こんにゃくステーキのレシピ。プリッとコク旨!

こんにゃくステーキ
レシピ動画
プリッとコク旨!こんにゃくステーキ

こんにゃくステーキのレシピをご紹介します。
こんにゃくのプリッとした食感をいかしつつ、コク旨な味に仕上げます。

調理のコツは、こんにゃくの水分をしっかりと飛ばすことです。
そうすると、こんにゃくの臭みが取り除けますし、調味料も十分に染みて、風味の良いこんにゃくステーキが作れます。

材料

2人分:調理時間17分
こんにゃく 1枚(250g)
顆粒だしの素 小さじ1/6
砂糖 小さじ1/2
醤油 大さじ1
バター 10g
黒こしょう 少々
小ねぎ 好みで適量


レシピ・作り方

こんにゃくを8等分して切れ目を入れる

  1. ① こんにゃく(1枚:250g)を軽く洗います。
    こんにゃくを半分に切り、それぞれを更に半分に切って4等分します。
    断面を下にして立たせ、上から包丁を入れ、厚さを半分にして合計8等分にします。
  2. ② こんにゃくを寝かせて、5ミリくらいの間隔で斜めに切れ目を入れます。
    裏返し、反対側にも同じように斜めに切れ目を入れます。(動画参照)

補足:下処理して臭みとアクを取り除く


こんにゃくを下茹でする

  1. ③ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、こんにゃくを2分ほど下茹でして、ザルに上げます。


こんにゃくを乾煎りする

  1. ④ 熱したフライパンにこんにゃくを並べ、たまに返しながら、こんがりとするまで中火で5分ほど乾煎りします。
    油は引きません。

こんにゃくに調味料を絡める

  1. ⑤ 火を止めて、フライパンを少し冷まします。
    顆粒だしの素(小さじ1/6)・砂糖(小さじ1/6)・醤油(大さじ1)を加え、返しながら味を絡めます。
    弱火にかけて、水分を飛ばします。

こんにゃくにバターを絡める

  1. ⑥ バター(10g)を加えて溶かし、全体に絡め、黒こしょう(少々)を振ります。

補足:油脂は最後に加える



こんにゃくステーキ

  1. ⑦ 皿に盛り、フライパンに残ったたれを回しかけます。
    お好みで、小ねぎの小口切り(適量)を添えたら完成です。

レシピの補足説明

下処理して臭みとアクを取り除く

こんにゃくステーキを作る際には、こんにゃくを半分の厚さに切って、斜めに切れ目を入れ、下茹でをしたうえで、さらに乾煎りしてから使うのがおすすめです。
これらの下処理をすることで、こんにゃく内部の水分が抜けやすくなるため、臭みやアクを取り除くことができますし、調味料の味も染みやすくなります。

なお、切れ目は、格子状ではなく、斜めに1方向に入れていくと良いです。
そうすると、今回のように両面に切れ目を入れても型崩れしにくいため、初めての方でも簡単に作業を進められます。

油脂は最後に加える

バターは、こんにゃくの水分を十分に飛ばした後、最後に加えるのがおすすめです。
こんにゃくが水分を多く含んだ状態で油やバターで炒めると、水分と油分が混ざり合って油はねの原因となります。
また、乾煎りしたこんにゃくに醤油などを先に加えることで、味がより染み込みやすくなるというメリットもあります。

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