白菜スープのレシピ｜白菜と卵だけで簡単！甘みを引き出す基本の作り方

白菜と卵だけで作れる、毎日でも食べたくなるやさしい味わいの白菜スープです。
白菜の甘みをしっかり引き出し、卵はふんわりと仕上げます。
「簡単だけどきちんと美味しい」――シンプルな材料でも満足感のある一杯です。

白菜スープのレシピ・作り方

下準備をする

1. ① 白菜（200g：2枚程度）は芯と葉に分けます。
   芯は火が通りにくいため、繊維を断つように薄めのそぎ切りにし、葉は食感を残すため大きめのざく切りにします。
2. ② 卵（2個）は、均一になるまできれいに溶いておきます。

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白菜の芯を先に煮る

1. ③ 鍋に水（400ml）を入れて中火にかけます。
   沸騰したら白菜の芯だけを入れ、芯が透き通るまで2分ほど煮ます。
   先に芯を煮ることで、芯と葉の火通りがそろい、ほど良い食感に仕上がります。

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白菜の葉を加える

1. ④ 白菜の葉を加え、1分煮ます。
   ここで煮すぎないことが、白菜の甘みを残すポイントです。

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鶏ガラスープと醤油で味をととのえる

1. ⑤ 鶏ガラスープの素（小さじ2）と醤油（小さじ1）を加え、軽く混ぜて1分ほど煮ます。
   先に味をととのえておくことで、あとから加える卵がぼやけた味になりません。

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卵をふんわり固めたら白菜スープの完成！

1. ⑥ 火を弱め、溶き卵を鍋のフチから中心に向かって円を描くようにゆっくり回し入れ、ふんわりと固めます。
2. ⑦ 火を止めてからごま油（小さじ1）を回し入れ、塩（小さじ1/8程度）で味をととのえます。
   仕上げに油を入れることで香りが立ち、満足感のあるスープになります。

忙しい日の一品としてはもちろん、食欲がないときや夜遅くの食事にも向いています。
材料も工程もシンプルなので、白菜が手に入ったら気軽に作ってみてください。

よくある質問（FAQ）

白菜スープは作り置きできますか？

冷蔵保存であれば作り置きも可能です。
粗熱を取ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で2日以内を目安にしてください。
ただし、白菜スープは、時間が経つと卵がスープの水分を吸い、再加熱を繰り返すことで食感が硬くなりやすくなります。
そのため、作り置きする場合は、食べる直前に一度だけ温め直すのがおすすめです。

白菜と卵のスープで卵がふんわりしない原因は何ですか？

火加減が強いまま卵を入れると、卵が一気に固まり細かくなりやすくなります。
必ず火を弱めてから、鍋のフチの方から静かに回し入れることで、ふんわりとした卵に仕上がります。
また、卵を入れた後は混ぜすぎないことも、白菜卵スープをきれいに仕上げるコツです。

白菜スープに具材を足すなら何がおすすめですか？

白菜と卵のスープは味がやさしいため、鶏ささみ、ベーコン、わかめなどを少量加えても相性よく仕上がります。
ボリュームを出したい場合は、春雨や豆腐を加えるのもおすすめです。
具材を足すときは、白菜の風味を損なわないよう、入れすぎないことがポイントです。