冷奴のレシピ。基本の作り方と簡単アレンジ10選

冷奴は、冷やした豆腐に薬味をのせ、醤油などの調味料をかけて食べる、定番の豆腐料理です。

基本の冷奴には、口当たりのなめらかな絹ごし豆腐を使い、小ねぎ・鰹節・生姜をのせて醤油をかけます。
豆腐を軽く水切りし、薬味や鰹節をのせて、醤油を食べる直前にかけるのが美味しく仕上げるコツです。

この記事では、基本の冷奴の作り方に加えて、キムチやみょうが、オクラ、しらすなどを使った簡単アレンジ10選を紹介します。
冷奴に合うトッピングや薬味、醤油以外の味付けなど、美味しい食べ方もまとめました。

あと一品欲しいときの副菜はもちろん、手軽なおつまみにもおすすめです。

基本の冷奴の作り方

絹ごし豆腐を軽く水切りする

1. ① パックの水を捨て、パックに入った絹ごし豆腐（1丁：300g）の上に、キッチンペーパーとまな板を順にかぶせます。
   まな板を押さえながら静かに裏返し、豆腐をパックから取り出します。
   包丁を水でぬらして豆腐を半分に切り、キッチンペーパーにのせたまま冷蔵庫で5分ほど置いて、軽く水切りします。

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冷奴の薬味を用意する

1. ② 小ねぎ（2本：10g）を小口切りにし、生姜（1/2かけ：5g）をすりおろします。

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冷奴の完成！

1. ③ 豆腐を器に盛り、鰹節（小1袋：2g）、小ねぎ、生姜をのせ、食べる直前に醤油（小さじ2）をかけて完成です。

なめらかな絹ごし豆腐に、鰹節の旨みと小ねぎ・生姜の香りが重なり、シンプルながら飽きのこない味わいです。
豆腐そのものの風味を楽しめるのも、基本の冷奴ならではの魅力です。
この食べ方をベースに、好みの具材や調味料を加えれば、さまざまなアレンジも楽しめます。

冷奴を美味しく作るコツ

豆腐をよく冷やしておく

冷奴は、豆腐の冷たさとなめらかな口当たりを楽しむ料理です。
豆腐は食べる直前まで冷蔵庫に入れておき、水切りしている間も冷蔵庫に戻して、冷たい状態を保ちます。

軽く水切りする

パックから取り出した豆腐をそのまま器に盛ると、時間が経つにつれて水分が出て、醤油の味が薄まりやすくなります。
キッチンペーパーの上に5分ほど置き、表面の余分な水分を取る程度で十分です。
重しをのせたり、強く押さえたりする必要はありません。

薬味は食べる直前にのせる

小ねぎや生姜は、切ったりすりおろしたりしてから時間が経つと、香りが弱くなります。
食べる直前に用意して豆腐にのせると、薬味の爽やかな風味が引き立ちます。

醤油は最後にかける

醤油を早くかけると、豆腐から出た水分と混ざり、味が薄まりやすくなります。
薬味をすべてのせた後、食卓に出す直前にかけるのがおすすめです。
豆腐の味も楽しめるように、醤油は一度にかけすぎず、足りなければ後から加えるとよいです。

冷奴の簡単アレンジ10選

ここからは、トッピングを変えて楽しめる、冷奴の簡単なアレンジ10選を紹介します。
分量は、いずれも豆腐150gを使った1人分の目安です。
絹ごし豆腐でも木綿豆腐でも作れます。

みょうがと大葉の冷奴

みょうが（1個）を縦半分に切ってから薄切りにし、大葉（2枚）を千切りにします。
豆腐にみょうが、大葉、鰹節（1g）、おろし生姜（少々）をのせ、醤油（小さじ1）をかけます。

キムチとごま油の冷奴

白菜キムチ（40g）にごま油（小さじ1/2）と醤油（小さじ1/4）を混ぜて、豆腐にのせます。
仕上げに小ねぎ（5g）、白いりごま（小さじ1/2）、ちぎった韓国海苔（1枚）をのせます。

天かすと塩昆布の冷奴

豆腐に天かす（大さじ1と1/2）、塩昆布（4g）、小ねぎ（5g）をのせ、2倍濃縮のめんつゆ（小さじ1）をかけます。

オクラ冷奴

オクラ（3本）を茹でて小口切りにし、鰹節（1g）と醤油（小さじ1）を混ぜて豆腐にのせます。
おろし生姜（少々）を添えます。

しらすおろし冷奴

大根（60g）をすりおろし、ザルに上げて水気を軽く切ります。
豆腐に大根おろしとしらす（20g）をのせ、千切りにした大葉（1枚）を添えて、ポン酢（大さじ1/2）をかけます。

トマトときゅうりの洋風冷奴

トマト（50g）ときゅうり（25g）を1cm角に切り、玉ねぎ（10g）をみじん切りにします。
オリーブオイル（小さじ1）、醤油（小さじ1）、酢（小さじ1/2）を加えて和え、5分ほど置いてから豆腐にのせます。

梅しそ冷奴

梅干し（1個）の種を取り、包丁で細かく叩きます。
叩いた梅干しを、千切りにした大葉（2枚）、鰹節（1g）と一緒に豆腐にのせます。
梅干しに塩気があるため、醤油は味を見ながら少量かけます。

ツナねぎ冷奴

油または汁気を切ったツナ（30g）に、小ねぎ（5g）、マヨネーズ（小さじ1）、醤油（小さじ1/2）を混ぜ、豆腐にのせます。
ツナとマヨネーズのコクが加わり、食べごたえのある冷奴に仕上がります。
黒こしょうを少し振るのもおすすめです。

なめ茸おろし冷奴

豆腐に大根おろし（30g）となめ茸（大さじ1）をのせ、小ねぎを散らします。
なめ茸に味が付いているため、まずは調味料を加えずに味わいます。
味が足りない場合は、醤油を数滴かけるとよいです。

納豆冷奴

納豆（1/2パック）に、付属のたれ半量を加えて混ぜます。
豆腐に納豆をのせ、小ねぎと刻み海苔を散らします。
豆腐だけでは少し物足りないときにもおすすめの、食べごたえのあるアレンジです。

冷奴の美味しい食べ方

冷奴は、かける調味料やのせる薬味、使う豆腐を変えることで、さまざまな美味しさを楽しめます。

冷奴には何をかける？

冷奴にかけるものは、醤油だけではありません。
さっぱり食べたい場合はポン酢、だしの風味を加えたい場合はめんつゆや白だしがよく合います。
ごま油と塩を合わせれば中華風に、オリーブオイルと塩を合わせれば洋風の冷奴になります。
次のような調味料もおすすめです。

• 定番：醤油、ポン酢、めんつゆ、白だし
• 香りを加える：ごま油と塩、オリーブオイルと塩
• 辛みを加える：柚子胡椒醤油、わさび醤油、からし醤油、ラー油入りめんつゆ
• しっかり味にする：味噌だれ、焼肉のたれ

豆腐は淡泊な味なので、さまざまな調味料と合わせられます。
ただし、最初からたくさんかけると豆腐の風味が分かりにくくなるため、少量ずつ加えるのがおすすめです。

冷奴に合う薬味

基本の小ねぎや生姜のほかにも、冷奴にはさまざまな薬味が合います。

• 定番の薬味：みょうが、大葉、かいわれ大根、刻み海苔、白いりごま、大根おろし
• 味のアクセント：わさび、柚子胡椒、七味唐辛子、おろしにんにく

暑い日には、爽やかな香りのみょうがや大葉がよく合います。
おつまみとして食べる場合は、おろしにんにくや柚子胡椒、七味唐辛子などを少量加えると、味にメリハリが出ます。

冷奴には絹ごし豆腐と木綿豆腐のどちらを使う？

冷奴には、絹ごし豆腐と木綿豆腐のどちらも使えます。

王道の冷奴には、なめらかで口当たりのよい絹ごし豆腐がおすすめです。
小ねぎ・鰹節・生姜といった定番の組み合わせによく合います。

木綿豆腐は食感がしっかりしていて、豆腐の存在感を楽しめます。
キムチ、納豆、ツナ、肉味噌など、具材をたっぷりのせる食べごたえのあるアレンジにも向いています。

冷奴を献立に取り入れるなら

基本の冷奴は味付けがシンプルなので、焼き物、煮物、揚げ物、炒め物など、幅広い主菜に合わせられます。
主菜の味が濃い場合は、小ねぎ・鰹節・生姜を使った基本の冷奴を合わせると、口当たりの軽い副菜になります。
主菜が軽めの場合は、納豆、ツナ、キムチ、しらすなどをのせて、冷奴に食べごたえを加えるのがおすすめです。

冷奴についてのよくある質問（FAQ）

冷奴と豆腐は何が違うのですか？

豆腐は食材の名前で、冷奴は豆腐を使った料理の名前です。
一般的には、冷やした豆腐を食べやすく切り、薬味をのせて醤油などの調味料をかけた料理を冷奴と呼びます。

冷奴はどのような皿に盛るとよいですか？

基本の冷奴は、小さめの皿や小鉢に盛るときれいに見えます。
豆腐から多少水分が出るため、縁が少し高くなった器が使いやすいです。
たれを多めにかける場合は、深さのある小鉢が向いています。

冷奴をおつまみにするなら何をのせるとよいですか？

キムチ、塩昆布、天かす、納豆、ツナ、しらすなどがおすすめです。
ごま油やにんにくで香りを加えたり、ラー油や柚子胡椒で辛みを加えたりすると、お酒に合わせやすい味になります。