数の子のわさびマリネ｜ツンと旨い絶品レシピ

数の子のコリコリ食感と、ツンとしたわさびの風味が絶妙なマリネ。
オリーブオイルと米酢でほどよい酸味とコクを加え、すっきりとした味わいに仕上げました。
長芋のシャキシャキ感もアクセントになり、おつまみや箸休めにぴったりな一品です。
シンプルな材料で作れるので、ぜひ気軽に作ってみてください。

レシピ・作り方

塩数の子の塩抜きをする

1. ① 塩数の子（100g）の塩抜きをします。
   1. 水（500ml）と塩（小さじ1/2）をボウルに入れて混ぜ、塩水を作ります。
   2. 数の子を浸し、ラップをかぶせて冷蔵庫に3時間置きます。
   3. さきほどと同じ分量の水と塩で新しい塩水を作り、数の子を移します。
      再びラップをかぶせ、冷蔵庫に3時間置きます。
   4. 合計6時間経ったら味見をし、ほのかに塩気が残る程度になっていれば完了です。
      まだ塩気が強い場合は、新しい塩水に漬けて様子を見ながら塩抜きを続けます。

数の子の塩抜きは、リンク先でより詳しく解説しています。

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数の子の薄皮を取る

1. ② 数の子の薄皮を取り除きます。
   キッチンペーパーを使い、薄皮の端からこするようにして両面の薄皮を丁寧に取り除きます。

数の子の薄皮の取り方は、リンク先でより詳しく解説しています。

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数の子をちぎり、水気を取る

1. ④ 数の子を手で細かくちぎり、キッチンペーパーで包んで水気をしっかり拭き取ります。
   端の裂け目に沿ってちぎると、自然な形に分けやすいです。
   包丁で刻むこともできますが、手でちぎる方が細胞を壊しにくく、水分が出にくいためおすすめです。

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長芋を細く切る

1. ⑤ 長芋の皮をむいたものを100g用意します。
   3センチ幅の輪切りにしてから、繊維に沿って5ミリ角の細切りにします。

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わさびのマリネ液を作る

1. ⑥ わさび（小さじ1：好みで増減）・オリーブオイル（大さじ2）・米酢（小さじ2）・醤油（10滴：小さじ1/6程度）・砂糖（小さじ1）・粗挽き黒こしょう（少々）をボウルに入れます。
   白っぽくなるまでよく混ぜて乳化させ、わさびのマリネ液を作ります。

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数の子わさびマリネの完成！

1. ⑦ 数の子と長芋を加え、優しく和えます。
   皿に盛り付け、かつお節をのせたら完成です。

数の子は、マリネにするとひと味違うおいしさが楽しめます。
わさびのほどよい刺激とオリーブオイルのコクが加わり、シンプルながら奥深い味わいに仕上がります。
ぜひ一度、試してみてください。

よくある質問（FAQ）

数の子の塩抜きはどのくらい時間がかかりますか？

約6時間を目安にしてください。
途中で塩水を交換しながら、味見をしてほんのり塩気が残る程度になればOKです。

わさびの量はどのくらいがちょうどいいですか？

小さじ1が目安ですが、お好みに合わせて調整してください。
ツンとした刺激が苦手な場合は、少し控えめにすると食べやすくなります。

数の子の薄皮をきれいに取るコツはありますか？

キッチンペーパーを使い、こするようにすると簡単に剥けます。
端から丁寧に剥がすと、形を崩さずにきれいに仕上がります。

マリネはどのくらいの時間漬けると美味しくなりますか？

すぐに食べても美味しいですが、30分ほど冷蔵庫でなじませると、味がよりまとまりやすくなります。

保存方法と保存期間は？

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、できるだけ当日～翌日中に食べ切るのがおすすめです。
長時間置くと数の子の食感が変わることがあります。