「ういろう」のレシピを本やネットで調べると、上新粉を使って作るものと、小麦粉を使うものの2パターンがあるようです。
今日は「小麦粉のういろう」と「上新粉のういろう」を比較しました。
ショウガの風味をいかしたレシピをもとに2種類のういろうを作り、出来上がりをくらべてみました。
小麦粉のういろう
材料【9×18×6センチのパウンド型 薄め1枚分】
| 薄力粉 | 100g |
| きび砂糖 | 70g |
| ショウガ汁 | 小さじ2.5 |
| 水 | 200cc |
作り方
- 小麦粉をふるう。
- 材料すべてをよく混ぜる。
- クッキングシートを敷いた型に1を流し入れ、蒸気の上がった蒸し器で1時間蒸す。冷めたら型から取り出す。できあがり。
上新粉のういろう
材料【9×18×6センチのパウンド型 薄め1枚分】
| 上新粉 | 100g |
| きび砂糖 | 65g |
| ショウガ汁 | 小さじ2強 |
| 水 | 175cc |
※同量の小麦粉と上新粉を比較すると、小麦粉の方が水分が多く入るので、レシピを少々調整しました。
作り方
小麦粉のういろうと同じ。
ただし工程1は不要。
ただし工程1は不要。
「小麦粉のういろう」と「上新粉のういろう」の違い
さて、小麦粉と上新粉の違いですが、次のようになりました。
上の写真ではちょっと分かりにくいのですが、「小麦粉のういろう」は、上新粉でつくったものより色が白っぽく仕上がります。
また食感は少し硬めで、味はさっぱりしています。
一方の「上新粉のういろう」は、透明感があり、プリッとしていて柔らかいのが特徴です。
小麦粉のういろうにはない、餅のような弾力があります。お米とショウガの風味がよく合います。
また上新粉のういろうの方が、作るが簡単です。上新粉はダマにならないので、ふるう必要がありません。
「小麦粉のういろう」も悪くはありませんが、「上新粉のういろう」の方が、ういろうらしいことが分かりました。
