「いちごショートケーキ」のレシピ。米粉を使ってさっぱりと仕上げました。

材料【直径10×高さ4センチの円形1台分】

スポンジ生地

卵	1個
グラニュー糖	30g
米粉	33g
発酵バター※	10g

生クリーム

生クリーム	100cc
グラニュー糖	大さじ1（12g）

カスタードクリーム

卵黄	1個分
牛乳	80cc
米粉	8g
グラニュー糖	20g
バニラオイル	2滴
ブランデー	小さじ1

シロップ（少し多めにできる）

イチゴ	5粒（60g）
グラニュー糖	大さじ1と1/2
ブランデー	大さじ1/2

飾り用のイチゴ

適量

※無塩バターでもOK。

作り方

1. イチゴのヘタを取る。バターを湯煎して溶かす。
2. 【スポンジ生地】卵をボールに割り入れ、60度の湯せんをしながらハンドミキサーの低速で泡立てる。途中3回に分けて、グラニュー糖30ｇを加える。卵が人肌くらいの温度になったら、湯せんから外す。
   ハンドミキサーを低速から徐々に速度を上げて高速にし、しっかり泡立てる。泡立て器で泡を持ち上げても落ちないようになったら、除々に低速に戻して、泡のキメを整える。
3. ふるった薄力粉を2回に分けて2に加え、その都度泡を潰さないように混ぜる。粉っぽさが無くなり生地につやが出たら、溶かしたバターを加えてさっと混ぜる。
4. 型に3を流し入れ、180度に温めたオーブンで15分焼く。焼きあがったら冷ましておく。
5. 【シロップ】シロップの材料すべてをミルサーにかけてジュースにする。
6. 【カスタードクリーム】牛乳とバニラオイルを鍋に入れ、人肌くらいに温める。
7. ボールに卵黄・砂糖を入れ、泡だて器でよく混ぜる。さらに米粉を加え、粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる。
   このボールに6を少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。これを漉し器でこしながら鍋に戻す。
8. 鍋に戻したら、泡立て器でかき混ぜながら中火でとろっとするまで加熱する。最後にブランデーを加える。
   温かいうちにボールに移し、上からぴったりラップを張って冷ます。
9. 【生クリーム】生クリームとグラニュー糖をボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながら、角が立つくらいまで泡立てる。
10. 【デコレーション】スポンジを上下に2分割し、それぞれにシロップを染みこませる。
    下のスポンジの上面にカスタードクリームを塗り、縦半分に切った飾り用のイチゴをのせる。
    その上にカスタードクリームをかぶせる。さらにその上に、生クリームをのせる。
11. 10の上にもう片方のスポンジをのせ、上面・側面に生クリームを塗る。上面に生クリームを絞り、イチゴを飾ったらできあがり。