中華料理の人気定番メニュー、「レバニラ炒め（ニラレバ炒め）」のレシピをご紹介します。
ジューシーなレバーとシャキシャキの野菜が絡み合い、深い旨味と豊かな風味が楽しめる一品です。
この記事では、レバーの臭みをしっかり取る下ごしらえのコツから、香ばしく仕上げる炒め方までを詳しく解説します。
お店のような本格的な味わいのレバニラ炒めを、ぜひご家庭で作ってみてください。
材料
| レバー（鶏か豚） | 150g |
| ニラ | 100g（1束） |
| もやし | 150g（2/3袋） |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ2と1/2 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ1/2（9g） |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
レシピ・作り方
レバーを食べやすい厚さに切る
- ① レバー（150g）を1〜1.5センチ程度の厚さに切り分けます。
鶏レバー（写真下）を使う場合は、切り分ける前に、ハツ（心臓）を切り離し、臭みや食感を損なう原因となる白い筋も丁寧に取り除いてください。
洗って臭みを取り除く
- ② レバーを流水で丁寧に洗い、臭みを取り除きます。
表面に血の塊が付いている場合は、指などを使ってしっかり除去してください。
洗い終わったらザルに上げ、余分な水気をよく切ります。
下味を付ける
- ③ レバーをボウルに入れ、塩（小さじ1/4）と酒（大さじ1）を加えてよく混ぜ、10分ほど置きます。
こうすることで、臭みが抑えられ、下味がつきます。
ニラやタレを用意する
- ④ ニラ（1束：100g）ともやし（150g：2/3袋）に水気がある場合は、きれいに拭き取ります。
ニラを4〜5cmの長さに切ります。
もやしは、お好みでひげ根を取り除いたものを使うと、シャキシャキした食感が際立ちます。 - ⑤ タレの材料を合わせておきます。
タレの材料は、醤油（小さじ2）・オイスターソース（大さじ1/2：9g）・砂糖（小さじ1）・おろしにんにく（小さじ1）・おろししょうが（小さじ1）です。
参考：もやしのひげ根の取り方
片栗粉をまぶして味を絡みやすくする
- ⑥ 大きめの皿に片栗粉（大さじ1）を薄く広げます。
レバーをザルに上げ、水気をキッチンペーパーできっちりと拭き取り、片栗粉の上に重ならないように広げます。
レバーに片栗粉を薄くまぶします。
片栗粉は、レバーの食感が損なわれないように薄く付けます。
香ばしく焼いて取り出す
- ⑦ フライパンに少し多めのごま油（大さじ1と1/2）を熱します。
中火〜弱めの中火で、レバーの両面を5〜6分ほどかけて、十分にこんがりと香ばしく焼きます。
火が通ったら火を止めて、いったん取り出します。
ニラともやしを炒める
- ⑧ フライパンの上をきれいに拭き取ります。
ごま油（大さじ1）を強めの中火で熱し、ニラともやしと鶏ガラスープの素（小さじ1/3）を加えて、油を絡めながら30秒ほど炒めます。
レバーを戻してタレを絡める
- ⑨ ニラともやしを端に寄せ、空いたスペースに合わせたタレを加えます。
煮立ったらすぐにレバーをかぶせて、レバーにタレを手早く絡めてから、ニラともやしを30秒ほど炒め合わせます。
仕上げにこしょう（少々）を振ります。
タレはレバーにしっかり絡め、鶏ガラスープの素は野菜を中心に絡めることで、それぞれの旨味が際立ち、エッジの効いた味付けに仕上げます。
コク旨ジューシーなレバニラ炒めの完成
- ⑩ 器に盛り付けて完成です。
レバーと野菜を別々に炒めることで、レバーはこんがりジューシーに、野菜はシャキシャキに仕上がります。
素材の美味しさが際立ち、調味料の味がそれぞれにしっかりと絡むことで、奥深い味わいが楽しめます。
この方法なら、家庭でもお店のような本格的な一皿を堪能できますよ。
よくある質問（FAQ）
レバーの臭みを取る方法は？
レバーの臭みを取るには、流水で丁寧に洗い、血の塊や白い筋を取り除くことが重要です。
その後、塩と酒を使って下味を付けることで、臭みを抑える効果がさらに高まります。
鶏レバーと豚レバー、どちらが美味しい？
どちらも美味しく作れますが、鶏レバーはクセが少なく柔らかい仕上がりになり、豚レバーはコクがあり濃厚な味わいが特徴です。
お好みに合わせて選んでください。
レバーを子ども向けに作るには？
子どもが食べやすいように、タレの調味料を少し甘めに調整するのがおすすめです。
また、臭みをしっかり取ることで、苦手意識を減らすことができます。
もやしの代わりに他の野菜でも作れる？
もやしの代わりにキャベツやピーマンなど、炒めてシャキシャキ感が楽しめる野菜を使うのもおすすめです。
レバニラ炒めを保存できる？
レバニラ炒めは作りたてが美味しいですが、保存する場合は冷蔵庫で1日程度が目安です。
再加熱するときは、フライパンで軽く炒め直すと風味が損なわれにくくなります。
このお料理についてのご感想などをお寄せください。
サイト運営の参考にさせていただきます。
頂いたコメントには、2〜3日以内にメールアドレス宛に回答いたします。（詳細）
メールアドレスの入力ミスにご注意ください。
なお、頂いたコメント及びその後のメール等でのやり取りは、この欄でご紹介させていただく場合がございます。