位やおろし器を解説

大根おろしの辛さや食感は、同じ大根を使ったしても、やり方次第で変わって…

にんにくの冷凍保存。みじん切りやすりおろしをストックすると超便利!

にんにくを冷凍保存する方法と、冷凍したにんにくの使い方をご紹介します。…

にんにくの保存方法。チルド室で冷蔵が長持ち!保存期間も解説。

にんにくの保存方法をご紹介します。 にんにくは、常温でも保存ができます…