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よもぎのレシピ。沖縄の雑炊フーチバージューシーの作り方。

投稿日:2010年4月4日 更新日:

フーチバージューシー

ヨモギと言えば、春先の柔らかい新芽しか料理に使えないと思い込んでいましたが、沖縄では、夏の成長しきったヨモギも食べるそうです。

沖縄の食べ方は、実にバラエティーに富んでいて、ごく普通に団子や餅に加える他にも、麺類の薬味にしたり、炊き込み御飯や雑炊に加えたりと様々です。

沖縄で食べたフーチバージューシーの味

昨年夏に沖縄を旅行した時、私は、「フーチバージューシー」というヨモギが入った雑炊(炊き込みご飯の場合もある)を初めて食べました。

雑炊全体が草色に染まるほど、たっぷり入ったヨモギ。馴染みのない、強烈な苦みを感じました。

夏のよもぎだから余計に苦いのだろうとその時は思いましたが、最近になって、実は本州に自生しているヨモギと沖縄のそれとでは、種類が違うことを知りました。

実は沖縄のヨモギは、生食してもそれほど苦くないそうです。

だとすると、私が沖縄で食べたフーチバージューシーは、ヨモギの入れ過ぎだったのでしょうか?それともはっきりと苦みを感じるほどたっぷりと入れるのが、沖縄流なのでしょうか?未だに分かりません。

さて今日は、私が住む神奈川県鎌倉市に自生する、春の柔らかいよもぎを使って「フーチバージューシー」を作ってみました。

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フーチバージューシーの作り方

フーチバージューシー

春の柔らかいヨモギを使った「フーチバージューシー」のレシピです。

土鍋で炊きました。

材料
ヨモギの葉 20g
豚肉 120g
白米 1カップ(200cc)
だし汁 4と1/2カップ
大さじ1
小さじ1
作り方
  1. ヨモギの葉は柔らかいところを選び、硬い部分は取り除く。豚肉は細かく刻む。
  2. 米を研ぎ、ヨモギ以外の材料すべてと一緒に鍋に入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて20分ほど炊く。
  3. 最後にヨモギを加え、ひと煮立ちさせたらできあがり。

ヨモギの量を控えめにしたためか、とても食べやすい味に仕上がりました。

ヨモギの程よい苦みで、豚肉の旨みが出た雑炊をさっぱりといただきました。

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