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短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

すだちの切り方と絞り方を動画で解説。定番の食べ方や使い道も紹介。

投稿日:2020年11月23日 更新日:

すだちの切り方と絞り方

すだち(酢橘)の切り方と絞り方、食べ方を解説します。
切り方と絞り方については、上の動画も参考にしてください。

すだちの切り方・絞り方

すだちは、まだ青い未熟な果実を使うのが一般的です。
完熟すると黄色くなるのですが、その状態になると、特有の香りが飛んでしまいます。

軽くレンチンすると絞りやすい

ただ、すだちが未熟なうちは、かたくて絞りにくいこともあります。

すだちが硬すぎる場合には、切る前に、レンジ(500〜600w)で20〜30秒ほど軽く温めると絞りやすくなります。

レンジで加熱することで、細胞壁が壊れて柔らかくなるためです。


すだちの切り方


すだちを切るにあたっては、まず、ヘタの部分を横にして置きます。
そして、上から包丁を入れて、半分に切ります。



このように半分に切ると、それぞれの房が剥き出しになるので、絞りやすくなって、すだちの果汁が無駄なく取れます。

これはNG

ちなみに、ヘタの部分を上もしくは下にして縦に切ると、逆に絞りにくくなってしまうので、注意してください。

縦に切るのはNG
絞りにくい

そのようにして切ると、すだちの果肉に付いている薄皮が邪魔をして、果汁が出にくくなります。


すだちの絞り方

皮を下に向けて絞る

切ったすだちを絞る時は、すだちの皮を下にするのがコツです。

すだちの皮を下にして絞ると、果汁が皮を伝って下に落ちるため、絞った際に出た皮の風味や栄養も一緒に摂ることができます。
また、タネが落ちにくいというメリットもあります。

すだちの使い道

続いて、すだちの食べ方についてお伝えします。

果汁を絞るのが基本

すだちは酸味が強いので、そのまま食べるのには向きません。
基本的には、果汁を絞って使います。

すだちの食べ方で最も人気があるのは、さんまなどの焼き魚やお刺身、湯豆腐や鍋料理などの上に絞って、いただく方法です。

また、さっぱりとした酸味がうどんやそばとよく合うので、薄い輪切りにしてこれらにのせて、すだちの風味を楽しむ食べ方もとてもポピュラーです。

さらに、松茸ととても相性が良いので、松茸料理にもよく使われます。
スーパーなどでは、松茸と一緒に箱詰めされて売られていることもよくあります。

皮や果肉も使われる

果汁だけでなく、すだちの皮や果肉も料理に使えます。

すだちの皮は風味が良いので、削って吸い口(汁物料理のトッピング)にしたり、すりおろして薬味などに使われることも多いです。
また、食感が柔らかいため、皮ごとスライスして料理のアクセントにすることもあります。

果肉については、ジャムやスイーツとして使われるのが定番です。
すだちの爽やかな風味が、濃厚な甘みとよく合いますよ。

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