あんこのパウンドケーキのレシピをご紹介します。
あんこと桜を使った、春らしいパウンドケーキを作ろうとしていたら、たまたま目に入ったココナッツも加えてみたくなりました。
桜の風味に、あんことココナッツ。
この組み合わせが意外と合いました！
桜風味の「あんことココナッツのパウンドケーキ」のレシピです。
材料
7×9×5.5センチのパウンド型1台分
| 桜の花の塩漬け | 5g |
| ココナッツロング ※1 | 大さじ1と1/2 |
| こしあん | 40g |
| 卵黄 | 1個分（16g） |
| 卵白 | 1個強（46g） |
| ブラウンシュガー | 30g |
| 薄力粉 | 45g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/4 |
| 発酵バター ※2 | 20g |
- 細かく砕かれたココナッツファインでも良い。
- 無塩バターでも良い。
レシピ・作り方
- 桜の花をたっぷりの水に浸して塩出しします。
きつく絞ってみじん切りにします。 - 薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ふるいにかけます。
バターを湯煎して溶かします。 - 卵黄とブラウンシュガー（半量：15g）をボールに入れ、よく混ぜます。
こしあんも加え、さらによく混ぜます。 - 卵白を別のボールに入れ、ハンドミキサーを使ってピンと角が立つまで泡立てます。
途中、残りのブラウンシュガー（15g）を2回に分けて加えながら泡立てます。 - 3のボールに卵白の1/3量を加え、ヘラでざっくりと混ぜます。
ふるった粉類を2回に分けて加え、その都度ざっくりと混ぜます。
卵白の残りの2/3量を加え、粉っぽさが無くなるまで泡が潰れないように混ぜます。 - 桜・ココナッツロング・溶かしバターを加え、卵白の泡がなるべく潰れないように混ぜて、生地を作ります。
- クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、表面を平らにならします。
180度に温めたオーブンで、20分焼いたら完成です。
桜とココナッツの風味は、意外とよく合います。
私が今まで食べたことがない不思議な味のパウンドケーキができましたが、かなりおすすめです。
