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枝豆の美味しい茹で方。茹で時間は4〜5分。

投稿日:2016年6月23日 更新日:

枝豆の茹で方と茹で時間

枝豆の上手な茹で方を2パターンご紹介します。

1つめは基本の茹で方で、茹で時間はごく一般的な4〜5分です。
ほど良い柔らかさに仕上がります。

2つめは、人気枝豆農家が考案したこだわりの茹で方で、茹で時間はわずか1分半。
こちらは硬めで、食感がしっかりしています。

(一部情報元:TBSテレビ「ジョブチューン」超一流農家SP 2015年6月13日放映)

枝豆の基本の茹で方

枝豆の茹で方と茹で時間

まずご紹介するのは、枝豆の基本の茹で方です。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【調理時間6分】
枝豆 1袋(200〜250g)
大さじ2
1リットル
茹で方
  1. 枝豆をきれいに洗い、塩をまぶす。
  2. 鍋に水を入れ、沸騰させる。
    塩をまぶした枝豆を加え、強火で4〜5分茹でる。
  3. 2をザルに上げ、粗熱を取る。
    好みで塩(分量外)を振ったらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

枝豆の茹で方と茹で時間
【工程1】
まず枝豆(1袋:200〜250g)を流水できれいに洗います。


枝豆の茹で方と茹で時間
次に枝豆に塩(大さじ2)をまぶします。

【調理のポイント】
少し多めの塩をまぶすと、色良く茹で上がります。また枝豆の味が引き立って美味しくなります。

枝豆の茹で方と茹で時間
【工程3】
続いて鍋に水(1リットル)を入れて火にかけ、沸かします。


枝豆の茹で方と茹で時間
沸騰したら枝豆を加え、強火で4〜5分茹でます。

茹で時間には敢えて1分幅があります。
枝豆の大きさや仕上がりの好みによって、茹で時間は変わってきますので、4分経ったら、1つ取り出して食べてみるといいですよ。


枝豆の茹で方と茹で時間
【工程3】
枝豆が茹で上がったら、ザルに上げ、うちわなどで軽くあおいで粗熱を取ります。

【調理のポイント】
旨味を逃さないために、枝豆は水に浸さず、そのまま冷まします。


うちわが無い場合は、枝豆を皿や新聞紙の上に広げて冷ましてもいいです。


枝豆の茹で方と茹で時間
枝豆を皿に盛り、好みで塩(分量外)を振ったら完成です。

ちなみに枝豆の加熱方法としては、今回ご紹介した茹でる方法以外に「水を一切使わずに焼く方法」や「レンジでチンする方法」や「フライパンで蒸し焼きにする方法」もおすすめです。
どれも茹でるよりも調理が簡単ですし、枝豆の栄養がムダなく摂れるというメリットがあります。

次に人気枝豆農家が考案した、こだわりの茹で方をご紹介します。

人気農家の枝豆の茹で方

枝豆の茹で方と茹で時間

次にご紹介するのは、人気枝豆農家の丸山哲也さんが考案した、枝豆の上手な茹で方です。

この茹で方は、茹で時間がたったの1分半。
こちらはしっかり硬めの仕上がりになります。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【調理時間4分】
枝豆 1袋(200g)
大さじ2
1リットル
茹で方
  1. 枝豆をボールに入れ、ひたひたくらいの水を加える。枝豆同士を両手で強くこすり、枝豆の表面に生えたうぶ毛を取り、水を捨てる。
    以上の作業を2回繰り返し、最後に枝豆を流水で洗い、水気を切る。
  2. 枝豆に塩を加え、手で揉む。
  3. 鍋に水を入れて火にかける。
    沸騰したら2(塩が付いた枝豆)を入れ、菜箸で枝豆を泳がしながら強火で1分半茹でる。
  4. 3をザルに上げて水気を切る。
    バットの上に新聞紙などを敷き、枝豆を広げて粗熱を取る。
    好みで塩(分量外)を振ったらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

枝豆の茹で方と茹で時間
【工程1】
まず枝豆(200g)をボールに入れ、ひたひたくらいの水(分量外:適量)を加えます。

次に枝豆同士を両手で強くこすり、枝豆の表面に生えたうぶ毛を取ります。

そして以上の作業(水を加えて枝豆をこすってうぶ毛を取る一連の作業)を2回繰り返し、最後に枝豆を流水で洗い、水気を切ります。

【調理のポイント】
新鮮な枝豆にはうぶ毛がびっしり生えていますが、その毛を取り除くと、口当たりの良い枝豆になります。

枝豆の茹で方と茹で時間
【工程2】
続いて枝豆に塩(大さじ2)を加え、手で揉みます。


枝豆の茹で方と茹で時間
【工程3】
次に水(1リットル)を鍋に入れ、湯を沸かします。


枝豆の茹で方と茹で時間
沸騰したら塩をまぶした状態の枝豆を入れ、1分半茹でます。

加熱中は、菜箸で枝豆を泳がして、枝豆に熱をムラなく伝えます。
1リットルくらいの湯で茹でると、加熱中の温度を一定に保つことができるそうです。


枝豆の茹で方と茹で時間
【工程4】
1分半茹でたら、ザルに上げます。

食べてみてちょっと硬いくらいで枝豆をザルに上げ、あとは余熱で火を通します。

【調理のポイント】
枝豆は少し硬めの1分半茹で、あとは余熱で火を通します。

枝豆の茹で方と茹で時間
【工程5】
最後にバットの上に新聞紙などを敷き、枝豆を広げます。

そして扇風機やうちわなどで風を当て、枝豆の粗熱を取ります。

ちなみに枝豆を冷ますために、水をかけたり、水に浸したりするのはNGです。
枝豆の旨味が逃げてしまいます。

【調理のポイント】
旨味を逃さないために、枝豆は水に浸さず、そのまま冷まします。

枝豆の茹で方と茹で時間
好みで塩(少々:分量外)を振ったら完成です。

しっかりした歯応えと味が印象的な枝豆が茹で上がります。
食感は人によって好みが分かれると思いますので、いろいろ試してみてください。

(レシピ情報元:TBSテレビ「ジョブチューン」超一流農家SP 2015年6月13日放映)

ところで当サイトでは、枝豆の加熱方法を他にもいろいろ紹介しています。
その中でも特に人気があるのは「水を一切使わずに焼く方法」と「レンジでチンする方法」と「蒸し焼きにする方法」です。
どれも調理が簡単で、枝豆の旨味や栄養が水に流れにくいというメリットがあります。
ちなみに私の一番のおすすめは「水を一切使わずに焼く」です。枝豆の味が濃く感じられてとても美味しいですよ。

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