やまでら くみこ のレシピ

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たけのこのレシピ。マフィンを作りました。

投稿日:2010年5月1日 更新日:

たけのこのマフィン

山で採って来たタケノコを水煮にしたら、ちょっと硬かったので、今日は、そんな食べにくいタケノコをペースト状にして、マフィンを作りました。

仕上がりがどんな味になるのか少々不安でしたが、意外にも、食べやすい美味しいマフィンが出来ました。

しっとりとしていて繊維質なので、野菜が練りこまれていることは分かります。
でもそれがタケノコだと気づく人は、少ないと思います。

レシピをご紹介します。

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たけのこのマフィンの作り方

たけのこのマフィン

たけのこマフィンのレシピです。

材料【直径7センチのマフィン型4つ分】
タケノコの水煮 90g
発酵バター(※1) 45g
卵黄 1個分
グラニュー糖 15g
ブラウンシュガー 10g
卵白 1個分
グラニュー糖 20g
クルミ(※2) 大さじ1と1/2
A
全粒粉 10g
薄力粉 60g
ふたつまみ
ベーキングパウダー 小さじ1/3

※1 無塩バターでもOK。
※2 細かく刻んだもの。

作り方
  1. タケノコはフードプロセッサーでペースト状にするか、おろし金ですりおろす。
  2. バターを泡立て器でクリーム状にしながら、空気を含ませる。卵黄を加えてしっかりと混ぜる。グラニュー糖15gとブラウンシュガーも加えてよく混ぜる。
  3. ハンドミキサーで卵白をピンと角が立つまで泡立てる。途中、グラニュー糖20gを2回に分けて加える。
  4. 2に1を加えてよく混ぜ、3の1/3量を加えてざっくりと混ぜる。ふるったAの半量を加えて再度ざっくりと混ぜる。
    同様にして3の1/3とAの残りを加えて混ぜる。最後に3の残りすべてを加え、泡を消さないようにして粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜる。混ぜ終わり直前に、クルミも加える。
  5. 4をアルミカップをのせたマフィン型に流し仕入れる。180度に温めたオーブンで20分焼いたらできあがり。

焼きあがったマフィンには、タケノコらしいクセがありません。
たっぷり入れたはずのタケノコが、どこかに消えてしまったようです。

でもタケノコのおかげで、しっとりとした食感に仕上がりました。

たまにはこんな変わったマフィンもいいと思います。

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