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枝豆の保存方法。生のまま冷凍が一番おすすめ。

投稿日:2018年7月16日 更新日:

枝豆の賢い保存方法をご紹介します。

買った枝豆はすぐに冷凍庫に入れるのがおすすめです。

医学博士の白澤卓二さんによると、枝豆は生のまま冷凍庫で保存すると、栄養がムダなく摂れるそうです。

白澤さんの栄養のお話と合わせて、枝豆の理想的な保存方法とおすすめレシピをお伝えします。

枝豆の冷凍

枝豆の冷凍方法には2パターンあります。

1つは生のまま冷凍。
2つめは茹でるなどして火を通してから冷凍。
どちらでもOKです。

ただ、買った枝豆をしばらく冷蔵しておくよりも、買ってすぐに生のまま冷凍してしまった方が栄養がムダなく摂れるようです。

冷凍の仕方2パターンを順にご紹介します。

生のまま冷凍&解凍

枝豆の冷凍日持ち:1ヶ月

枝豆を生のまま冷凍&解凍する手順です。

材料
枝豆 適量
手順
  1. 【冷凍】生の枝豆を保存袋に入れ、袋の中の空気を抜いて口を閉じる。(上の写真)冷凍庫に入れる。
  2. 【解凍】凍ったまま調理する。茹でる場合は、通常よりも1〜2分長く火を入れる。

ちなみに、枝豆を解凍する際の茹で方は「枝豆の茹で方」を参考にしてください。

リンク先の説明よりも1〜2分長く茹でます。途中で味見をして食感を確認すると、より確実です。


枝豆を生のまま冷凍する理由

ところで、すでにお伝えした通り、枝豆は買ったらすぐに冷凍すると良いようです。
でもなぜ枝豆は、冷凍保存が良いのでしょうか?

医学博士の白澤卓二さんによると、枝豆には、夏バテに効く「オルニチン」という栄養素が豊富に含まれています。
でも枝豆を冷蔵すると、せっかくのオルニチンがどんどん減ってしまうそうです。

実は枝豆は、収穫後も生きていて呼吸をしています。
枝豆は冷蔵くらいの温度でも生き続けるため、代謝が進むにつれて、オルニチンがどんどん消費されてしまうのだそうです。

枝豆を冷凍すると冬眠状態に

一方で、枝豆を冷凍すると、冬眠状態になります。
冬眠状態になると代謝がゼロに近くなるので、オルニチンの量は、買った時とほとんど変わらなくなるそうです。
枝豆を買ってしばらく使わない時は、とりあえず冷凍庫に入れた方がいいですよ。

ちなみに、オルニチンは肝臓を元気にしてくれる栄養素です。
夏はビールを飲み過ぎて2日酔いになったり、疲労がたまったりしがちですが、オルニチンには、そうしたことで疲れた肝臓を回復する効果があるそうです。

(オルニチンの情報元:TBSテレビ「この差って何ですか?」2018年6月26日放映)

次に枝豆を茹でて冷凍する方法をご紹介します。

茹でてから冷凍&解凍

枝豆の冷凍日持ち:1ヶ月

次にご紹介するのは、枝豆を茹でるなどして火を通してから冷凍する方法です。

この保存方法は、茹でた枝豆が残った時に便利です。

材料
枝豆 適量
手順
  1. 枝豆を茹でるなどして火を通す。
  2. 【冷凍】1の粗熱を取り、さやつきのまま保存袋に入れ、袋の中の空気を抜いて口を閉じる。(上の写真)冷凍庫に入れる。
  3. 【解凍】凍った枝豆を冷蔵庫に移し、一晩かけて自然解凍する。もしくは袋ごと流水に当てて解凍する。

枝豆の加熱方法はいろいろあります。

メジャーなのは、「鍋で茹でる方法」。

簡単なのは、「レンジでチンする方法」。

枝豆の自然な甘みを引き出しやすいのは、「フライパンで蒸し焼きにする方法」です。

どれも調理時間は6分です。
詳しくはリンク先をご覧ください。

枝豆の冷蔵

枝豆の冷蔵日持ち:2日

続いてご紹介するのは、枝豆の冷蔵方法です。

枝豆の冷蔵は、栄養面ではあまりおすすめしませんが、買ってから1日以内くらいに調理する場合は、便利だと思います。

材料
枝豆 適量
手順
  1. 枝豆に枝が付いている場合は枝を取り、新聞紙で包み、ビニール袋に入れる。(上の写真)冷蔵室で保存する。

最後に枝豆のおすすめレシピをご紹介します。

枝豆の使い道に困ったら、次の4品がおすすめです。

枝豆のおすすめレシピ

枝豆のおすすめ簡単レシピ4品をご紹介します。

濱裕宣さんの焼き枝豆

枝豆の蒸し焼き

焼き枝豆

最初にご紹介するのは、2018年の栄養学の超人気本「その調理、9割の栄養捨ててます!」の著者が考案したレシピです。

美味しくて、栄養がムダなく摂れる枝豆のお料理です。

この蒸し焼きは、水を一切使わず、枝豆にもともと含まれる水分だけで火を通すのが特徴です。
枝豆の水分がしっかり抜けて、風味がぐっと引き立つので、とても美味しいです。

ビールやワインのおつまみにもぴったりです。

詳しい作り方は、リンク先をご覧ください。

管理栄養士の濱裕宣さんのレシピ
10分
枝豆オリーブオイル

作り方を見る

栗原心平さんの紹興酒漬け

枝豆の紹興酒漬け

枝豆の紹興酒漬け

枝豆をさっと茹でて、中華風の漬けだれに丸1日浸すだけで完成します。

紹興酒のコクのある甘みと花椒の清涼感が、枝豆と絶妙にマッチしてとても美味しいです。

ビールや日本酒や焼酎のおつまみに、モッテコイの一品です。

作り置き
料理家の栗原心平さんのレシピ
10分
枝豆しょうが花椒紹興酒醤油みりん砂糖

作り方を見る

北斗晶さんの枝豆炒め

枝豆のガーリック炒め

枝豆とウインナー炒め

枝豆を使ったスパイシーなおつまみのレシピです。

2種類の特製スパイスでいただく枝豆で、ビールのおつまみにぴったりです。
「一味スパイス」と「カレースパイス」をぱらっと振りかけると、枝豆の美味しさが引き立ちます。
ウインナーの旨味も加わって、ぐっと食べ応えが増しますよ。

10分
枝豆ウィンナーおろしにんにくオリーブオイル一味唐辛子粉チーズカレー粉

作り方を見る

岸村康代さんの枝豆パスタ

枝豆とシラスのパスタ

枝豆とシラスのパスタ

枝豆としらすをたっぷり使った、超具だくさんのペペロンチーノ風パスタです。
風味豊かでとても美味しいです。

このパスタは、夏バテに効くお料理としてテレビで話題になりました。
枝豆としらすを組み合わせると、夏バテ解消の効果がよりアップするそうです。

管理栄養士の岸村康代さんのレシピ
10分
枝豆シラス乾燥パスタニンニク鷹の爪オリーブオイル

作り方を見る

以上、枝豆のおすすめ料理4品をご紹介しました。どれも簡単に作れますよ。

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