さつまいもを圧力鍋で蒸す方法をご紹介します。
圧力鍋を使ったふかし芋の作り方。
さつまいもの加圧時間の目安は、およそ12分です。
圧力鍋は、基本的に、材料の量が増えても減っても加圧する時間や蒸らす時間は変わらないので、さつまいもが1本でも3本でも同じ時間で作れます。
なお、今回のレシピのように、圧力鍋を蒸し器として使う場合は、蒸し板が別途必要です。
蒸し板がない場合は、ザルで代用することも可能。
ザルをひっくり返すか、もしくは2つ重ねて、さつまいもが水に浸からないくらいの高さを確保すればOKです。
普通の蒸し器で丸ごとのさつまいもを蒸すと30分以上かかりますが、圧力鍋を使うと減圧する時間を含めて20分ほどで作れます。
自宅に圧力鍋をお持ちなら、活用するのもありですよ。
さつまいもを圧力鍋で蒸す時間と手順
さつまいもの圧力鍋を使った蒸し方です。
ちなみに、このレシピは、圧力鍋のごく一般的な空気圧（60kpa）で加圧時間を計っています。
たとえば、ティファール圧力鍋の標準機種は65kpaなので、ほぼ同じです。
参考にしてください。
| さつまいも | 3本（750g）※ |
| 水 | 300ml |
※好みの量でOK。ただし、機種ごとの最大調理量の範囲内。
- 圧力鍋に水を注ぎ、蒸し板を入れ、さつまいもをのせる。（蒸し板が無い場合は下の文中参照。）
- フタをして火にかける。沸騰して圧がかかったら、12分ほど加圧する。
12分経ったら火を止め、自然に圧が抜けるまで置いたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
さつまいもを圧力鍋で蒸す場合は、写真のような付属の蒸し板を使います。
蒸し板の上にさつまいもをのせると、鍋底の水がさつまいもに付かないのでベチャベチャになりません。
蒸し板が無い場合
付属の蒸し板がない場合は、金属製のザルなどを使って、さつまいもが水に直接触れないようにします。
たとえば、写真のようにザルを2つ重ねたり、ザルが1つしかない場合は、ザルをひっくり返してその上にさつまいもをのせてもOKです。
圧力鍋を使った蒸し方
では、ここからさつまいもの蒸し方を説明します。
【工程1】
まず、圧力鍋に水（300ml）を注ぎ、蒸し板を入れ、さつまいも（3本：750g）をのせます。
水の量は、あまり少な過ぎると加熱中に蒸発してしまうので、300mlくらい入れると安心です。
また、さつまいもの量は、使用する圧力鍋の最大調理量以下だったら、お好みでどれくらいでもOK。
圧力鍋は、基本的に、材料の量が増えても減っても加圧時間や蒸らし時間は変わりません。
最大調理量は、たいてい容量の2/3くらいになっていることが多いです。
ただし、さつまいもが太すぎる場合は、切ってから蒸してください。
【工程2】
次に、圧力鍋にフタをして、火にかけます。
そして、沸騰して圧がかかったら、そこから12分ほど加圧します。
12分経ったら火を止め、自然に圧が抜けるまでそのまま置きます。
圧が完全に抜けたらできあがり。
できあがりは、中まで十分柔らかくなっていて甘いですよ。
ちなみに、さつまいもの食感は、品種によって大きく異なります。
たとえば、紅はるか・安納芋・シルクスイート・マロンゴールドなどは、ねっとりとした食感で、冷めても硬くなりにくいのが特徴。
また、紅あずま・紅赤などは、ホクホクした食感が際立っていて、冷めると硬くなりやすい性質があります。
鳴門金時や宮崎紅といった高系14号は、これらのちょうど中間にあたり、ねっとり感もホクホク感もほど良く楽しめます。
スーパーでさつまいもを買うときの参考にしてください。
