いんげん豆の茹で方｜金時豆・白いんげん豆・うずら豆などの戻し方と茹で時間

「いんげん豆」は、煮物やサラダ、スープなど、家庭料理でも出番の多い食材です。
ただし、いんげん豆にはさまざまな種類があり、それぞれ戻し時間や茹で時間が異なります。
加熱しすぎて崩れたり、芯が残ってしまったりと、意外に調理が難しいこともあります。

この記事では、それぞれに適した戻し方・加熱時間・茹で加減の見極めポイントをまとめました。
金時豆・白いんげん豆・うずら豆といった定番から、レッドキドニービーンズ・白花豆・手亡豆・パンダ豆まで、洋風・和風の豆を幅広くカバーしています。
豆料理を美味しく仕上げるための基本を、じっくり解説していきます。

いんげん豆（白いんげん豆・金時豆・うずら豆）の茹で方

いんげん豆を浸水させて戻す

1. ① 乾燥いんげん豆（200g：1袋）をボウルに入れて、さっと洗います。
   豆の4〜5倍の水（800〜1000ml）に浸し、ラップをかぶせて冷蔵庫で一晩（8〜12時間）置きます。

いんげん豆を加熱してアクを取る

1. ② 浸しておいた豆とその浸し汁を鍋に入れ、中火にかけます。
   沸騰してアクが浮いてきたら、火を弱め、表面のアクを軽くすくい取ります。

いんげん豆をコトコト茹でる

1. ③ アクを取ったらフタをせずに弱火にして、30〜70分を目安に、豆が指で軽くつぶせるくらい柔らかくなるまでコトコト茹でます。
   途中で水が減って豆のアタマが出そうになったら、差し水をしてください。

茹でいんげん豆の完成！

1. ④ 豆が柔らかくなったら火を止め、茹で汁の中でそのまま冷ませば完成です。
   煮終えたいんげん豆は、スープやサラダ、煮込み料理などに活用できます。

豆の種類別の茹で時間一覧（表）

白いんげん豆・金時豆・うずら豆など、いんげん豆は種類によって戻し時間や茹で時間が大きく異なります。
下の表では、代表的ないんげん豆の基本情報（戻し時間・加熱時間）を一覧で確認できます。

金時豆

• 火を弱めてコトコト煮ると、皮が破れにくく仕上がる。急冷は避け、ゆっくり冷ますのがポイント。
• 甘煮や五目豆に向いており、ふっくら仕上がる。

白いんげん豆（大粒）

• 茹で時間はやや長めだが、柔らかく炊いても形が崩れにくい。
• サラダやスープ、ポークビーンズなどの煮込み料理に向いている。

手亡豆（小粒の白いんげん豆）

• 白あんや甘煮に向いており、やさしい甘さと上品な風味に仕上がる。
• やわらかくなると崩れやすいため、普通の鍋で煮る場合は、表面にシワが出てきたら火を止めるのが目安。

うずら豆

• 火が通りやすく、柔らかくなりやすい。
• 焦げつきやすいため、普通の鍋で煮る場合は、途中で水を足しながら加熱するのがポイント。

レッドキドニービーンズ

• 洋風のチリビーンズやサラダにぴったりで、彩りもよい。
• 食感を残したい場合は、茹で加減をやや固めに調整するとよい。

白花豆

• 大粒のため、戻し時間・茹で時間ともに長め。
• 甘煮などに使う場合は、やや固めに茹でてから味を含ませると風味がなじみやすい。

パンダ豆

• 加熱しても模様が残りやすく、見た目にも楽しい豆。
• 煮崩れしやすいため、火加減を調整しながら丁寧に加熱するとよい。

乾燥豆をしっかり戻し、丁寧に茹でることで、驚くほどふっくら美味しく仕上がります。
手間はかかりますが、一度覚えれば料理の幅が広がること間違いなし。
お好みの豆で、ぜひ試してみてください。