やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

桃の変色防止にはこれがおすすめ!塩水・砂糖水・レモン汁を比較。

投稿日:2019年7月2日 更新日:

桃の変色を防ぐのに効果的な、おすすめの方法をご紹介します。

桃が変色しない方法には複数のやり方があって、中でも、塩水や砂糖水、レモン汁を使った方法が有名です。

塩水が最も効果が高い
今回、その3つのやり方を比較検証したところ、塩水に桃を浸ける方法が最も効果が高いということが分かりました。

塩水に浸けると、変色防止効果が高いうえに、味にも影響しにくい。
砂糖水とレモン汁もまったく効果がないわけではありませんが、塩水ほど変色を防げるわけではありません。

いずれの方法も、桃を数分間浸けるだけでOK。
それぞれのやり方と効果について、お伝えします。

桃の変色を防げる理由

カットした桃が時間経過とともに茶色く変色してしまう原因は、化学反応です。
桃に含まれるポリフェノールと酸化酵素が、それぞれ空気に触れることでお互いに反応し、色の変化をもたらします。

それでは、なぜ、塩水などに浸けると変色を抑えられるのか。

塩水が効果的な理由は、食塩の成分が酸化酵素の働きを抑えてくれるためです。

レモン汁も同様。
レモンに含まれるビタミンCが酸化酵素を抑制してくれます。

砂糖水の場合は、上の2つとは理由が違います。
砂糖水はある程度の粘度があるので、桃の表面がコーティングされて、空気に触れにくくなるのが理由です。

桃の変色を防ぐ方法の比較

それでは、それぞれのやり方を比較した結果をお伝えします。
塩などの分量については、後ほど説明します。

まずは、下の2枚の写真をご覧ください。
桃を切った2時間後に撮影した写真。
左から、「何もなし」「砂糖水」「レモン汁」「塩水」の順番に並んでいます。

 
なし
砂糖
レモン

なし
砂糖
レモン

塩水に浸けた右端の桃が、最も変色が抑えられているのがお分かりいただけると思います。

砂糖水やレモン汁に浸けた桃はそこそこ変色していますが、何も浸けない場合よりはマシ。
ただ、塩水には見劣りします。

お味の方は、塩水と砂糖水に浸けた桃にはほとんど違和感がありません。
一方で、レモン汁に浸けた桃からはレモンの酸味を少し感じるので、それが気になる方もいると思います。

以上のことから、当サイトでは、塩水に浸ける方法をおすすめします。

ちなみに、塩と砂糖とレモン汁の分量は、それぞれをまったく同じにしても、また、次に紹介するおすすめの分量に変えても、これと同じ結果が出ます。

続いて、塩水などに桃を浸ける、具体的な手順をお伝えします。

塩や砂糖、レモンの分量

塩・砂糖・レモンは、水1カップ(200ml)に対して、次の分量を目安にしてください。
だいたい5〜10分程度浸ければOKです。

塩・砂糖・レモン汁のそれぞれの分量は、少しずつ違います。
色止めしやすいうえに、味に支障がない、おすすめの分量を紹介します。

材料
小さじ1/5
200ml
砂糖 大さじ1
200ml
レモン汁 大さじ2
200ml
手順
  1. 塩か砂糖かレモン汁を水に混ぜ、桃を5〜10分ほど浸す。

水から取り出した後にラップで包んでおくと、さらに変色防止効果が高まります。

ただし、色止めが効くのは、せいぜい2〜3時間。
1日置くとかなり変色してしまいますので、早めに食べてください。


桃の盛り付け方

ところで、当サイトでは、桃の綺麗な切り方や盛り付け方も紹介しています。

桃を無駄なく綺麗に切りたいのなら、まず半分に切り、タネを取ってから切り分けるのがおすすめです。
皮を剥くのは最後です。

下のリンク先では、人気フルーツ専門店「高野フルーツパーラー」がすすめる、桃の剥き方と切り方を紹介しています。
合わせて是非参考にしてください。

作り方を見る

関連記事

りんごの変色を防ぐ方法。塩水と砂糖水がおすすめ!時間や濃度を解説。

りんごの変色を防止する方法を詳しく解説します。りんごは、切ってしばらく置いておくと、空気に触れて酸化が進み、茶色く変色していきます。それを防…

梨の変色を防止!色止めにはどの方法?塩と砂糖とレモンを比較。

梨の変色を防止する方法をご紹介します。梨は、切ったり皮を剥いたりしてしばらく置いておくと、少し茶色っぽく変色します。冒頭の写真をご覧ください…

桃の綺麗な剥き方と切り方!高野フルーツパーラーの簡単&おしゃれな方法。

桃の皮の剥き方と上手な切り方をご紹介します。桃を綺麗にムダなくおいしく、そして簡単に剥く方法。テレビで話題になった、人気果物専門店「高野フル…

桃の保存方法と美味しい食べ方。常温で甘みを引き出すのがおすすめ!

桃の上手な保存方法と、美味しい食べ方をご紹介します。桃の甘みを最大限に引き出したいのなら、冷蔵保存はNG。桃を常温に置いて熟させて、甘みが増…

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

桃を使った美味しいスムージーのレシピをご紹介します。作り方はとても簡単です。桃を凍らせて、ヨーグルトとはちみつを加え、ミキサーにかけるだけ。…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ89選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ89品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

里芋とイカの煮物レシピ。甘辛で濃厚!いかを柔らかく煮るコツも解説。

里芋とイカを使った煮物のレシピをご紹介します。作り方は、とても簡単です…

ブロッコリーの味噌汁レシピ。ベーコン&バターでコク旨洋風仕上げ!

ブロッコリーを使った味噌汁のレシピをご紹介します。バターのコクが食欲を…

すだちのはちみつ漬け。大量消費におすすめの保存食!切って漬けるだけ。

すだちのはちみつ漬けのレシピをご紹介します。すだちは、酸味がとても強い…

かぼすの砂糖漬けレシピ。皮ごと使った保存食!大量消費にもおすすめ。

かぼすの砂糖漬けのレシピをご紹介します。使う材料は、かぼすと砂糖の2つ…

カニカマ卵焼きのレシピ。優しい旨味が魅力!酢醤油で美味しさアップ。

カニカマをたっぷり使った卵焼きのレシピをご紹介します。ほぐしたカニカマ…