いわしの煮付けのレシピをご紹介します。
醤油ベースの甘辛い煮汁で仕上げる、定番のいわしの生姜煮です。
生姜をたっぷり加えることで、いわし特有の臭みをおさえ、すっきりと食べやすい味に仕上げます。
煮汁は、水と酒を同量にし、醤油とみりんも同量にした、覚えやすい黄金比です。
身がふっくらとやわらかく、ご飯によく合ういわしの煮物が簡単に作れます。
材料
| いわし | 4尾（360〜420g程度） |
| 生姜（薄切り） | 大1かけ（20g） |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 100ml |
| 水 | 100ml |
いわしの煮付けのレシピ・作り方
いわしの下処理
- ① いわし（4尾、360〜420g程度）のうろこを取り、頭と内臓を取り除きます。
腹の中の血合いをこすり取りながら水洗いし、水気を拭き取ります。
煮汁を作る
- ② いわしが重ならずに並ぶ程度の小さめの鍋に、砂糖（大さじ1と1/2）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ2）・酒（100ml）・水（100ml）を入れ、中火にかけます。
いわしと生姜を加える
- ③ 煮立ったらいわしを並べ、いわしの間に薄切りにした生姜（大1かけ：20g）を入れます。
落とし蓋をして煮る
- ④ 落とし蓋をして、煮汁がふつふつと煮立つ程度の弱めの中火にし、いわしを動かさずに10〜13分ほど煮ます。
いわしの煮付けの完成！
- ⑤ 落とし蓋を外します。
鍋を少し傾けて煮汁をスプーンですくい、いわしにかけながら5〜8分ほど煮詰めます。
煮汁が鍋底に大さじ4〜6程度残り、いわしにつやが出たら完成です。
やわらかく煮た身に甘辛い煮汁がよく絡み、生姜の爽やかな風味が後味を引き締めます。
煮汁を少し残して仕上げることで、いわしにつやが出て、見た目にも食欲をそそる一皿になります。
普段の食卓に取り入れやすく、いわしの美味しさをしっかり楽しめる煮物です。
いわしの煮付けを美味しく作るコツ
生姜を加えて臭みをおさえる
いわしは腹の中の血合いをきれいに洗い、生姜を加えて煮ると、臭みをおさえやすくなります。
生姜は薄切りにして煮汁に加えることで、爽やかな香りが全体に行き渡ります。
煮汁の黄金比
このレシピでいう黄金比は、水と酒を各100ml、醤油とみりんを各大さじ2、砂糖を大さじ1と1/2にした配合です。
水と酒、醤油とみりんをそれぞれ同量にするため覚えやすく、甘すぎず辛すぎない味に仕上がります。
落とし蓋でふっくら煮る
いわしは身がやわらかいため、煮ている途中で動かしたり裏返したりすると崩れやすくなります。
落とし蓋をすると煮汁が全体に回るため、いわしを動かさなくても均一に煮ることができます。
よくある質問（FAQ）
落とし蓋は何を使えばいいですか？
普通の落とし蓋のほか、クッキングシートやアルミホイルでも代用できます。
ただし、アルミホイルはしわや端がいわしに当たると、皮が破れやすいことがあります。
皮をきれいに仕上げたい場合は、クッキングシートを使うのがおすすめです。
いわしを煮るときは裏返しますか？
いわしは身がやわらかいので、途中で裏返さずに煮るのがおすすめです。
落とし蓋をして煮汁を全体に回し、最後にスプーンで煮汁をかけると、身を崩さずに煮汁を絡められます。
いわしの煮付けを簡単に作るコツは？
下処理済みのいわしを使うと、頭や内臓を取り除く手間を省けます。
あとは、煮立てた煮汁にいわしを並べ、落とし蓋をして動かさずに煮るだけです。
仕上げに煮汁をかけながら煮詰めると、つやよく仕上がります。
煮汁はどれくらい煮詰めればいいですか？
煮汁が鍋底に大さじ4〜6程度残るまで煮詰めます。
煮汁を完全に飛ばすと味が濃くなり、焦げ付きやすくなるため、少し残して仕上げます。
いわしの煮付けは作り置きできますか？
作り置きする場合は、粗熱が取れたら煮汁ごと清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
翌日は味が馴染んで美味しく食べられますが、2日ほどを目安に食べきるのがおすすめです。
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