タプナードのレシピ。南仏生まれの万能ソース！

タプナードソース（タプナード）のレシピをご紹介します。

タプナードソースとは、フランスのブロヴァンス地方を発祥とするペーストのことです。
オリーブの実やアンチョビ、ニンニクなどをふんだんに使うのが特徴で、ソースとして料理に添えたり、パンに塗ったりしていただきます。
風味豊かで深いコクがあり、幅広い用途に使える万能な一品です。

レシピ・作り方

1. ① にんにくの芯を取り除き、5g用意します。
   包丁で細かいみじん切りにします。

補足：にんにくを先に切る・包丁で切るのがおすすめ

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1. ② 黒オリーブ（25g：9粒）・ケッパー（10粒）・アンチョビ（6g：2枚）を加え、包丁で細かいみじん切りにします。

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1. ③ 器に移し、オリーブオイル（大さじ3）を混ぜたら完成です。

この手作りレシピは、本場フランスの市販品よりもずっと風味が良くて美味しいと、家族に好評です。

タプナードの使い方

タプナードは、パンに塗ったり、じゃがいもなどの蒸し野菜と合わせたり、肉や魚のソースにしたりと、料理に幅広く使えます。
また、そのままパスタソースとして使ったり、調味料として煮込みなどの風味付けに活用することもできます。

少し変わったところでは、私は、白ごはんや卵かけごはんにのせて食べるのも好きです。

コクと旨みがぎゅっと詰まった風味の良いソースなので、いつもの食材の味がぐっと引き立ちますよ。

レシピの補足説明

タプナードの日持ち

タプナードを保存する場合は、冷蔵庫に入れて5日くらいで食べ切ってください。

にんにくを先に切る

タプナードは、にんにくやオリーブなどの食材をみじん切りにして作ります。
みじん切りにする際には、全ての食材を一緒に切るのではなく、にんにくだけを先に切っておくと良いです。
そうすることで、にんにくを細かく切りやすくなり、にんにくが他の食材と馴染んで、一体感のある味に仕上がります。

なお、にんにくの芯の部分は、あらかじめ取り除いてから使うと、臭みを感じにくくなります。
芯の取り方は、冒頭の動画かリンク先の記事を参考にしてください。

包丁で切るのがおすすめ

食材をみじん切りにする際には、フードプロセッサーを使うよりも包丁を使う方がおすすめです。
フードプロセッサーを使うと、食材の細胞が過度に壊れて味にエグミが出やすくなりますし、加減を間違えてペースト状になるまで撹拌すると、抑揚のない平坦な味になってしまいます。
その点、包丁を使うと、食材をちょうど良い具合にみじん切りにすることができるため、食材それぞれの風味と食感を活かした豊かな味わいが楽しめます。