鶏皮ポン酢のレシピ。定番おつまみ!

鶏皮ポン酢
レシピ動画
さっぱりとしたコク!鶏皮ポン酢

鶏皮ポン酢のレシピをご紹介します。
鶏皮のプリッとした食感を活かした、さっぱりとコクのある一品です。

調理のコツは2つあります。
1つは、鶏皮を茹でるときに塩を加え、鶏皮全体にほんのりとした塩気をつけること。
もう1つは、ポン酢のほかに砂糖も加え、マイルドで食べやすい味に仕上げることです。
鶏皮の超定番おかずで、おつまみとしてもおすすめです。

材料

2〜3人分:調理時間15分
鶏皮 100g
ポン酢 大さじ1と1/3
砂糖 小さじ1/3
500ml
小さじ1
小ねぎ 適量


レシピ・作り方

鶏皮を茹でる

  1. ① 水(500ml)と塩(小さじ1)を鍋に入れ、火にかけます。
    沸騰したら鶏皮(100g)を加え、1分ほど茹でて火を通します。

補足:塩茹でするメリット


鶏皮を切る

  1. ② ザルに上げて粗熱を取り、7〜8ミリ幅に切ります。

補足:細く切ると味が絡みやすい



茹でた鶏皮にポン酢と砂糖を混ぜる

  1. ③ 鶏皮をボールに入れ、ポン酢(大さじ1と1/3)と砂糖(小さじ1/3)を混ぜて10分置き、味を染み込ませます。

補足:砂糖を加える理由


鶏皮ポン酢

  1. ④ 皿に盛り、小口切りにした小ねぎ(適量)添えたら完成です。

レシピの補足説明

鶏皮ポン酢は、作り置きすることができます。
小ねぎを添えずに密閉して冷蔵保存すると、2日ほど日持ちします。

塩茹でするメリット

鶏皮ポン酢を作る際には、鶏皮を塩茹でするのがおすすめです。
炒める場合とくらべて、プリッとした食感が出やすく、鶏皮に塩気が入ることで味に深みが増します。

細く切ると味が絡みやすい

鶏皮は、7〜8ミリ幅に切って使います。
このくらい細く切るほうが、食べやすくなり、調味料の味も絡みやすくなります。

なお、鶏皮は、茹でてから切ります。
その方が、茹でる前に切るよりも、水っぽくなりにくいうえに、切り分けやすいです。

砂糖を加える理由

鶏皮ポン酢の味付けには、砂糖を少し加えると良いです。
ポン酢の酸味が和らぎ、コクもアップします。

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