枝豆の美味しい茹で方。茹で時間は4〜5分。

枝豆の上手な茹で方を2パターンご紹介します。

1つめは基本の茹で方で、茹で時間はごく一般的な4〜5分です。
ほど良い柔らかさに仕上がります。

2つめは、人気枝豆農家が考案したこだわりの茹で方で、茹で時間はわずか1分半。
こちらは硬めで、食感がしっかりしています。

（一部情報元：TBSテレビ「ジョブチューン」超一流農家SP 2015年6月13日放映）

枝豆の基本の茹で方

まずご紹介するのは、枝豆の基本の茹で方です。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

【工程1】
まず枝豆（1袋：200〜250g）を流水できれいに洗います。

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次に枝豆に塩（大さじ2）をまぶします。

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【工程3】
続いて鍋に水（1リットル）を入れて火にかけ、沸かします。

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沸騰したら枝豆を加え、強火で4〜5分茹でます。

茹で時間には敢えて1分幅があります。
枝豆の大きさや仕上がりの好みによって、茹で時間は変わってきますので、4分経ったら、1つ取り出して食べてみるといいですよ。

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【工程3】
枝豆が茹で上がったら、ザルに上げ、うちわなどで軽くあおいで粗熱を取ります。

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うちわが無い場合は、枝豆を皿や新聞紙の上に広げて冷ましてもいいです。

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枝豆を皿に盛り、好みで塩（分量外）を振ったら完成です。

ちなみに枝豆の加熱方法としては、今回ご紹介した茹でる方法以外に「水を一切使わずに焼く方法」や「レンジでチンする方法」や「フライパンで蒸し焼きにする方法」もおすすめです。
どれも茹でるよりも調理が簡単ですし、枝豆の栄養がムダなく摂れるというメリットがあります。

次に人気枝豆農家が考案した、こだわりの茹で方をご紹介します。

人気農家の枝豆の茹で方

次にご紹介するのは、人気枝豆農家の丸山哲也さんが考案した、枝豆の上手な茹で方です。

この茹で方は、茹で時間がたったの1分半。
こちらはしっかり硬めの仕上がりになります。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

【工程1】
まず枝豆（200g）をボールに入れ、ひたひたくらいの水（分量外：適量）を加えます。

次に枝豆同士を両手で強くこすり、枝豆の表面に生えたうぶ毛を取ります。

そして以上の作業（水を加えて枝豆をこすってうぶ毛を取る一連の作業）を2回繰り返し、最後に枝豆を流水で洗い、水気を切ります。

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【工程2】
続いて枝豆に塩（大さじ2）を加え、手で揉みます。

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【工程3】
次に水（1リットル）を鍋に入れ、湯を沸かします。

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沸騰したら塩をまぶした状態の枝豆を入れ、1分半茹でます。

加熱中は、菜箸で枝豆を泳がして、枝豆に熱をムラなく伝えます。
1リットルくらいの湯で茹でると、加熱中の温度を一定に保つことができるそうです。

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【工程4】
1分半茹でたら、ザルに上げます。

食べてみてちょっと硬いくらいで枝豆をザルに上げ、あとは余熱で火を通します。

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【工程5】
最後にバットの上に新聞紙などを敷き、枝豆を広げます。

そして扇風機やうちわなどで風を当て、枝豆の粗熱を取ります。

ちなみに枝豆を冷ますために、水をかけたり、水に浸したりするのはNGです。
枝豆の旨味が逃げてしまいます。

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好みで塩（少々：分量外）を振ったら完成です。

しっかりした歯応えと味が印象的な枝豆が茹で上がります。
食感は人によって好みが分かれると思いますので、いろいろ試してみてください。

（レシピ情報元：TBSテレビ「ジョブチューン」超一流農家SP 2015年6月13日放映）

ところで当サイトでは、枝豆の加熱方法を他にもいろいろ紹介しています。
その中でも特に人気があるのは「水を一切使わずに焼く方法」と「レンジでチンする方法」と「蒸し焼きにする方法」です。
どれも調理が簡単で、枝豆の旨味や栄養が水に流れにくいというメリットがあります。
ちなみに私の一番のおすすめは「水を一切使わずに焼く」です。枝豆の味が濃く感じられてとても美味しいですよ。