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枝豆を蒸し焼きにする方法。栄養もムダなく取れます。

投稿日:2016年8月24日 更新日:

枝豆の蒸し焼き

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。

管理栄養士の岸村康代さんがすすめる、枝豆の理想的な加熱方法です。
コップ1杯程度の水で、枝豆を5分ほど蒸し焼きにします。

枝豆は、茹でるより蒸す方が、甘みや旨味が凝縮されて美味しくなるうえに、栄養をムダなく摂取できます。

調理時間も短縮できますよ。

(情報元:テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」夏野菜の栄養を最大限引き出す方法 2016年8月24日放映、テレビ東京「主治医が見つかる診療所」2019年1月31日放映)

枝豆をフライパンで蒸し焼きにする作り方

枝豆をフライパンで蒸し焼きにする

枝豆を蒸し焼きにする方法です。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1袋分:調理時間6分】
枝豆 1袋※
コップ1杯
適量

※200〜250gくらい。

作り方
  1. コップ1杯の水をフライパンに入れ、沸騰させる。
  2. 洗った枝豆を1に入れ、フタをして5分ほど蒸し焼きにしたらできあがり。塩を振っていただく。

写真をもとにレシピを説明します。

蒸し焼きにする方法を写真で解説

枝豆をフライパンで蒸し焼きにする
【工程1】
まずコップ1杯の水(180mlくらい)をフライパンに入れ、沸騰させます。

【調理のポイント】
フライパンは鍋よりも底面積が広く、枝豆同士が重ならないため、短時間で均一に火を通すことができます。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにする
【工程2】
次に洗った枝豆(1袋:200〜250gくらい)をフライパンに入れます。


枝豆をフライパンで蒸し焼きにする
そしてフタをして、5分ほど蒸し焼きにます。

【調理のポイント】
枝豆は、茹でるのではなく少量の水で蒸すと、甘みや旨味が強くなり、栄養が無駄なく取れます。

枝豆を蒸すと、50~70度くらいの低温調理ができるため、糖やタンパク質といった旨味成分の分解が進みやすく、甘みや旨味が強くなって美味しく仕上がるそうです。

また蒸す方法は、栄養面でもメリットがあります。
枝豆に豊富に含まれる「オルニチン」という成分は、肝臓の働きを高める効果がありますが、水に溶けやすいのが欠点。栄養を無駄なく摂るには、たっぷりの湯で茹でるのはNGだそうです。


枝豆をフライパンで蒸し焼きにする
蒸している間の火加減は、中火〜強めの中火くらいでいいです。


枝豆をフライパンで蒸し焼きにする
蒸し上がりは、水気が完全に無くなります。


枝豆をフライパンで蒸し焼きにする
塩(適量)を振って皿に盛ったら完成です。

以上のように枝豆を蒸すと、枝豆の味が濃く感じられます。
とても美味しく仕上がりますし、湯を沸かす時間も短くて済みますよ。

水を一切使わずに蒸し焼きにする作り方

枝豆をフライパンで蒸し焼きにする
ところで最後に、枝豆を蒸し焼きにする方法をあと1パターンご紹介します。

管理栄養士の濱裕宣さんが考案した「枝豆の蒸し焼き」(上の写真)です。

この蒸し焼きは、水を一切使わず、枝豆にもともと含まれる水分だけで火を通すのが特徴です。
枝豆の水分がしっかり抜けて、風味がぐっと引き立つので、今回ご紹介したレシピよりもさらに枝豆の味が濃く感じられます。

ちなみにレシピ考案者の濱さんは、2018年の栄養学の超人気本「その調理、9割の栄養捨ててます!」の著者です。

また当サイトでは「枝豆をレンジでチンする方法」も紹介しています。
枝豆は蒸し焼きにした方が、甘みがやや出やすいと思いますが(違いはそれほど分かりません)、チンする方は、洗い物も一切出なくてラクなので人気があります。覚えておくと忙しい時に便利ですよ。

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