にんにく醤油（にんにく醤油漬け）のレシピ・作り方。無限の美味しさ！

レシピ動画

シンプルが一番！にんにく醤油

にんにく醤油（にんにく醤油漬け）の作り方をご紹介します。

にんにくと醤油だけを使ったシンプルなレシピになっていて、にんにくは加熱しないで、生のままの風味をいかします。

漬けたばかりのにんにくは、もちろん辛いですけど、それも魅力の一つです。
にんにく好きなら、漬けて3日ほど経ったにんにくをそのまま囓るのもありです。
また、漬けてからしばらく時間が経過すると、だんだん味が馴染んでくるので、より食べやすい味に変化します。
保存期間は1年半です。

今回のように醤油だけで漬けると、残った醤油も調味料として使いやすいですよ。

レシピ・作り方

1. ① にんにくを1〜2粒ずつにばらして、包丁で根元を少し切り落とします。
2. ② にんにくの皮をむきます。

参考：にんにくの皮の剥き方

1. ③ 保存容器を熱湯消毒します。
2. ④ にんにくを保存容器に詰めて、かぶるくらいの量の醤油を注ぎます。

1. ⑤ フタをして密閉して、冷暗所（できれば冷蔵庫の野菜室や冷蔵室）に置きます。

補足：常温保存すると発酵しやすい

1. ⑥ 冷蔵庫に入れて最初の3日間は、1日に1回くらいゆすったり、また、清潔な箸で混ぜるなどして全体に味を馴染ませます。
   3日以降は、たまにゆする程度で良いです。

補足：緑色の変色は失敗ではない

1. ⑦ 漬けてから3日目くらいから食べられます。
   食べ頃は1ヶ月後です。
   1ヶ月置くと、浮いていたにんにくがほぼ沈んで、味がよく馴染んだ状態になります。
   賞味期限は、冷蔵保存で1年半です。
   1年以上経つと、にんにくのにおいや辛味がほとんどなくなるので、とても食べやすいです。

にんにく醤油の使い方・食べ方

にんにくの醤油漬けは、おつまみとしてそのまま食べてもいいですし、細かく刻んで豚しゃぶや豆腐などにトッピングしたり、スライスして炒め物やチャーハンなどの味付けに使うのもおすすめです。
また、香りが移った醤油は、唐揚げなどの肉料理や、和風パスタなどの味付けの際に、調味料として幅広く活用できます。
いくらでもアレンジが効きます。

にんにく醤油漬けについての補足

常温保存すると発酵しやすい

にんにくを醤油に漬けたら、冷暗所（できれば冷蔵庫の野菜室や冷蔵室）に置きます。

常温の気温が高い場所に放置すると、写真のように、にんにく醤油が発酵しやすくなるためです。

この細かい泡は、にんにくが発酵することに伴って発生したガスによるもので、失敗ではありません。
問題なく食べられます。
ただし、アルコール分が盛んに生成されることで味がどんどん変化（劣化）していくので、安定した味を楽しみたいのなら、冷蔵庫に入れておくのが安心です。
冷蔵庫に入れておけば、発酵をある程度抑制できるので、泡が盛んに出ることはありません。

緑色の変色は失敗ではない

また、にんにくの醤油漬けは、漬けている間に、にんにくが青く（鮮やかな青緑色に）変色することがありますが、これも問題はありません。

青くなる理由は、にんにくに含まれる鉄分などが、酸性に反応するためです。
醤油漬けに限らず、酢漬けやはちみつ漬けでも青くなることがありますが、普通に美味しくいただけます。

容器の熱湯消毒の方法

にんにく醤油を作る際には、長期保存に耐えるように、あらかじめ保存容器を熱湯消毒することも大切です。
手順は、容器の内側に熱湯をたっぷりと回しかけ、すぐに湯を捨てて、自然乾燥させます。
容器が完全に冷めてから使います。