シフォンケーキの基本レシピ｜ふわふわ＆しっとり！失敗しない作り方

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ふわふわ＆しっとりが長持ち。
「シフォンケーキ」の基本レシピをご紹介します。

そんなお悩みを解決する、失敗しないシフォンケーキのレシピです。
メレンゲの立て方、しっとり感をキープするポイント、型外しのコツまで、初心者の方でも作りやすいように詳しく解説します。
おうちで簡単、本格の味。
ふわふわ＆しっとり食感をぜひお楽しみください。

レシピ・作り方

卵黄にグラニュー糖などを混ぜる

1. ① オーブンを170度に予熱し始めます。
2. ② ボウルに卵黄（3個）を入れて、グラニュー糖（20g）を加え、泡立て器でよく混ぜます。
3. ③ サラダ油（大さじ2）を加え、均一になるまで混ぜます。

卵黄に牛乳とバニラを混ぜる

1. ④ 牛乳（50ml）とバニラエクストラクト（小さじ1）を加え、よく混ぜます。
   バニラエクストラクトは、バニラオイル（10滴ほど）で代用することもできます。

卵黄に薄力粉などを混ぜる

1. ⑤ 薄力粉（70g）・ベーキングパウダー（小さじ1/2）・塩（小さじ1/8）をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜます。
   卵白を加えたあとは粉が混ざりにくいので、ここでしっかりと混ぜておきます。

卵白を泡立ててメレンゲを作る

1. ⑥ 別のボウルに卵白（4個）を入れ、3回に分けてグラニュー糖（60g）を加えながら、ハンドミキサーで泡立てて、メレンゲを作ります。
   1. 最初は、低速で泡を安定させます。
   2. 徐々に高速に切り替えて、「ツノがピンと立つ」か「ツノがやや曲がる」程度まで泡立てます。
   3. 最後に、低速で10秒ほど泡立てて、キメを整えます。

卵黄生地にメレンゲを混ぜる

1. ⑦ メレンゲの1/3を卵黄生地に加え、泡を潰さないように、ゴムベラでさっくりと軽く混ぜます。
   さらにもう1/3を加え、同じように軽く混ぜます。
2. ⑧ 残りのメレンゲを加えたら、ボウルの底からすくい上げるようにして、生地全体が均一になるまでさっくりと丁寧に混ぜます。

型にシフォンケーキの生地を流し入れる

1. ⑨ シフォン型に生地を流し入れます。
   15回ほどトントンと台の上に軽く落とし、大きな気泡を抜いて生地を均一にします。

オーブンで焼く

1. ⑩ 170度のオーブンで35分ほど焼きます。
   竹串を刺して生地がついてこなければ、焼き上がりです。
   足りない場合は、追加で5分ほど加熱します。

型を逆さにして冷ます

1. ⑪ 焼き上がったら、すぐに型ごと逆さにして、まな板の上などに立てて冷まします。

型を6時間〜ひと晩置く

1. ⑫ 完全に冷めたら、型ごと袋に入れたり、ラップをかぶせるなどして、密閉して乾燥を防ぎます。
   そのまま、6時間〜ひと晩置きます。
   時間が経つと、焼きたてよりも水分が馴染み、ふわふわしっとりな食感になります。
   冷蔵庫に入れておくと、よりしっとりとしてきめ細かい食感になります。

シフォンケーキを型から外す

1. ⑬ 生地を型から外したら完成です。
   1. まず、生地の上部を手で軽くおさえながら、少しずつ生地を剥がします。
   2. 少し剥がれてきたら、型と生地の間に指を入れてそっと剥がしていきます。
   3. 型のセンターチューブの周りと底の部分も、同じようにして剥がします。

1. ⑭ 食べやすいサイズに切り分けて、いただきます。

軽やかな食感が魅力の、エアリーなシフォンケーキです。
甘さ控えめで食べやすく、思わずもう一切れ食べたくなる美味しさ。
そのままシンプルにふわふわ食感を楽しむのはもちろん、ホイップクリームを添えてコクをプラスしたり、さらにその上にイチゴやバナナやキウイなどのフルーツをトッピングしても相性抜群です。
袋やラップで包み、乾燥を防いで冷蔵保存すれば、5日ほど美味しく楽しめます。