焼き枝豆のレシピをご紹介します。
枝豆を焼く際には、水を一切加えずに、もともと含まれる水分だけで火を通します。
そうすると、枝豆の水分がしっかりと蒸発するので、風味がぐっと引き立ち、味も濃く感じられます。
しかも、枝豆の成分が水の中に流出しないため、栄養をムダなく摂ることができます。
焼き方のコツは、油を薄く引いてから枝豆を焼くことです。
油なしだと、枝豆にまとわせた塩が、枝豆から染み出た水分と合わさって、焼いている間にフライパンの上で白く固まっていきます。
そうすると、枝豆に十分に塩気が染みないので、甘みが際立ちにくくなります。
油さえ引けば、そうしたことは容易に回避可能。
使用する油は、オリーブオイルもしくはごま油がよく合います。
食べ方としては、焼き上がりに追加で油を回しかけて、風味をさらにアップさせるのがおすすめです。
焼き枝豆といえば居酒屋の人気メニューですが、自宅でも簡単に美味しく作れますよ。
材料
| 枝豆 | 200g（1袋） |
| 塩（洗う用） | 小さじ1 |
| 塩（味付け用） | 小さじ2/3 |
| オリーブオイル（もしくはごま油） | 小さじ1+大さじ1/2 |
作り方
まず、枝豆に枝が付いている場合は、キッチンバサミなどで付け根を切り取り、さやだけにして200g程度用意します。
そして、枝豆（200g）をボールに入れ、塩（小さじ1）と水（小さじ1）を加えます。
手でしっかりと揉み、枝豆同士を軽くこすり合わせて、枝豆の表面に生えた産毛を取ります。
塩で揉んで口当たりよく
新鮮な枝豆の表面には、細かい産毛がびっしりと生えています。
枝豆同士を両手でこするようにして塩を揉み込むと、これらの産毛を取り除くことができるため、口当たりが良くなります。
次に、流水で何回か洗い、枝豆の産毛や塩や汚れをきれいに落とします。
続いて、枝豆をボールに入れて、塩（小さじ2/3）を加え、手でよく混ぜます。
フライパンにオリーブオイル（もしくはごま油。いずれも小さじ1）を入れて、ヘラなどで全体にのばします。
油を引いて美味しく
枝豆を焼く際には、あらかじめ、フライパンに油を薄くのばしてください。
油を引かずに直に枝豆を並べて焼くと、下の写真のようになってしまいます。
また、あとでフライパンを洗うのが少し面倒です。
油を引いたら、枝豆をなるべく重ならないようにならべます。
そうすると、全体に均一に焼き目が付きやすくなります。
そして、フライパンにフタをして強火にかけます。
温まってじりじりと音がしてきたら、弱めの中火にして、7分ほど蒸し焼きにします。
7分蒸し焼きにしたら、フタを取り、全体を軽く混ぜます。
そして、弱めの中火〜弱火で、あと5分ほど焼きます。
焦げ目が付いた面を上にしながら、枝豆が重ならいように広げながら焼いてください。
皿に取り出して、オリーブオイル（もしくはごま油。いずれも大さじ1/2）を回しかけていただきます。
枝豆を焼く際にオリーブオイルを使った場合はオリーブオイルを、ごま油を使った場合はごま油をかけてください。
オリーブ油とごま油で風味アップ
オリーブオイルの風味は、焼き枝豆と相性がいいです。
オリーブオイルのまろやかな風味が加わることで枝豆の甘みが引き立ち、とても美味しくいただけます。
洋食にも合わせやすく、ワインなどのおつまみにもぴったりです。
一方で、ごま油を回しかけると、コクがアップします。
こちらは、ビールとの相性がよく、和食や中華に合わせやすくなります。
お好みで試してみてください。
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